Горчиви вещества в храните - гориво f; r храносмилателната система - Stiftung Warentest

Брюкселско зеле? Гадост! Горчивият вкус се прогонва до ръба на чинията. Не само децата, но и много възрастни действат според тази максима. Много горчиви вещества в цикория, ендивия и броколи или в грейпфрути и някои сортове ябълки са много здравословни. Те могат да насърчат изгарянето на мазнини, да стимулират черния дроб и жлъчката и да задействат храносмилателния тракт.

храните

Вродена отвращение

Когато детето опита за глътка кафе за първи път, то неизбежно прави гримаса. Има дори дума за това: рефлекс на лицето. Варенето е твърде горчиво за младите, нетренирани вкусови рецептори. Детето първо трябва да се научи да приема „горчивия“ вкус, преди дори да може да му се наслади в даден момент. Това поведение се основава на човешката еволюция - харесваме това, от което се нуждаем най-много. Захарта, с други думи, сладките неща, осигурява енергия, месото и рибата съдържат важни протеини и обслужват вкуса „умами“, който означава сърдечна храна. Солените храни осигуряват важни минерали. Горчив вкус обаче стряска човешките предци - това показва, че храната е отровна. Дори кисел вкус не предвещаваше нищо добро, плодовете с такъв вкус обикновено бяха незрели и причиняваха стомашни разстройства.

Ползите се губят

Въпреки че днес горчивото и киселото обикновено вече не се считат за предупредителни знаци, вкусовите предпочитания на хората остават същите. Особено в западните индустриални държави се предпочита сладкият или соленият вкус. Следователно преработените храни често съдържат аромати и добавки, които обслужват еднакво и двете предпочитания. Освен това се добавят вещества, които маскират горчивината на някои съставки. Земеделието също се е адаптирало към това. Множество видове зеленчуци и плодове като цикория или броколи, но също така ябълки и грейпфрути се отглеждат от години по такъв начин, че да съдържат все по-малко горчиви вещества и че по-голям брой потребители могат да вкусят. Това обаче означава, че някои от важните функции на тези храни също се губят.

Това, което е горчиво в устата, е здравословно за стомаха

Горчивите вещества, съдържащи се в артишок, могат да стимулират храносмилането и да имат положителен ефект върху черния дроб и жлъчката. Решаващото горчиво вещество се нарича цинарин. Кандидатите за салата коприва, глухарче и рукола съдържат горчиви вещества от семейство терпени и полифеноли. Те могат да стимулират производството на слюнка в устата и да накарат храносмилателния тракт да произвежда повече киселина. По този начин тялото може по-добре да преработи погълнатата с храната мазнина. Същото се отнася и за цикория, където горчивото вещество интибин задвижва стомаха, подпомага секрецията на стомашния сок, потока на жлъчката и храносмилането.

Изследване на горчиви вещества

Някои от горчивите вещества могат дори да предпазят от рак на дебелото черво. Учени от Йейлския университет в САЩ са изследвали вкусовите предпочитания при 250 възрастни мъже. Резултат: Колкото по-ниско е предпочитанието към горчиви вещества, толкова повече чревни полипи. Това са възможни предвестници на рака. Също така се подозира, че горчивите вещества все още предизвикват ранната човешка аларма в мозъка, което забавя желанието за ядене и сигнализира, че храната може да бъде токсична. Учени от университета Рутгерс в Ню Джърси установиха през 2008 г., че жените, които не могат да възприемат "горчивия" вкус, както и другите, са шест пъти по-склонни да имат наднормено тегло.

Горчиво и вкусно

Така че може да си струва да се впуснете в опит с горчив вкус. На фермерските пазари или биологичните ферми често има все още стари видове плодове или зеленчуци, които почти не са се променяли и все още съдържат много горчиви вещества. Съответните семена се предлагат в специализирани магазини за растения или на борси за семена, които можете да отгледате сами в градината или на балкона. Експертите препоръчват също да се изберат растения, които са възможно най-подобни на диво отглеждащата си форма - като глухарчета или пролетен лук. С правилната рецепта може да се насладите и на горчиви храни.

Рецепти:

  • салата от глухарче
  • Салата от цикория
  • Артишок карпачо
  • Брюкселско зеле в милански стил
  • Салата от броколи с ньоки
  • Грейпфрут върху спаначени листа

Тази статия е полезна. 130 потребители смятат, че това е полезно.