Хранене здравословно с правилните комбинации - Аюрведа вестник

Всичко е в комбинацията

Аюрведичното хранене е изключително сложна здравна система, която осветява всеки отделен човек по диференциран начин във връзка с индивидуалния му метаболизъм, както и избора и качеството на ежедневната храна. „Здравословно“ е всичко, което е от полза за вашата лична конституция и устойчивото производство на енергия.

Диета и храносмилателен огън

Аюрведичните диетични правила представляват разнообразна селекция от предложения за подобрение, които ни помагат да оптимизираме нашите храносмилателни и метаболитни процеси, за да постигнем по-добро качество на живот и здраве. Правилното хранене също играе важна роля в аюрведа медицината и е решаващ фактор за лечебния успех на холистичната аюрведа терапия.

Аюрведичните хранителни правила се основават предимно на функциите на метаболизма и храносмилателните органи. Нашият храносмилателен огън (Agni) работи по надвишен принцип, но е индивидуално различен: Според индивидуалната конституция храносмилателният огън гори със съответната си сила и всички физически и психологически (Доша) нарушения неизбежно водят до отслабване на храносмилателната, резорбцията и обновяващи функции на метаболизма.

Функции на Jatharagni

Отговаря за първия контакт с храната, храносмилането
Първично (Avasthapaka) и вторично (Vipaka) храносмилане
Разделяне на хранителни вещества и отпадъчни продукти (Сара-Кита-Вибхаджана)
Контрол на секрецията
Системен контрол върху други видове агни
Контрол върху всички видове Pitta
Косвено регулиране на количеството и качеството на датусите

Дисфункция на Jatharagni

Mandagni - състояние на задържана функция, причинено от Kapha (твърде слабо)
Tikshagni - състояние на нагрята функция, причинено от Pitta (твърде силно)
Вишамагни - състояние на нестабилна функция, причинено от Вата (твърде нередовно)

Един от най-важните критерии за аюрведичното хранене е лесното усвояване на храната! Когато храната е твърде тежка, тя не може да бъде напълно усвоена и се създават метаболитни отпадъчни продукти и токсични вещества (ама). Ако знаете ефекта на отделните храни върху дошите и вашата лична конституция, знаете кои храни са лесно смилаеми в този случай и кои могат да нарушат организма.

Внимавайте за комбинации

За да засили метаболизма и да направи храната по-лесно смилаема, Аюрведа обръща внимание на правилната комбинация от храна и приготвяне с храносмилателни подправки. Тези два аспекта представляват основните правила на аюрведичното хранене.Правилните комбинации от храни подпомагат храносмилателната система при пълното разграждане на всички хранителни вещества. Тъй като не всички храни могат да се използват еднакво добре заедно. Когато класифицира храната, Аюрведа не се основава на биохимичния състав на храната, а по-скоро поставя приоритет върху използването на храната. Древните писания за Аюрведа изрично подчертават, че най-голямата опасност от вредното хранене се крие в грешната комбинация от храни.

Невегетарианците са най-лесно изложени на риск от натоварване на организма с несмилаеми комбинации, тъй като всички животински протеини като месо, риба, яйца или мляко не трябва да се ядат заедно при никакви обстоятелства, в противен случай неизбежно ще възникнат токсични метаболитни отпадъчни продукти (ама), които значително натоварват организма.

Напр. Прясното краве мляко като изключително ценна и сатвик храна със своите възстановяващи качества е една от най-важните терапевтични средства на аюрведичните терапии с Расаяна. Ако обаче млякото се консумира в комбинация с риба или месо, това води до незабавно образуване на ама. Комбинацията от мляко с плодове (особено кисели плодове, цитрусови плодове и банани) не се препоръчва, особено за всички хора с високо съдържание на Пита и кожни проблеми. На практика това означава, че трябва да се сбогуваме с ягодовите млечни шейкове, сутрешния колбас с какао и млечното капучино в италианския след рибата на скара.

Внимавайте с комбинации с мляко

Бобовите растения като мунг боб, леща или нахут са единствените протеинови носители със сладък вкус след храносмилането (мандха випака) и следователно могат да се усвояват с мляко. В диетата за изграждане на тъкани Rasayana млякото може да се яде заедно с основни и сладки храни като ориз, грис или сушени плодове (несулфурирани), за да се компенсират отслабването, недостигът на тегло и загубата на енергия.

Пазете се от грешни комбинации от храни

Те натоварват метаболизма, образуват ама, възпрепятстват транспортната функция и „замърсяват“ кръвта, която напр. е основната причина за много кожни заболявания.

• Мляко: Най-добре е да го приемате самостоятелно и никога да не го комбинирате с кисели или солени храни, месо, риба, чесън, репички, нарове, листни зеленчуци, горчица, сусам или банани.

• Обикновено не яжте месо, риба и яйца заедно

• Не комбинирайте месо от селскостопански животни или тези, които живеят във влажни зони, с мед, сусам, мляко, репички, продукти от захарна тръстика или кълнове

• Не комбинирайте риба с банан, кисело мляко и мътеница

.
• Не комбинирайте яйца с мляко, кисело мляко, пъпеш, сирене, плодове и картофи

• Никога не смесвайте равни части мед и топено масло или мед и вода

• Яжте само пресни плодове сами и в идеалния случай не ги комбинирайте с готвена храна

• Без студени напитки с топла или приготвена храна

• Няма студени ястия с много горещи ястия

Втората най-честа грешка в комбинацията е неправилното боравене с пресни плодове: въпреки че плодовете са много лесно смилаема храна, това може да доведе до силни процеси на ферментация и гниене в храносмилателния тракт, ако е неправилно приготвено. Поради тази причина всички сурови плодове трябва да се консумират само самостоятелно и да не се комбинират с мляко, зърнени храни или други твърди храни. Киселите плодове в комбинация с кисело мляко, кварк или други млечни продукти водят до масивно нарушение на кръвта (ракта-дату), което често се изразява в дразнене на кожата и възпаление. Поради високото си съдържание на вода пъпешът дори има специално положение и трябва да се комбинира само с други пъпеши.

Ако огънят (Agni) по природа е малко бавен и слаб, както често се случва с конституцията на Kapha (mandhagni), добре познатото правило за комбиниране на храни служи

"Отделни протеини и въглехидрати"

също в Аюрведа като ефективна мярка за намаляване на теглото и тъканите. Ако отделим сладките и обогатяващи храни (като зърно и масло) от кисело смилаеми храни (като всички млечни продукти и животински протеини), ние облекчаваме Агни и придобиваме лекота и жизненост.

Протеините под формата на месо, риба, яйца или млечни продукти сега се комбинират предимно със зеленчуци и салата. По същия начин всички сладки храни като зърнени храни, тестени изделия, картофи и мазнини се комбинират най-добре със зеленчуци и салата. Като много лесно смилаемо зърно, оризът е изключение и може да се комбинира с всички ястия. В този смисъл не се препоръчват типични ястия като пържена риба с картофи, спагети болонезе или хляб със сирене с ябълка.

Комбинациите от вегетарианска аюрведа кухня са много по-разнообразни. Ако оставим месо, риба и яйца и използваме варива като източник на протеин, всички възможни комбинации са позволени. Вече можем да съставяме големи аюрведа менюта с всякакви зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, мазнини, ядки, сушени плодове и салати и десерти.

Публикувано в Аюрведа списание 20

В този брой списание „Аюрведа“ се занимава с основната тема „Нашата кожа“ като основна тема.