Готовата храна е толкова нездравословна - Ръководство - Потребители
Самото готвене е скъпо, отнема повече време и няма по-добър вкус. Правилно? Неправилно! В интервю за NDR.de асистентът по диета Денис Хайдер разкрива кои "виновници" са в готовите ястия. Диетологът също обяснява как можем да си върнем изгубеното чувство за вкус и че домашните ястия не трябва да бъдат по-скъпи от готовите ястия.
Разкъсайте опаковката, загрейте храната - и ястието с надежден вкус е готово. Какво е грешното с това?
Ето колко вредни са трансмазнините
Чипс, кроасани, бисквити - от всичко, особено изкусителните храни съдържат не безвредните трансмастни киселини. Какво го прави толкова опасен? Повече ▼
Всички готови продукти еднакво ли са „лоши“ или има градации?
Хайдер: Най-общо казано, не всички готови ястия са лоши. Но просто трябва да разграничите колко силно е обработен такъв продукт. Има пет степени на удобство. Замразените храни като чисти, замразени зеленчуци или парче риба принадлежат към ниво 1 и се считат за „готови за готвене“. Но има и готови замразени ястия (ниво 4 - „регенерируеми“ или „готови“), които не са толкова лоши, защото някои производители не използват добавки като подобрители на вкуса. Това е бързо хранене, което също си струва, ако имате повече от една стотинка. Защото продуктите всъщност не са толкова евтини. Като цяло всичко под формата на прах, което просто се смесва, за да се получи сос или цяло ястие, не е добро. Такава чанта може да струва 69 или 79 цента. Съответно в него има малко хранителни вещества.
Какви аргументи използвате, за да направите преминаването към домашно приготвена храна вкусна за вашите пациенти?
Хайдер: Винаги се опитвам да споря с цената, с времето и разбира се с вкуса. Най-вече трябва да започна от малко и да работя по практически начин. Това включва например направата на чипове със самите пациенти. Като завършен продукт те съдържат много мазнини и осигуряват много енергия, така че съдържат много калории.
Ако правите чипс сами, това определено е по-евтино от същия брой грамове индустриални чипове. Пресните чипове са, разбира се, по-здравословни и бързи за приготвяне. Между другото: Всички ястия, приготвени от пресни картофи, винаги са по-евтини в сравнение с готовите картофи. Същото се отнася по отношение на цена, вкус и време за домашен кварк с плодови и шоколадови стърготини или сос Болонезе. Затова се опитвам бавно да запозная хората с готвенето, за да видят, че приготвянето на добра храна не е сложно и не трябва да отнема много време.
Има ли план стъпка по стъпка като замяна на едно хранене седмично или нещо подобно?
Хайдер: За съжаление няма общ план, който да може да се приложи към всички. Винаги определям това от въпросния пациент: от мотивацията му да променят хранителните си навици и от това колко добре могат да се справят с храната и за каква храна знаят. Обикновено се срещам с пациентите си веднъж седмично и постепенно им показвам нови неща. И в крайна сметка те получават цели рецепти от мен, които след това всъщност могат да готвят, така че в крайна сметка сме изградили цяла рамка. Ако промените всичко веднага, то е обречено да се провали. В това отношение планът означава само: парче по парче на малки стъпки.
Индустриалните готови продукти също са толкова успешни, защото винаги гарантират еднакво вкусово изживяване. За сравнение, прясно приготвената храна понякога има почти слаб вкус. Трябва ли да си възвърнем истинския вкус?
Здравословното хранене може да предотврати и излекува
Някои храни укрепват здравето, други ви разболяват. Хранителната медицина надгражда върху това: с индивидуални терапии, базирани на най-новите резултати от изследванията. Повече ▼
Хайдер: Сто процента! Проблемът е: ако ядете готови ястия, вкусвате само на подобрители на вкуса, захар и мазнини. Той се е "обучил" да може да интерпретира вкуса на пресните съставки. Това е наистина тъжно, защото има толкова много прекрасни подправки, а също и пресни билки, които мнозина напълно са забравили. Но можете също така да научите отново вкуса на свежестта. Отнема само малко време.
Колко време отнема?
Хайдер: Много е трудно да се каже. Много хора намират ястия, приготвени от пресни съставки, първоначално смешни. Докато в даден момент не осъзнаят, „хей, това е вкусно на вкус“, също и защото е вкусно здравословно. В един момент той скача в мозъка. За някои може да е по-бързо, за други просто отнема повече време. Някой, който е свикнал само с готови ястия и след това готви прясно в продължение на три седмици, все още не е напълно излекуван и рискува да изостане отново и отново. Защото не става въпрос само за (повторно) намиране на усещането за вкус за пресни съставки, а преди всичко за промяна на поведението.
Означава ли това, че трябва да превключа напълно или е достатъчно да реша да готвя два до три пъти седмично?
Хайдер: Не бих го посъветвал, защото тогава предполагаемо по-вкусният вкус на домашно приготвената храна ще трябва да се конкурира с интензивния, индустриално произведен вкус на продуктите в торби, например. Тогава нямаме шанс дори да се обучим на този свеж вкус. Това не може да работи.
Възможно ли е да се премине към домашно приготвена ежедневна храна за хора, които не ядат топло през деня и не се прибират до осем или девет и след това слагат пица във фурната?
Хайдер: За щастие, както казах, има замразени ястия, които не съдържат никакви подобрители на вкуса или добавени аромати, които са на цена в подобна категория на много пица продукти. Да приемем, че една пица струва две евро, тогава трябва да платя само двадесет до тридесет цента повече за замразено ястие от определени производители. Така че можете поне да помислите кои ястия не са толкова вредни за здравето. Тогава хората явно са спечелили. В противен случай, разбира се, ако искате да промените нещо, например искате да намалите теглото си или се интересувате от храна, можете да придобиете всичко това и тогава вероятно все пак ще можете да готвите по някакъв начин. Просто трябва да си поставите приоритети. Звучи глупаво, но това е истината. Само, разбира се, не получавам най-много от тях, това е много ясно. Тогава замразените ястия без добавки са по-добри от готовата пица.
Има ли връзка между нарастващото разпространение на готови ястия в частните домакинства и факта, че около 80% от ресторантите сега използват удобна храна?