Декантиране на вино Какво всъщност означава EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Преливане на вино: какво всъщност означава това?
Каро Маурер
Много хора разбират декантирането като прехвърляне на виното в луковична гарафа, така че виното да може да влезе в контакт с кислород и да диша. Строго погледнато обаче, тази стъпка всъщност не се декантира: сомелиерите наричат това карафиране. По-скоро декантирането на вино означава отделяне на добрата капка от твърди вещества и суспендирани вещества като зъбен камък или отлагане. Тъй като и двата процеса често се извършват в една стъпка, те обикновено се обобщават под термина декантиране.
Депозитът се натрупва почти изключително с много висококачествени червени вина след няколко години съхранение. Загубата на зъбен камък, от друга страна, обикновено се случва почти изключително при много млади и особено бели вина, тъй като те обикновено имат по-високо киселинно съдържание от червените вина. При по-старите вина процесът на стабилизиране на зъбния камък вече е завършен по време на съхранението на цевта.
Тъй като твърдите вещества могат да повлияят на вкуса или дори да нарушат удоволствието от пиенето, виното трябва да се налива или налива много бавно. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да прелеете виното пред източник на светлина, така че винаги да можете да видите кога твърдите вещества достигат до гърлото на бутилката. Веднага щом забележите това, трябва веднага да поставите бутилката обратно и да не пълните повече. Полезно е бутилката да стои изправена поне един ден преди да се декантира, за да може твърдите частици да се съберат на дъното на бутилката. Не рядко обаче голяма част от виното остава в бутилката при преливане, когато има много голямо депо.
Що се отнася до карафините, става въпрос наистина за това виното да влезе в контакт с много кислород възможно най-бързо. Това се постига, наред с други неща, чрез особено голяма повърхност, поради което графините за декантиране са много луковични. По-младите червени вина по-специално придобиват вкус чрез дишане, защото ароматите могат да се развият напълно. Тази стъпка често си заслужава дори при висококачествени бели вина.
Не всички вина обаче са подходящи за карафиране и преливане. Напротив, тази стъпка може дори да навреди на някои. Това се отнася например за много млади летни вина, които биха загубили своята лека карбонизация. Трябва също да внимавате със стари червени вина. Те вече са узрели достатъчно поради възрастта си и могат да станат негодни за няколко минути, ако влязат в близък контакт с кислород. Следователно те не трябва да се изсипват в луковичен съд, а директно в чашата.