Храни, течности или твърди вещества Обсерватория за храни

Структурата на храната (твърда, течна, каша и др.) Има значение за здравето. В зависимост от състоянието им храните не се усвояват и метаболизират по един и същи начин.

Съществува съставът на храните и тяхната структура, с други думи техният външен вид или форма (твърдо, каша, нарязано, смесено, сок, суфле, препечено, концентрат ...). Инстинктивно чувстваме, че това оказва влияние върху начина, по който усвояваме хранителните вещества, но не му отдаваме особено значение. Грешно е.

„Матричният“ ефект на храната

Както обясняват Антъни Фарде, изследовател от Отдела за човешко хранене, Университета в Клермон-Оверн, Инра, и Едмънд Рок, директор на научните изследвания в Инрае, в статия в Разговорът, ефектът на "матрицата" е много важен. Те дават лесно разбираемия пример за зърнени закуски, които до голяма степен са денатурирани от екструзионно готвене и духа.

Пийте портокалов сок или яжте портокал

Матрицата е триизмерната структура, която свързва хранителните вещества заедно. Тази структура ще окаже влияние върху начина, по който тялото метаболизира хранителните вещества и микроелементи. Например, пиенето на портокалов сок не е равносилно на яденето на портокал, противно на общоприетото схващане, особено по отношение на кръвна захар.

---