Бразилските тропически плодове - списание Discover Brazil
Необикновеното биоразнообразие на природата в Бразилия се отразява в голямото разнообразие от плодове на най-голямата от южноамериканските страни. Това се характеризира с аромати, цветове и аромати, всички с изключителна интензивност и богатство, и превърна бразилците в компетентни и взискателни потребители.
Тъй като е невъзможно за кратко време да се покрият големите разстояния между производствените обекти и най-важните градски зони на тази страна, пулпът се отстранява от плодовете веднага след прибирането на реколтата, бързо се замразява и накрая се разпределя.
Замразената пулпа достига до супермаркети и хиляди барове и павилиони във всички части на Бразилия и се използва за приготвяне на смутита, плодови сокове и аперитиви, приготвени от кайя, гояба или маракуя. Ефективно решение, придружено от практична и бърза подготовка, което дава невероятно усещане навсякъде и веднага и предоставя отличните хранителни свойства на най-добрите бразилски плодове.
Това е палмово растение, широко разпространено в устието на Амазонка, плодът на което наподобява малко, кръгло, тъмно синьо и по-рядко също зелено зрънце. Целулозата на Açaí Berry, която е високо ценена от населението, е червеновиолетова и има много характерен вкусов аромат.
Поради високото съдържание на твърди вещества и в зависимост от степента на разреждане, целулозният продукт се разделя на чиста аса пулпа, груба аса, средна аса и разредена аса. Бразилският закон предвижда, че различните видове целулоза съдържат минимално съдържание на твърди вещества от 40%, 14%, 11% и 8%.
С оглед на високото и диференцирано съдържание на хранителни вещества, Açaí се счита за „супер храна“ и е идеалната съставка при формулирането на подходящи храни в рамките на диета, съобразена с диетата:
Acerola е черешоподобен плод на дървоподобно растение (Malpighiaceae), който води началото си от Централна Америка и е намерил идеални климатични и почвообразуващи (пясъчна почва) условия за отглеждане в североизточната част на Бразилия. Плодът има кратък цикъл на развитие и тежи около 10 грама, когато узрее. В семейството на ацеролите е открито голямо разнообразие от различни на вид плодове.
Наситеночервената пулпа има чист, леко кисел вкус, който веднага е популярен сред повечето потребители.
Предишният интерес към ацерола, макар и непрекъснато нарастващ, не оправдава изключителните свойства на този плод. С изключение на camu camu, ацеролата има най-високата концентрация на аскорбинова киселина от всички познати плодове. В зависимост от автора, съдържанието на витамин С в този плод е между 600 и 2000 mg на 100 g от съдържанието на годни за консумация плодове. Това е 10 до 30% от сухото вещество на плодовете. Тази концентрация съответства на 12 до 40 пъти количеството витамин С, съдържащо се в портокалите и 9 до 30 пъти на количеството в плодовете киви. Трябва също да се спомене, че делът на аскорбинова киселина в плодовете на ацерола е не само изключително висок, но също така идва от естествен източник и по този начин се усвоява по-добре от витамин С на някои изкуствено произведени добавки с витамин С.
Ананасът е разпространен във всички тропически региони на света. Ананасовата каша запазва добрия вкус на пресните плодове, който е популярен по целия свят.
Въпреки че купувачите оценяват вкуса на ананаса, те често не познават отличните хранителни свойства на пресните плодове, а следователно и тези на замразената плът. Струва си да се спомене концентрацията на витамин С и витамини от група В, както и храносмилателния ефект на активна съставка в ананас, бромелаин!
Cajá, известен като taperebá в други региони на Латинска Америка, е особено разпространен в североизточната част на Бразилия.
Техният много фин, изтънчен кисело-сладък вкус прави пулпата Cajá популярна съставка за пресни сокове и коктейли.
Целулозата Cajà вярно запазва уникалните сензорни свойства на пресните плодове.
Бананът е възхваляван от много хора като перфектния плод. Плод с толкова много качества, каквито няма други: той може да бъде отстранен в зелено и след това бавно узрява - улеснява събирането, транспортирането и консумацията - лесен е за дъвчене, нито твърд, нито мек - лесен за белене - и той не залепва ръцете си със сока си - има добър вкус, нито прекалено сладък, нито прекалено кисел - не устоява и е лесен за смилане - без ядки можете да ги използвате напълно - без бодли, без влакна, дори червеи - той расте на всякакъв вид почва и дава плодове през цялата година.
Например в Рио де Жанейро и Пернамбуку можете да намерите прочутия „козидо“ (готвена храна), който заедно с много други компоненти - месо, зеленчуци и варива - включва и „банан да тера“ (банан земя). Специалитет от южната част на Минас Жерайс е „Virado de banana nanica”, приготвя се с царевично брашно и сирене Minas. В северната крайбрежна зона на щата Сао Пауло любимото ястие на рибарите се нарича „Azul-marinho“ (тъмносиньо) - то се състои от парчета риба, приготвени без кожата, заедно с все още зелените банани „Nanica“. „Pirão“ (сос направен от рибен бульон), сгъстен с бананово пюре и брашно от маниока.
В Бахия хората готвят голямо разнообразие от ястия, увити в бананови листа - като „Абара, Акака“ и „Мокека“. Не бива да се забравя и шнапс, направен от банани: дестилат с изключителен вкус и специална мекота, специалност на риболовните общности.
Caju е широко разпространен в североизточната част на Бразилия. Ядрото от кашу, което е известно на международния пазар на сушени плодове, идва от същия плод. Целулозата на Caju е особено популярна поради своите свойства за утоляване на жаждата: напитките, направени с такава каша, имат определен стягащ вкус.
Съдържанието на витамин С в каджу е около 4 пъти по-голямо от това на портокал. Тук се крият големите антиоксидантни свойства на този плод. Витамините от група В и голямото количество минерали (калций, фосфор и желязо) допълват отличните хранителни свойства на Caju.
Гравиолата е родом от Колумбия, Еквадор и Боливия, но тя присъства в много други тропически региони от дълго време.
Сладкият и деликатен, почти кадифен вкус е характерен за този голям плод. Гравиолата е ценена от хората в Амазонка заради нейните противовъзпалителни, пестицидни и леко успокояващи свойства.
Graviola е идеален за смутита и млечни шейкове, както и за много други млечни препарати.
Гуавата или Goiaba на португалски идва от Южно Мексико и Централна Америка и сега се засажда в много тропически райони на света, особено в Бразилия и Индия. Поради разпространението си плодовете са известни с различни имена: гояба (португалски), гуаябо или гуаява (испански).
Благодарение на ароматния си и освежаващ вкус, Goiaba е една от най-важните съставки в производството на сладолед, сокове и целулоза в Бразилия. Goiaba съчетава популярни сензорни качества с отлични хранителни свойства. Може да съдържа много високи нива на витамин С: до 1,044 mg/100g пулп, в зависимост от вида на плодовете, мястото на отглеждане и третирането. Средно обаче човек смята 200-300 mg/100 g за плодове с добро качество. Също така съдържа добри нива на витамин А и ликопен, каротеноид със силен антиоксидантен потенциал.
Goiaba има характеристиките да бъде наричан „супер храна“ (много високо съдържание на витамин С, добра пропорция на други витамини, важни антиоксидантни активни съставки като ликопен).
Толкова често се среща във всички тропически райони, че е трудно да се определи произхода му.
Кокосът е бил широко разпространен в целия Тихоокеански регион в древни времена. Европейците ги откриха на западния бряг на Южна и Централна Америка и въведоха отглеждането им в други региони.
Целулозата на кокосовия орех е богата на фибри и минерали, със съдържание на мазнини около 30%.
Неповторимият му мек вкус прави кокосовия орех главен герой на много рецепти за сладолед, сорбета, смутита и коктейли.
Използвана като лек за скорбут на британски търговски кораби, цитрусовият плод вар, известен още като вар, се е разпространил от Индия и Малайзия.
Сортът Fruteiros Lime е Citrus x latifolia, който е известен още като сорт Таити. В сравнение с други, този има по-овални и особено вкусни плодове.
Ценен заради високото си съдържание на витамин С, лаймът е идеалната съставка за сорбета и коктейли (напр. Класическите кайпириня и мохито).
Мангото, което идва от Източна Индия и Бирма, се е разпространило в тропическите зони на други континенти през последните няколко века. Португалците първо ги запознаха със Западна Африка, а след това и с Бразилия.
Поради изискания си ароматен вкус, мангото е един от най-популярните тропически плодове от години. Непогрешимите им сензорни свойства са допринесли за техния световен успех, както за консумация като пресни плодове, така и като съставка в сладолед, десерти, сокове и др.
Поради очарователния вкус изразените хранителни свойства на плодовете са почти на заден план:
- Той е един от най-добрите източници на витамин А, благодарение на съдържанието на β-каротин от около 1900 µg на 100 g от съдържанието на годни за консумация плодове;
- Съдържа добри пропорции на витамини С, Е и витамини от група В;
- Богат е на калий (от 150 до 250 mg на 100 g).
Наречен е и маракуята Маракуя известни и разпространени в две разновидности: червено-синьо и жълто. Червено-синьото Маракуя идва от Южна Бразилия, докато произходът на жълтия сорт остава несигурен. Експресивният и приятно кисел вкус прави маракуята идеална съставка за сокове, сорбета, сладолед и коктейли.
Маракуйята има добро съдържание на ß-каротин (120 µg/100 g като еквивалент на ретинол). Жълтата маракуя осигурява много добър източник на витамини от група В (особено ниацин) и минерални соли (калций, калий и фосфор) и също така съдържа активни съставки, които имат силно успокояващо действие, без да ви правят зависими
Вкусно освежаване през цялата година: всички видове захарни пъпеши
до краставичните растения и следователно са само отдалечени поради общия им произход
свързани с тиквата с дините. Отличителният белег е кухина в средата, в която седят ядките. The
най-известният е жълтият пъпеш, най-финият пъпеш Шаренте. Но
Многото други сортове също имат сочна, ароматна плът от светложълто до сьомгово червено.
Папаята е широко разпространена в североизточна Бразилия, където е известна като "mamão".
Целулозата от папая може да се използва много добре за приготвяне на напитки и нискоалкохолни коктейли, в които се оценява сладкият и деликатен аромат на плодовете.
Консумацията на папая в немскоговорящите страни нараства бързо през последните години благодарение на нарастващата информираност за добрите й хранителни свойства. От съществено значение е пропорцията на витамини (витамин С, витамин Е, прекурсорни съединения на витамин А) и особено ефективни ензими, включително папаин, ефективен храносмилателен ензим, който също се използва за заместване на стомашната киселина при хората, когато има твърде малко от нея.