Операция за готвене под налягане
- Как работи готвенето под налягане
- Готвене под налягане: предимства
- Граници на готвене под налягане
Готвенето под налягане, извършвано в контейнер с идеално херметично затваряне, е високо оценено за неговата скорост. Какви са неговите предимства по-точно? Има ли недостатъци при използването на готвене под налягане ?
Как работи готвенето под налягане
На Денис Папин (17 век) дължим родоначалника на тенджерата под налягане или тенджера под налягане. Готвенето под налягане работи както следва:
- Водата и храната се поставят в тенджерата под налягане.
- Автоматичната готварска печка се затваря херметически, след което се поставя върху източник на топлина (газ, електричество).
- Водата се повишава в температурата и след това генерира пара. Имайте предвид, че старите тенджери под налягане надвишават 120 ° C. Новите тенджери под налягане се задоволяват да достигнат до 100 ° C, понякога и по-малко, което е за предпочитане.
- Налягането се повишава, докато достигне 1,8 бара.
- След това парата се освобождава през клапана.
- Интензивността на източника на топлина трябва да бъде намалена и времето за готвене може да започне да се отброява.
Добре е да се знае: отброяването на времето за готвене е важно, за да не прекалите храната.
Готвене под налягане: предимства
Готвенето под налягане има много последователи за предимствата, които предоставя, а именно:
- Позволява бързо приготвяне на храната и по този начин намалява времето за готвене с две трети.
- Икономичен е по отношение на енергията поради скоростта на готвене.
- Готвенето под налягане може да се използва за: месо, зеленчуци, зърнени храни, плодове и др.
- Печка под налягане като тенджера под налягане може да се използва като автоклав и стерилизатор.