Fiddlehead, първият зеленчук от пролетта SOSCuisine

Цигулката, наричана още „цигулка“, е първият зеленчук през май, който расте в храсталаците или по бреговете на реки. Всъщност те са млади издънки, навити върху себе си, във формата на пръчка, които се изскубват преди да се разгънат и след това вече не са годни за консумация.

пролетта

Богати на минерали и витамини, главите на цигулката са били използвани от индианците, за да помогнат на жените да се възстановят след раждането. Нашите баби са ги използвали като обезпаразитяващо средство и като тоник. Освен в Канада, те се консумират в Скандинавия, Централна Европа и Русия.

Необходимо е да се изберат добре навити цигулкови глави, твърди, зелени, с кафяви люспи. За да ги премахнете, разтрийте добре пръчките под студена вода, измийте обилно с вода, след което оставете да киснат за 10 минути. Тъй като те съдържат естествен токсин, който изчезва при готвене, гъдулките трябва да се приготвят старателно преди ядене: Те могат да се бланшират или да се приготвят на пара за 8 до 10 минути. След това се добавят към салати или могат да се задушат в тиган и да се сервират като гарнитура.