Хайверът е новото черно злато на; Аквитания
Третият производител на яйца от есетрови риби в света, първата европейска държава-потребител след САЩ и Русия, Франция е на подиума на все по-конкурентен пазар.
Емил Пруние, баща на всички френски производители на хайвер, поведе пътя със странна идея: да започне производството на хайвер, произведен във френски води; приключение, което по онова време се чувстваше като пълна лудост. Недоброжелателите не са си представяли, че днес ще отбележим сбъдването на стогодишнината от този проект.
От дивата природа до размножаването
За да има успех наистина във Франция и Италия, едва когато обстоятелствата бяха наистина благоприятни. Въпреки това, противно на това, което историята е оставила в съзнанието на хората, хайверът от тип белуга, руски и ирански, почти е изчезнал. Причината е екологична, тъй като тази много стара дива риба е застрашена. През 2008 г. се наложи забрана за пускане на пазара в Черно и Каспийско море на този вид (Вашингтонска конвенция за застрашените видове). Този сигнал даде възможност наистина да се развие друг сектор, селекционен, но не какъвто и да било.
Сто години френско производство
Емил Пруние, пионерът, стартира движението точно преди сто години. Инициатива, увенчана с успех с течение на времето. И все пак тази стогодишнина е далеч от очакваното и има своя дял от неприятни изненади. Кетъринг секторът наистина е основен изход за хайверната индустрия, както и износът, извън настоящия здравен контекст се оказва много сложен. Ако добавим към това, че хайверите, които обикновено се срещат на масите на най-добрите ресторанти и рафтовете на супермаркетите или деликатесите, са 40% от китайски произход, това става още по-проблематично. Особено след като Китай изнася почти цялото си производство, като същевременно поставя митнически бариери за навлизане на пазара си за този продукт.
Франция спечели своя залог
Франция успя да създаде истински бизнес и беше възнаградена за усилията си, след години на развитие на хайвер сектор, който имаше всичко да докаже. Производителите продължават да инвестират, за да заемат своето място на този пазар от висок клас. С около 45 тона, произведени през 2019 г. (включително 41 в района на Нувел Аквитания), французите представляват 10% от световното производство и може да насочат вниманието си към Италия, с която са врат и врата. Но тези две нации са все още много далеч от световния лидер Китай и неговите 130 тона. Само китайската компания Kaluga Queen произвежда една трета от хайвера в света и продава половината от продукцията си в Европа.
Агресивна китайска индустрия
Китайският сектор е млад, датира от 2000-те години, а световният лидер Kaluga Queen подчертава производството си на защитено място, без промишленост и в дълбоки води. Но номер едно на Китай подизпълнява част от производството си на малки ферми за разплод, които не са били контролирани досега. Напоследък ситуацията се промени донякъде. Всъщност въпросът за достъпа до питейна вода в Китай е трънлив проблем, правителството току-що публикува нови разпоредби за борба срещу замърсяването на водите. Това пряко засяга производството на аквакултури на китайски производители на хайвер и ще доведе до редица затваряния на ферми. Кралицата Калуга успя да получи забавяне до 2024 г., преди да се наложи да отговори на новите китайски стандарти.
Добри новини за европейците
Тази законодателна промяна е добра новина за европейските производители, които излагат редица критерии, включително броя на есетрите на кубичен метър. По този начин екстензивното земеделие отчита между 2 и 3 килограма есетра на кубичен метър срещу повече от 50 в интензивното земеделие. Като добавим към това и рисковете от неестествени диети, това е нещото, за което потребителите вече не искат да чуват, независимо дали става въпрос за животновъдство или аквакултури.