Готвене на полуфабрикати от птиче месо
Преработените трупове на домашни птици и дивеч се използват за термична обработка.цели ботуши или пригответе порционни полуфабрикати, както исъщата нарязана маса. Птиците, предназначени за термична обработка като цяло, се оформят (подправят), така че когатопридават му компактна форма, ускоряват процеса на топлинна обработка и товаби било по-удобно да се нарязва на порции.
Преди зареждане с гориво, труповете на птици и дивеч се сортират: трупове, с повредидневно филе не се подправя, а се използва за готвене на котлетишумна маса или за готвене.
Презареждане с домашни птици. Тушки на птици: "в джоб", в една гнидаку, в два струни.
Зареждането с гориво в джоба е най-простият и често срещан начин. За това се правят разрези на кожата ("джобki ") на корема от двете страни и вкарайте краищата на краката в тези прорези. Отворът на врата е покрит с кожата от врата, крилата са прибрани към гърба, така че да държат кожата на врата.
Използва се и друг метод за пълнене „в джоба“.
В този случай, при обработката на птицата, краката се отрязват на 1-1,5 см под петата под ъгъл от 30 °, за да се получи заострена кост. Кожата от врата и крилата се прибира по същия начин, както при първия метод. След това подготвеният труп се полага с гръб, краката се притискат плътно към трупа, краищата им се поставят един върху друг (кръст до кръст) и се поставят вътре в коремния разрез по посока на опашкатаmu wen, така че краищата на заострените кости се хващат за пулпата. „В джоба“ пълнят пилета, пилета, пуйки за готвене, гутова и патиците - за пържене.
Зареждане с една нишка - трупът на птицата се полага с гръб надолу, краката се притискат към трупа с лявата ръка, а дясната ръкаПоставете иглата и конеца в центъра на крака под филето, така че иглата да излезе от противоположната страна в хълбока под крака. Иглата и конецът се изтеглят, а краят на конеца се оставя в оригиналата пункция. След това слагат конеца на крака, пробиват края на филето с игла и конец, така че иглата да излезе от противоположната страна, хвърлят конеца на другия крак, пробиват хълбока под крака, като дърпат иглата косо така че да излезе при другияgogo крака от противоположната страна. Трупът се обръща настрани, едното крило се пробива, кожата на врата се прикрепва към гръбните мускули с конец, другото крило се пробива, нишките се изтеглят и се завързва възел. Една нишка се използва за прибиране на птица за пържене.