Гответе заедно и се храните здравословно

Интервю с председателя на Фондация за детско здраве „Здравословното хранене трябва да бъде забавно и вкусно“

Поради ограниченията за контакт, семействата са по-склонни да готвят и да ядат отново заедно. Професор Бертолд Колецко, председател на Фондацията за детско здраве, се надява, че тази положителна тенденция ще продължи. В интервю той обяснява как това може да се направи и какво трябва да има в чинията.

Споделяне на публикация

Готвене заедно: „Ако чинията е цветна, сте направили много правилно“, обяснява председателят на Фондацията за детско здраве.

Снимка: Getty Images/Westend61

Г-н Колецко, какво ще кажете за хранителните навици в семействата в Германия?

Бертолд Колецко: Като цяло семействата с деца са по-загрижени за храната, отколкото хората без деца. Особено когато децата са малки, докато не започнат училище, храната е голям проблем за семействата. От друга страна, разбира се, не винаги е лесно в ежедневието да правиш всичко така, както искаш. Няма време, няма възможност. Но фактори като житейска ситуация или доходи също оказват влияние върху това какво може и какво не може да стане възможно.

Как се развиха хранителните навици в Германия?

Колецко: Настоящите изследвания показват, че хранителните умения са намалели при по-младото поколение в сравнение с по-старото поколение. Това означава: младите семейства и младите родители имат по-малко знания и по-малко умения. Традициите на възрастните хора, които са се научили как сами да приготвят ястия от основни храни, са загубени до известна степен. Много от тях са зависими от готови продукти, полуфабрикати или храна от столовата.

От къде идва?

Колецко: Това се дължи на промяната в условията на живот. Ако и двамата партньори работят на пълен работен ден, разбира се, е по-голямо предизвикателството да си купите пресни хранителни стоки и да ги приготвите сами вечер: децата са там, вие сте на работа и след това трябва да вършите други неща, освен просто да се грижите за храната.

В миналото майките оставали по-често у дома. Приготвихте сами, може би дори с храна от собствената си градина. Това беше съвсем различен свят от този на семействата в големите градове, както е днес. По принцип не може да се каже, че в миналото всичко е било по-добре. Не беше всичко по-добре, просто беше различно. Трябва да се приспособим към днешните условия и да се опитаме отново да укрепим знанията и уменията.

Семействата трябва да знаят, че пренасянето на пресни зеленчуци и плодове на трапезата е добре. Това е добро и важно за децата, за хранителните качества и за изучаване на вкуса. Така че човек може само да насърчава.

Много семейства разчитат на готови продукти, за да спестят време и пари. Как оценявате качеството на продуктите?

Колецко: Има широка гама от различни качества за крайните продукти. Много често обаче в тях има твърде много захар, сол и наситени мазнини, така че честата консумация на готови продукти показва здравословни недостатъци в много проучвания.

За да изберат по-здравословните готови продукти, в днешно време потребителите с усилие трябва да прочетат малкия шрифт на гърба на опаковката. Ако родителите тръгнат от офиса до супермаркета след осемчасов работен ден и искат да се приберат бързо у дома, разбира се, никой няма да го направи. Ако застана пред сандъка с дванадесет замразени пици в магазина и искам да прочета дребния шрифт дванадесет пъти, рискувам магазинът да се затвори, преди да приключа.

Ето защо съм голям фен на решението на федералното правителство да използва NutriScore, за да постави просто цветно кодиране на предната част на опаковката от преработени храни. Това позволява на потребителите да видят с един поглед кой от различните продукти в дадена хранителна група е по-здравословен. Широкото цветно кодиране с NutriScore може също да мотивира производителите да подобрят своите продукти. Защото, ако потребителят може лесно да разпознае добрите продукти, той ще ги избере повече.

По принцип трябва да се наслаждавате на разнообразието от храни и да се храните разнообразно. Това включва три порции зеленчуци и две порции плодове на ден. Що се отнася до зърнени продукти като хляб, тестени изделия, ориз и брашно, пълнозърнестият вариант е най-добрият избор.

Млякото и млечните продукти като кисело мляко и сирене са здравословни и трябва да присъстват в менюто всеки ден, риба веднъж или два пъти, месо не повече от 300 до 600 грама на седмица. Използвайте растителни масла като рапично масло и мазнини, направени от него. Трябва да се избягват скритите мазнини. Те често са „невидими“ в преработени храни като колбаси, сладкиши, сладкарски изделия, бързо хранене и готови продукти.

Бавното, съзнателно хранене насърчава удоволствието и чувството за ситост. Усещането за ситост се появява само около 15 до 20 минути след началото на храненето. И: диетата и упражненията си принадлежат. Колоезденето в ежедневието или ходенето са полезни.

Снимка: imago images/blickwinkel

Не се препоръчват храни и напитки, подсладени със захар. Те обикновено са с ниско съдържание на хранителни вещества и съдържат ненужни калории. Избягвайте тези, ако е възможно и използвайте пестеливо захар. Също така трябва да сте икономични със солта. Твърде много сол в храната може да повиши кръвното налягане.

Здравословно хранене за най-малките. Дневните центрове играят важна роля, когато става въпрос за здравословно хранене на децата и обучение на ценността на здравословната и вкусна храна. Целодневните грижи за деца се увеличават, а с това и броят на децата, които участват в обяда в съоръженията. През март 2019 г. в дневните центрове в Германия са обгрижвани почти 2,8 милиона деца от 0 до 6-годишна възраст, от които 665 302 деца под 3-годишна възраст са посещавали дневен център.

От името на Федералното министерство на храните и земеделието, Германското общество за хранене (DGE) публикува стандарти за качество на храненето в детските заведения за деца. Те осигуряват практическа, изчерпателна подкрепа за всичко свързано с кетъринга, като оптимален избор на храна, боравене със сладкиши или кетъринг на партита, планиране и приготвяне на ястия.

Снимка: снимка съюз/dpa/Матиас Балк

Снимка: imago images/Westend61

Всеки трябва да пие около 1,5 литра на ден, за предпочитане вода или други безкалорични напитки като неподсладен чай. Не се препоръчват подсладени със захар и алкохолни напитки.

Снимка: снимка съюз/ZB

Здравословното хранене е важен градивен елемент за високо качество на живот в напреднала възраст. Тъй като средната възраст на населението продължава да нараства, става все по-важно да се вземат предвид нуждите и хранителните умения на възрастните граждани. В края на краищата те трябва да останат здрави и активни възможно най-дълго и да участват в социалния и културния живот. Но също така е факт: 84 процента от 70 до 80-годишните мъже и 74 процента от жените в тази възрастова група са с наднормено тегло или дори страдат от затлъстяване.

Съвети за балансирано хранене в ежедневието

Млякото и млечните продукти като кисело мляко и сирене са здравословни и трябва да присъстват в менюто всеки ден, риба веднъж или два пъти, месо не повече от 300 до 600 грама на седмица. Използвайте растителни масла като рапично масло и намазки, направени от него. Трябва да се избягват скритите мазнини. Те често са „невидими“ в преработени храни като колбаси, сладкиши, сладкарски изделия, бързо хранене и готови продукти.

Снимка: imago images/blickwinkel

От името на Федералното министерство на храните и земеделието, Германското общество за хранене (DGE) публикува стандарти за качество на кетъринга в детските заведения за деца. Те осигуряват практическа, всеобхватна помощ за всичко, свързано с кетъринга, като оптимален избор на храна, боравене със сладкиши или кетъринг на партита, планиране на ястия и приготвяне на ястия.

Снимка: снимка съюз/dpa/Матиас Балк

Снимка: imago images/Westend61

Снимка: снимка съюз/ZB

Здравословното хранене е важен градивен елемент за високо качество на живот в напреднала възраст. Тъй като средната възраст на населението продължава да нараства, става все по-важно да се вземат предвид нуждите и хранителните умения на възрастните граждани. В края на краищата те трябва да останат здрави и активни възможно най-дълго и да участват в социалния и културен живот. Но също така е факт: 84 процента от 70 до 80-годишните мъже и 74 процента от жените в тази възрастова група са с наднормено тегло или дори страдат от затлъстяване.

Съвети за балансирано хранене в ежедневието

Как Corona повлия на хранителното поведение?

Колецко: Поради Corona много повече хора са вкъщи в домашния офис и повече хора готвят сами. Медиите съобщават, че доставката на кутии за готвене, които улесняват самостоятелното готвене, се е увеличила значително. Супермаркетите регистрират увеличение на продажбите; консумират се по-малко готови ястия. Това са добри новини.

Следователно Corona е и възможност за по-добро, здравословно хранене в семейството и за повече хранене заедно с обмен между деца и родители. Също така има възможност да приготвяте храна заедно с децата. Важно е да избирате храната разумно. Защото всички знаем: много зеленчуци, салата и плодове са чудесни за нашето здраве.

От друга страна, има и съобщения, че броят на хората с наднормено тегло се е увеличил значително през периода на Корона. Вероятно хората са яли повече и по различен начин, може би някои „разочаровани ястия“ също играят роля. Друг рисков фактор може да бъде намаляване на редовните упражнения - както при деца, така и при възрастни.

Мнозина се връщат на работа, отварят училища: Как може тази положителна тенденция да се поддържа и интегрира в ежедневието?

Колецко: Ето пример за семейство от моето работно време, което продължава положителното развитие от периода на Корона. Майката има работа в офиса и беше вкъщи в домашния офис три месеца. Намираше за прекрасно винаги да готви за себе си през това време; храната много по-добра, отколкото в столовата. Сега тя е в офиса около половината седмица, а през останалото време е у дома. Сега тя взема храна, която е приготвила сама, от вкъщи на работа. Може да го загрее там в микровълновата. Когато отиде в столовата, е по-вероятно да се срещне с колегите си на кафе.

Как семействата с ограничен бюджет могат да се хранят здравословно?

Колецко: За семейства с малко пари ежедневието често може да бъде трудно. Ако ядем по-малко месо и поставяме на масата повече зеленчуци, зърнени храни, яйца или млечни продукти, можете да спестите много пари и пак да осигурите много висококачествена диета. Всички знаем, че много месо не е полезно за нас.

Как изглежда перфектната здравословна седмица?

Колецко: Има много препоръки и различни начини, защото, разбира се, всяко семейство има свои собствени традиции и вкусовите предпочитания са различни. Добра насока е хранителната пирамида и хранителната група DGE. Фокусът трябва да бъде върху зеленчуците и зърнените продукти, допълнени с добра порция мляко, яйца и риба, както и достатъчно вода, малко месо и наситени мазнини и без захарни напитки.

Какво правите с него сега зависи от това какво харесват децата. Ако децата обичат да ядат спагети, мога да го варирам чудесно: Спагетите с доматен сос и зеленчуци са прекрасно ястие. След това внасям други вкусови компоненти и не винаги се нуждая от колбаси и месо.

Но да се справим без суровия колбас може да е трудно за децата ...

Колецко: Няма какво да се каже срещу винената наденица. Децата трябва да обичат да се хранят и да се наслаждават на разнообразието. Но не е задължително да са колбаси и месо всеки ден. Брой са сместа и сумата. Просто правило е: ако чинията е цветна, сте направили много правилно.

Храненето трябва да е забавно и също така да има добър вкус. Не винаги всичко трябва да се приема смъртоносно сериозно. Ако посоката е правилна, тогава децата също могат да хапнат нещо лудо и да се насладят на хамбургер или сладолед.

Какво можете да приготвите бързо и лесно в жегата?

Колецко: Най-важното е: пийте много вода. На децата трябва да се дава чаша вода седем до осем пъти на ден. Губим много вода в жегата, без да я забелязваме: чрез кожата си, а също и чрез дишането.

Ако децата искат да ядат сладолед, нека го направят. Не винаги трябва да е кремообразният сладолед. Например можете лесно да си направите сладолед от плодов сок.

Не трябва да ядете тежки неща, а по-скоро леки храни. Плодовете и зеленчуците също са правилното нещо тук. И: яжте на малки порции.