Имате дете със специални хранителни нужди Какво да търсите в училищна столова
Диетата на деца със специални хранителни нужди (диабетици, алергични към храни, чувствителни към храните) също трябва да обхваща всички хранителни вещества, необходими за тяхното развитие и растеж, дори ако това означава допълнителна работа за работещите в общественото хранене, подчертава детският диетолог, с когото интервюирахме .
В образователните институции всички деца, които се нуждаят от диетично хранене, сертифицирано от специалист, трябва да бъдат снабдени с храна, съответстваща на здравословното им състояние - прочетете в Министерския указ.
Най-честите заболявания, срещани в кетъринга, са:
- Хранителни непоносимости - храносмилателни, абсорбционни нарушения
- Хранителни алергии - поради реакцията на свръхчувствителност на имунната система на организма (обозначени алергени: глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко, ядки, целина, горчица, сусам, серен диоксид, лупина, мекотели).
- Целиакия - автоимунно заболяване, постоянна чувствителност на имунната система към протеин, наречен глутен.
- Диабет.
Почти всяко училище се посещава от диабетици!
В Унгария близо един милион души са засегнати от диабет, от които тип 1 засяга близо 50 000. Почти всяка детска градина и училище посещават деца с диабет. Това обикновено е заболяване, което изисква здравно образование, каза д-р. Тибор Киш Янош, член на Унгарското общество за диабет, диабетолог при обявяването на училищната образователна програма, наречена KiDS. Той вярва, че грижите за пациентите също са много полезни, ако възможно най-много деца, родители и възпитатели са в състояние да разпознаят признаците на диабет. В допълнение към образованието, редовният скрининг и здравословното хранене също играят ключова роля в лечението на диабета.
Детето яде поне три пъти през деня в училище, така че е много важно какво попада в чинията. В случай на диабет или други нарушения на въглехидратния метаболизъм, изискванията за готвене са по-малко строги, но количеството въглехидрати, консумирани от детето, трябва да се вземат предвид при поднасяне на храна, което означава, че персонализираната допустима доза трябва да бъде измерена под наблюдението на диетолог., диетолог в Диабетния център.
Цьолиакия
Глутенът се съдържа в много зърнени култури!
Целиакията е автоимунно заболяване, постоянна чувствителност на имунната система към протеин, наречен глутен. Срещу глутена имунната система на пациента произвежда антитяло, което задейства автоимунен процес в организма. В резултат на това се развива хронично възпаление в тънките черва, атрофия на чревните вили, което може да доведе до симптоми на малабсорбция и дефицит. Глутенът се съдържа в много зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, спелта, тритикале, камут. Забранено е да се консумира каквато и да е храна, която съдържа тези и техните кръстове и сортови варианти.
Съществуват и строги изисквания за диетата на целиакия при хранене в общността.
- Приготвянето на безглутенови ястия трябва да бъде разделено (приготвено в отделна кухня или по друго време).
- Трябва също да се прави разлика между кухненски прибори и съдове, използвани в готвенето. Във всички работни процеси трябва да се предотврати възможността за кръстосано замърсяване.
Настоящата диета на дете в училищна възраст влияе и върху по-късния му начин на живот!
Хранителна алергия и хранителна непоносимост
Хранителните алергии и хранителната непоносимост често се бъркат, въпреки че има фундаментална разлика между тях. Нетолерантността всъщност представлява храносмилателни, абсорбционни нарушения, зад които няма имунен отговор. Основната причина е, че тялото не е в състояние да смила дадена съставка в дадена храна (като лактоза или фруктоза) и това причинява оплаквания. Хранителните алергии се причиняват от реакция на свръхчувствителност на имунната система на организма. Храната или определен компонент от нея се държи като алерген и предизвиква алергична реакция. Честотата на алергиите е 5-8% в детска възраст и 1-2% при възрастни, така че повечето деца я надрастват. Въпреки че двете състояния могат да имат сходни симптоми, алергиите са по-опасни от непоносимостта, тъй като те също могат да предизвикат тежка реакция. В резултат на това вашата диета също е по-строга и не е позволено да ядете храни, които съдържат следи от алергени. По-строги правила се прилагат и за приготвянето на ястия в общественото хранене, трябва да се изключи възможността за кръстосано замърсяване.