Хранителна стойност на месото Les butcheries des Éleveurs Girondins

Вегетариански или месоядни? въпросът е за обсъждане днес. Ето защо ни се струва уместно да представим тук качествените предимства на месото, гарантиращо липса на дефицит, стига то да се комбинира с растения в балансирано хранене.

butcheries

Протеините

Те са съставните части на нашия организъм. Те също играят важна роля в производството на ензими, хормони и витамини. Месото е най-богатата храна с протеини, съдържа средно 20g на 100g месо. Освен голямо количество, месото има и отлично качествени протеини. Протеините от животински произход съдържат незаменими аминокиселини (лизин, левцин ...), които хората не са в състояние да синтезират сами. Смилаемостта им е много по-добра от протеините от растителен произход.

Желязото

Месото също е богато на отлично качествено желязо. По-специално черния дроб, черния пудинг и червеното месо. Съдържанието им на желязо варира от 1 mg до 5 mg/100 g месо. И противно на общоприетото мнение, нуждите на жената от желязо (16 mg/ден) са по-високи от тези на мъжа (9 mg/ден).

Желязото играе роля в производството на хемоглобин (червени кръвни клетки), миоглобин (мускули), синтез на ДНК и др.
Има два вида: така нареченото хемово желязо, съдържащо се в месото, яйцата и морските дарове и негемово желязо, съдържащо се в растенията. Тази разлика е много важна, защото тялото ни не усвоява тези два вида желязо по един и същи начин. По този начин хемовото желязо (от месото) е 2,5 пъти по-усвоимо от не-хемното желязо от растенията.

Цинк

Цинкът, в големи количества в месото, участва в много процеси като растеж, размножаване, имунна защита. Той също така играе роля за възприемането на вкуса, което е толкова важно за удоволствието от яденето.