Храната от месото или зърнените култури от третото хилядолетие
Всеки ден населението на света нараства с 230 000 души; всеки ден 230 000 допълнителни уста, които искат храна.
През 1800 г. населението на света достигна 1 милиард. В началото на ХХ век нашата планета имаше милиард шестстотин милиона жители. Сега сме над 6 милиарда. и 98% от растежа на населението в света е в бедните и развиващите се страни. Каква ще е храната за третото хилядолетие? Месо или зърнени храни?
По дефиниция оптималната диета е тази, която насърчава здравето и дълголетието, предотвратявайки хранителни дефицити и намалявайки риска от хронични заболявания, свързани с храната - имаме предвид диета, състояща се от налични храни, безопасна за консумация и вкусна.
Въпреки че първоначално диетата, препоръчвана на човека, беше чисто вегетарианска, През цялата история различните общества са възприели голямо разнообразие от начини за хранене на растения и животни, в зависимост от професията, географското местоположение, климата и икономическата ситуация.
Фактът, че съществуваме, е ясно доказателство, че диетата на древните общества е осигурявала достатъчно хранителни вещества и енергия за подпомагане на растежа и размножаването. До каква степен различните начини на хранене са били най-здравословни е проблем, който не обсъждаме сега.
Без растения нямаше да има човешка история или праистория. Растенията поддържат човечеството от самото му създаване. В световен мащаб повечето храни все още идват от зеленчуци, които ни осигуряват въглехидрати - горивото на тялото. - протеини, мазнини, но също така и фибри, минерали, витамини и всички други микроконституенти, необходими за живота и здравето. Ако не забравяме, че повечето животни, консумирани от хората, също се хранят с растения, тогава ролята на растенията в поддържането на живота става още по-очевидна.
Когато едно семе пониква и от почвата излиза клонка, точно в този момент започва фотосинтезата, процесът, който захранва растението, докато расте. Фотосинтезата е химичен процес, който протича в частици, наречени хлоропласти, които се намират в зелените компоненти на растенията. Хлорофилът - зеленият пигмент в растенията - улавя слънчевата енергия, която растението използва за образуване на въглехидрати от въглероден диоксид и вода. Отпадъчният продукт от тази реакция е кислородът, който се използва отчасти от самото растение за дишане, а останалата част се освобождава във въздуха, осигурявайки кислорода, необходим на повечето живи организми.
Способността на въглеродния диоксид и водата да произвеждат захар и кислород прави растенията динамо, което поддържа целия живот на земята.
Наличните данни показват, че през цялата човешка история месото е било скъпа храна, така че животът на повечето хора на планетата се е подкрепял от растителни продукти, включително зърнени култури, картофи и зеленчуци са играли преобладаваща роля.
С подобряването на икономическите условия обаче населението на бедните страни има тенденция да консумира повече месо и това, което днес се наблюдава в развиващите се страни, потвърждава връзката между храната с животинските продукти и дегенеративните заболявания, характерни за хората в богатите страни.
Нека обаче не вярваме, че в Западна Европа днес се консумират големи количества месо. В Германия, например, през 1816 г. консумацията на месо и колбаси на глава от населението е била 13,7 кг; през 1900 г., 47 кг; през 1975 г., 83 кг; и през 1993 г. 95,5 кг.
От средата на 50-те години на миналия век учените наблюдават, че едновременно с увеличаване на консумацията на животински продукти честотата на атеросклероза, новообразувания, инсулти, диабет и други хронични и дегенеративни заболявания също се увеличава.
Въз основа на тези наблюдения, за да се предотвратят тези заболявания, в края на 70-те години диетолозите в Съединените щати започнаха да препоръчват намаляване на броя на поетите калории чрез намаляване на приема на мазнини, особено тези от животински произход, холестерол, захар, сол и алкохол, както и увеличаване на консумацията на храни, съдържащи сложни въглехидрати и фибри. След това се препоръчва да се яде по-малко храна от животински произход - месо, мляко и млечни продукти, яйца, мазнини и масла.
Най-силните протести срещу тези препоръки идват от хранителната индустрия, притеснена от намаляването на приходите. Може да не повярвате, но в резултат на тези протести правителството на САЩ промени формулировката от „яжте по-малко месо“ на „яжте две или три порции месо дневно“.
Последвалите изследвания потвърдиха ползите от вегетарианската диета за предотвратяване на ишемична болест на сърцето, рак и диабет. В САЩ годишно се случват 1 милион смъртни случая поради нездравословно хранене и заседнал начин на живот. Един милион смъртни случая годишно, които биха могли да бъдат избегнати!
Като се има предвид, че има достатъчно доказателства за борба със страха от някои хранителни дефицити, през 1997 г. Американската диетична асоциация признава, че „добре планираната вегетарианска диета е здравословна и адекватна в хранително отношение, предлагаща предимства при профилактиката и лечението на болест ".
За съжаление населението и дори някои лекари не знаят за тези твърдения от научни форуми. По този начин от 1970 г. насам консумацията на птиче месо, вместо да намалява, се е увеличила. Обяснението за устойчивостта на потребителите към диетичните препоръки е, че при избора на храна ориентацията е такава НЯМА ПОВЕЧЕ според вкуса, удобството и наследените навици. Следвайки този път, консумацията на калории на глава от населението в САЩ достига 3800 ккал/ден, средно включително малки деца. От 1970 до 1997 г. дневната консумация се е увеличила с 500 коня; 3800 ккал е почти два пъти по-голямо количество енергия, необходимо за повечето жени, да не говорим за децата.
И за да разберем заложените интереси, нека си припомним, че в САЩ през 1995 г. само 22% от разходите за храна отидоха в джобовете на производителите; останалите 78% отиват за хранителната промишленост и търговията за преработка, опаковане, транспорт и печалба.
Тъй като преработените продукти са по-печеливши от тези, получени директно от производителите, хранителната индустрия предлага всяка година на пазара голям брой нови продукти. Само в САЩ през 1995 г. са пуснати в обръщение 17 000 нови храни. Две трети от тях бяха: сладкиши, подправки, напитки, млечни продукти, подсладени зърнени храни, кухненски и сладкарски продукти. И за да си представим доходите си, нека си спомним, че 30 милиарда долара се изразходват годишно само за реклама на храни. Рекламата само за един асортимент от бонбони или шоколад струва между 25-50 милиона долара.
Проучвания, проведени на различни континенти, доказват, че диетата, базирана на растителни продукти, е свързана с по-добро здраве и дълголетие.
Няма доказателства, че населението в индустриализираните и индустриализираните страни би могло да намали риска от хронични заболявания, ако увеличи консумацията си на зеленчуци, зърнени храни и плодове и намали или, по-добре, спре да консумира храна. животински произход.
За съжаление съществуващата система за обществено хранене няма причина да благоприятства консумацията на обикновени продукти, взети директно от производителите.
Ако властите искат да подобрят общественото здраве, те трябва да предприемат стъпки за стимулиране на производството на растителни храни и вместо да внасят цигари, месо и алкохолни напитки, да финансират изграждането на оранжерии и евентуално вноса на растителни продукти, които не могат да се отглеждат в страната поради климатични причини.
По отношение на хранителните нужди в света се извършват фундаментални промени, до голяма степен обусловени от размера на икономическия растеж в развиващите се страни, включително: Латинска Америка и Карибския архипелаг, страни на юг от Сахара, Азия, Африка и Север и останалите "слабо развити" страни.
Нарастващите доходи и бързата урбанизация, особено в Азия, са променили напълно търсенето на храна. Прякото потребление на евтина или нискокачествена царевица и зърнени култури на глава от населението намалява, тъй като потребителите преминават към пшеница и ориз, докато доходите нарастват. Когато финансовото състояние се подобри и освен това начинът на живот се промени, с урбанизацията има втори преход от ориз към пшенични продукти.
Нарастващите доходи в развиващите се страни също водят до рязко увеличаване на консумацията на месо, което изисква увеличено производство на фуражни зърна, особено царевица.
В развитите страни за производството на един кг птици са необходими 2 кг зърнени култури; за 1 кг свинско месо, 4 кг зърнени храни; и за 1 кг говеждо месо, 7 кг зърнени храни. Ще забележите, че по-голям брой хора могат да бъдат хранени със зърнени храни.
Между 1981 и 1994 г. в развиващите се страни 80% от храната идва от зърнени култури. През този период потреблението на зърнени култури на глава от населението е 165,3 кг/година.
Споменах, че има тенденция да се консумират все повече и повече продукти от пшеница.
Между 1992 и 1994 г. от общия брой зърнени храни, консумирани в развиващите се страни, пшеницата представлява 43%; ориз, 39%; царевица, 12% и други зърнени култури с по-ниско качество, 10%.
Потреблението на месо в развиващите се страни нараства бързо. Ако преди 30-40 години тези страни са консумирали 29% от месото, използвано в света, днес те консумират 45%.
През следващите години консумацията на месо в Китай и Индия ще се увеличи значително, което ще доведе до увеличаване на случаите на атеросклероза, коронарна болест на сърцето, високо кръвно налягане, диабет, рак и дегенеративни заболявания. Ако през 1993 г. консумацията на месо в Китай е била 33 кг на глава от населението, през 2020 г. тя ще бъде 60 кг; В развитите страни годишното потребление на месо през 2020 г. ще бъде 83 кг на глава от населението.
Експертите са убедени, че хранителните нужди на слабо развитите и развиващите се страни биха могли да бъдат по-добре задоволени със зърнени храни, отколкото с месо. Но на първо място, въпросът е дали храненето без месо или с много малко животински продукти би могло да задоволи нужди от протеини и аминокиселини от различни възрастови групи.
Със сигурност тези, които все още задават такива въпроси, не са слушали здравните предавания, излъчвани по "Vocea Sperantei". D. Joe Millward, от Центъра за хранене към Университета в Съри, Гилфорд, Великобритания, дискутира този въпрос в статия, публикувана в списанието Известия на Nutrition Society (1999; 58: 249-260). По-нататък представям накратко проф. Д. Джо Милуърд.
Дори днес растителните протеинови източници осигуряват 65% от протеините, консумирани по целия свят, по-голямата част идват от зърнени култури, останалото - от зеленчуци, ядки и семена.
От зърнените култури пшеницата осигурява 43%; ориз, 39%; и царевица, 12% от протеини от растителен произход. Въпреки че има достатъчно доказателства, че растенията могат да осигурят всички протеини, от които се нуждае човек, заблудата, че растителните протеини са по-ниски от тези от животни, все още продължава. Тази концепция е резултат от специално социално и културно отношение към месото.
Всъщност в днешно време важният въпрос не е дали протеини от растителен произход може напълно да отговори на аминокиселинните нужди на човешкото тяло, защото е известно, че растителните протеини осигуряват всички аминокиселини, в абсолютно достатъчно количество, за всички възрастови групи, но ако подобно нещо може да се постигне за популации от бедни страни, само с евтини зърнени култури, отглеждани там.
Обикновено се забравя, че пшеницата и царевицата са "богати на протеини храни" в сравнение с майчиното мляко и ако енергийната плътност не се взема предвид. По този начин диетата на зърнена основа, особено пшеницата, може да осигури дори повече, отколкото е необходимо за задоволяване нужди от човешки протеин, във всички възрастови групи.
За кърмачетата и децата широкото и успешно използване на мляко и соеви продукти показа, че чисто вегетарианската диета може да е подходяща за тях.
В медицинските трактати откриваме, че синдромът на недохранване или хранителен маразъм, описан при африкански деца през 1933 г. под термина квашиоркор, се дължи на диета, богата на въглехидрати и с недостиг на протеини. Но през 1997 г. Голдън показа, че квашиоркорът не е болест поради липса на протеин.
Днес диетолозите са съгласни, че диетата с растителни продукти, която може да се получи в повечето региони на света, осигурява достатъчно протеини за всички възрасти. Така че количеството не е проблем.
В миналото бяха отправяни възражения относно смилаемост на растителните протеини. Сега е известно, че след като съставките на растителните клетъчни стени бъдат премахнати, присъщата смилаемост на растителните протеини НЕ се различава от тази на растителните клетки. животински протеини.
Това, което се счита за по-ниска смилаемост, например 80-90% за пълнозърнести храни, грах, олющен ориз, соево брашно и нахут, 50-80% за просо и фасул, се отнася до особено устойчивите стени на растителните клетки., а не в самите протеини.
Изследвания при деца в Перу показват, че смилаемостта на протеини от растителни източници в сравнение с казеин е 100% за пшеницата, 90% за царевицата, 82% за картофите и ориза и 81% за фасула.
По отношение на незаменимите аминокиселини, основната разлика между съдържанието на растителни хранителни вещества и протеините на човешката тъкан е съдържанието на лизин. Въпросът е: Колко значителни са тези разлики?
Изследванията върху деца показват, че биологичната стойност на картофени протеини или при някои царевични хибриди е сравним с този на майчиното мляко, дори ако нивото на лизин е по-ниско, отколкото в човешките тъкани.
Отново в Американски вестник за клинично хранене (2000; 72: 113-121), Millward и колеги публикуват резултатите от проучване за употребата на лизин, показващо, че човешкото тяло има механизми за адаптация за запазване на лизин, чрез използване на вътреклетъчни отлагания на лизин и неговия синтез от микробна флора. . Всичко това прави нуждите от лизин по-ниски, отколкото се смяташе преди, така че пшеничният протеин може да се използва от човешкото тяло по-ефективно, отколкото се смяташе досега.
Пропорциите на различни хранителни вещества в млякото показват нуждите на новороденото, независимо дали е бебе или животно. Докато майчиното мляко съдържа 1,2 g протеин на 100 g, кравето мляко има 3,3 g/dl, а млякото от плъх, 11,8 g/dl. Вижда се, че човек от раждането се нуждае от по-малко протеини, отколкото биха били необходими на животните, и тези протеини могат да бъдат получени от зърнени култури в достатъчни количества, без нужда от животински продукти. И ако знаем, че дори в най-бедните страни все още се консумират зеленчуци, семена, ядки, зеленчуци и плодове, тогава осъзнаваме, че най-икономичният начин за хранене за населението на света е вегетарианският.