Хранителни нужди Храна
Нужда от протеин (или азотен материал)
Протеините са пластмасовият елемент, незаменим за организма за изграждането и възстановяването на клетките и използваните тъкани, както и за образуването на антитела (основните му защитници срещу инфекции, микробни инфекции).
Хранителните протеини се различават помежду си, както споменахме в предишен модул, по така наречената биологична стойност, която представлява процентът азот, задържан от организма след усвояването им. Биологичната стойност зависи от наличието на всички аминокиселини, необходими на организма в определени оптимални пропорции за синтеза на собствените му протеини. Следователно ще оценим необходимостта от протеини не само по отношение на общия количествен прием, но и по отношение на качествения прием, свързан с компонента на протеините в аминокиселините.
Нормалният възрастен се нуждае от около 1,2 • 1,5 g протеин на килограм-грам-идеално тегло на ден. Това е онова, което е наречено оптималната физиологична нужда от протеин, който веднъж покрит предотвратява изгарянето на собствените протеини на тялото (азотен каолизъм).
В сравнение с глобалната калорична стойност на дневната дажба, това представлява около 13 • 18% от нея. И така, нормален индивид с тегло 70 kg трябва да получава дневно количество от 84 • 105 g протеин.
\ Стойността на съотношението на протеините може да варира в зависимост от редица фактори като: възраст, условия на труд, усилия, различни физиологични условия (бременност, кърмене, период на растеж) или различни патологични състояния, които могат да изискват увеличение ( например при хипертиреоидизъм, при недохранване) или напротив намаляване на него (пример при неранени).
От качествена гледна точка споменаваме, че за да се осигури адекватен прием на всички незаменими аминокиселини, поне половината (до 2/3) от количеството протеин, донесено дневно, трябва да бъде сред тези с висока биологична стойност, които обикновено са от животински произход. Споменаваме някои от храните, най-богати на животински протеини: месо, вътрешности, риба, миди, мекотели, мляко, сирене, яйце. По отношение на яйчните протеини, ние споменаваме, че те са взети като референтни протеини за оценка на биологичните познания на други категории протеини, тъй като те съдържат незаменими аминокиселини в балансирани пропорции, благоприятни за синтеза на собствените протеини на тялото.
Останалото количество протеин (50% или 1/3 от дневния прием на протеин) ще бъде представено от растителни протеини, открити в: сушени бобови растения (соя, боб, грах, леща, боб), ориз, зърнени храни и техните производни, които могат да се комбинират - успешно завършване на протеиновото съотношение за деня.