Mamalyga - готина каша от царевична каша, рецепта със снимки стъпка по стъпка, Всички ястия
Mamalyga е стръмна каша, приготвена от фино смлени царевични зърнени култури или царевично брашно. Обикновено се вари във вода (или вода + мляко), добавя се малко олио и се слага на масата гореща, веднага щом се сготви. И на mamalyga те вече получават това, което ядат от запасите - овче сирене или извара, заквасена сметана, яйца, пържено месо или риба, хрустали, правят яхния от зеленчуци - като цяло, мамината е същият хляб и можете яжте го с каквото и да било. Дори и с мляко като елда.
В молдовските села те месят мама с точилка, като я въртят в котел, докато мама не се сгъсти, а след това оставят кашата да узрее на слаб огън. И завършената мамалига се нарязва не с нож, а с груба нишка, като я подвига под могилата на мамалигата и издърпва краищата кръстосано отгоре. Те ядат такава молдовска мамалига с ръце, без вилици-ножове.
Между другото, начинът, по който се готви мамалига в селото, няма да се готви в нито един, дори и най-луксозният ресторант и ако не бях опитал в „народно” готвене след ресторанта мамалига, едва ли щеше да стане едно от любимите ми ястия.
Рецепта за царевично зърно на зърнени храни
За да приготвите мамин сладкиш от царевичен зърнен материал, ще ви трябва:
Две чаши вода
Две чаши фино смляна царевична каша
Парче масло (40-50 грама)
300-400 грама подверка (свинска мас с жилки от месо)
След това вижте как да направите вкусен мамин сладкиш от царевична крупа.
За рецепта за приготвяне на мам имам отделен котел с обем 2 литра. Изсипвам мляко в него, кипвам, добавям вода и оставям да заври отново. Сол на вкус. Hominy трябва да е почти прясно, трябва малко сол.
Веднага след като млякото и водата започнат да кипят интензивно (появява се пяна), добавете царевична каша. Смилането трябва да е фино, почти като брашно. Mamalyga също се готви от брашно и то по-често, отколкото от зърнени храни, но ми харесва повече от зърнени култури.
Изсипвам зърнените храни на слайд в центъра на казана, без да го разбърквам. Приглушавам огъня, за да не заври млякото много. Изчаквам зърнените храни да набъбнат. Постепенно млякото ще нарасне, накисвайки всички зърнени култури.
Когато зърнената култура набъбне, пренареждам котела на масата и омесвам зърнената храна с мачкане, така че да не се събират бучки. Трябва да омесите старателно, като обърнете кашата, подхванете я отдолу и я отделите от стените. Отначало зърнените култури ще бъдат мокри, вискозни.
Докато месите, зърнените култури ще се сгъстят, поемат течността и кашата ще стане стръмна. Ако лошо смесвате маточници, участъци от сухи зърнени култури могат да останат в средата, така че трябва да омесите всички бучки.