Есе Наслада, отговорност и хранителната система на бъдещето - бавна храна
Есе за бавна храна: Удоволствие, отговорност и хранителната система на бъдещето
Храненето е политически акт. С никой друг човешки акт ние не оформяме света повече, отколкото с храна - много близо до нас и също така далеч. Пример за „далеч“ е фактът, че две трети от нивите, на които отглеждаме месо за консумация на месо, са в чужбина. Нашата хранителна система, един от най-големите икономически фактори в световен мащаб, е и една от най-важните причини за изменението на климата, изчезването на видовете, деградацията на почвите, замърсяването на водата, недостига на вода, социалната несправедливост и, с оглед на настоящите предизвикателства, също и за изместването и разселването. ООН смята, че можем да очакваме около 200 милиона климатични бежанци през следващите няколко десетилетия. В светлината на това, което преживяваме в момента, вероятно е само върхът на айсберга.
Горе: Фермер в Африка полива своята нива. | © Архив на бавна храна
В течение на един век три четвърти от биологичното разнообразие е загубено.
13 процента от всички парникови газове идват от селското стопанство; Ако след това добавите емисиите, причинени от транспорта и енергията по време на обработката, тогава се събират много - повече от 30 процента. Потенциалът на селското стопанство за облекчаване на климата - съхранението на CO2 в почвата чрез добро управление на пасищата например - едва ли се взема предвид, а още по-малко се действа или насърчава съответно. В течение на миналия век, когато глобалната и индустриална хранителна система наистина се разви и се превърна в доминираща система, ние загубихме 75 процента от все още съществуващото биологично разнообразие. „Средносрочният преглед на стратегията на ЕС за биологичното разнообразие до 2020 г.“, публикуван наскоро от Комисията на ЕС, показва много ясно, че целите, поставени от държавите-членки на ЕС, не се постигат. Биоразнообразието продължава да намалява. Документът от 18 страници заключава, че през последните четири години, въпреки ангажимента на държавите-членки, не са постигнати подобрения в биоразнообразието на местообитанията, свързани със земеделието, и не е постигнат напредък за постигане на целите за 2020 г. мога.
Земеделието е основната причина за намаляването на видовете.
В детайли: 77 процента от европейските местообитания са в критично състояние, а 56 процента от растителните и животинските видове са остро застрашени. Този доклад на Европейската комисия заключава, че не се прави достатъчно и определя интензивното земеделие като една от най-големите причини за намаляване на биологичното разнообразие.
Чудим ли се наистина? Днес от 50 000 растения, годни за консумация, 60 процента от консумираните калории по света идват от три растения: царевица, пшеница и ориз. Тези растения се отглеждат в монокултури за индустриалната система - като много, разбира се, да не кажа: повечето други растения също - поне в индустриалната система. Монокултурата и специализацията са две основни характеристики на тази система.
Плодородна почва от порядъка на 30 футболни игрища се губи по света всяка минута.
Монокултурите са вредни за здравето на почвата и водите и изискват значително използване на синтетични торове и пестициди. Ефектите върху почвения живот, опрашителите и други животни са известни. Според Мария Хелена Семедо, заместник генерален директор по природни ресурси и биологично разнообразие на ФАО, все още можем да се надяваме на 60 реколти в тази система, ако настоящата деградация на почвата напредне при сегашните темпове. Губим плодородна почва всяка минута в зона от 30 футболни игрища. Трета от почвите в света вече са деградирали. Но 95 процента от храната ни все още идва от почвата.
В Германия само пет дискаунтери контролират около 95 процента от сектора на търговията с храни.
Друга характеристика на индустриалната хранителна система е нарастващата концентрация на мощност, която е процес на самоукрепване - това се отнася както за международните търговци, така и за веригите за бързо хранене и селскостопанските компании. В Германия има пет групи храни, които разпределят 95% от пазара помежду си: Rewe, Edeka, Metro, Aldi, Lidl. Обществените поръчки като цяло стават все по-централизирани; географският радиус, от който компаниите получават своите продукти в тази система, се разширява от регионални към национални и глобални мрежи. Резултатът често е ценова конкуренция за сметка на първите звена от производствената верига: фермери, фермери, фермерски работници. Това са само доставчици на суровини. (Агропол. Декларация от Берн 2014 г.)
Предимно голямото пространствено разстояние и културното разстояние между доставките, преработката, продажбата и потреблението, наред с други неща, също и във все по-голямото отчуждение на ядящия от храната и произхода му. По тези дълги пътища се губят знания и хранителни култури. Храните, преработени от суровини - бих предпочел да кажа „обработени“ или „съединения“ - обикновено осигуряват много евтини калории и голям брой добавки, спомагателни вещества, аромати и понякога оцветители. Не повече. По отношение на хранителната и здравословната стойност на такива храни, многобройни добре известни проучвания (Монтейро 2010) стигат до заключението, че те и също толкова силно преработените напитки са причината за нарастващия проблем със затлъстяването.
Един милиард хора гладуват, два милиарда са прекалено дебели.
Още две цифри: малко под милиард души гладуват и повече от два милиарда са с наднормено тегло с тенденция да затлъстяват. Хранителна система не е съвместна? Да, изглежда така. И тогава има проблем с отпадъците, който наистина допълва картината. Хранителните отпадъци станаха широко дискутирана тема в Германия през последните няколко години. Много различни инициативи се опитват да се противопоставят на огромните отпадъци; Многобройни актьори непрекъснато експериментират с нови идеи и проекти, за да спрат големите загуби. И това е добре. Защото храната се губи тук, както е в световен мащаб в огромни мащаби. Цифрите говорят сами за себе си. Малко повече от 80 килограма на глава от населението годишно в Германия в частни домакинства, приблизително същото в ЕС и малко повече в САЩ, т.е.в богатите страни на глобалния север.
Днес ние произвеждаме толкова много храна по целия свят, че би било достатъчно за 12 милиарда души на земята - но до 50 процента от тях се озовават в боклука. Според Европейската комисия, наред с другите, основните причини за загубата на храна и отпадъците в Европа са: свръхпроизводството на храни
- високи естетически пазарни стандарти
- Маркетингови стратегии (напр. Купете 2 на цена от 1), които насърчават прекомерното купуване
- Прекомерни размери на порциите в ресторанта/кетъринга
- ниска оценка на храната, което води до липса на предпазливост при ефективното й използване
- Предпочитания за определени храни, включително разфасовки или части от животни - това прави други неподходящи за пазара и трябва да се изхвърлят другаде
- липса на планиране при пазаруване и подготовка
- липса на знания и разбиране на храната и нейното приготвяне
Ние знаем всичко това. Също така, че на много места доброволните усилия започват да допринасят за намаляване на отпадъците. Но много малко от тях са били оценени - все още знаем безценно малко за техните ефекти. Но вихърът на намаляването на отпадъците продължава, според девиза: Основното е, че нещо се прави! Все още твърде малко се интересува дали това, което се прави, наистина е насочено. Но от основно значение е да се съсредоточи върху връзката между отпадъците и свръхпроизводството. И двете са присъщи на системата. Индустриалната хранителна система се основава на свръхпроизводство и бърз оборот на стоки и по този начин неизбежно се губи. И така, къде трябва да се избягват отпадъците в случай на свръхпроизводство? Това е възможно само ако се замислим за произхода на излишъка, до който не всички хора имат достъп - помислете само за 42-те милиона души в Европа, които гладуват.
Продължавай така, вече не е опция!
По-скоро трябва да става дума за създаване на по-мъдри, по-интелигентни начини и осигуряване на справедливо разпределение. Всичко останало просто означава изместване на излишъците в системата. Потребителят преминава от края на веригата към търговията на дребно, която от своя страна преминава към процесора и основния производител. Между другото, последният е напълно изключен от Проучването за оценка на въздействието през 2014 г. от Комисията на ЕС, когато става въпрос за регистриране на отпадъци. Но присъщите на системата отпадъци започват с него поради свръхпроизводството, което е също толкова необходимо. Тъй като фермерът обикновено трябва да планира с повече, за да може да изпълни задълженията си към купувача. Тази система вече не работи.
Световният земеделски доклад (IAASTD) за 2008 г. и по-скорошното проучване на HANDY от НАСА (2014 г.), което изглежда повече от селското стопанство, а именно индустриализираните държави, също стигнаха до този извод, основан предимно на научна интердисциплинарна основа. „Продължавай така, вече не е опция!“ - е ясното послание и в двете проучвания.
Нека да разгледаме накратко другата система, тази на дребните фермери и коренното население по света. Да, там също има загуби на храна, но те обикновено се дължат на инфраструктурата, така че „поправима“. Това не е система за свръхпроизводство, а, до известна степен грубо, цялостна система за устойчиво управление. Ако поставите световна карта на местообитанията на коренните народи и една от така наречените горещи точки на биологичното разнообразие една върху друга, бързо става очевидно, че горещите точки на биологичното разнообразие са местата, където коренните народи живеят и работят. Те са пазителите на световното биологично разнообразие - все още.
Дребната икономика може да спаси планетата!
Малките фермери, включително коренното население, контролират само 30 процента от земната земя в света, използват 20 процента от водата и произвеждат 60 процента от цялата храна. От това човек е склонен да заключи, че би било най-добре останалите 70 процента от обработваемата земя да се остави на дребните стопани, за да се решат хранителните проблеми: „Моделът на многофункционалното многопластово земеделие в малък мащаб е способно на трайно качество и възпроизводимост на природните ресурси, запазване на биологичното разнообразие и гарантиране на целостта на екосистемите “, казва Пиеро Сардо, президент на Фондацията за бавно храни.
Какво трябва да се направи сега - особено с оглед на 60-те реколти? Всъщност това не е въпрос, защото отговорът е очевиден: незабавно и без колебание, насърчавайте изключително устойчива хранителна система и преработвайте неустойчивата. За тази цел трябва да бъдат включени всички, които участват в тази система. От политика до търговци на дребно, производители и преработватели до потребители. Стъпка по стъпка. Каква роля играе тук търговията с хранителни стоки? Ключова роля, тъй като запълва позицията за снабдяване с храна за повечето хора в тази страна. Но в момента търговията с хранителни стоки изглежда е част от грешната система - неустойчивата. Получава по-голямата част от своите суровини и храни от индустриалната система, а също така допринася за консолидирането на неустойчивата система поради концентрацията на мощност в селскостопанските вериги за създаване на стойност.
Устойчивото е добро, чисто, справедливо. Спестяващото ресурси екологично отглеждане е устойчиво. И само когато се гледа като цяло. Насладата без чисто и честно е също толкова неподходяща, колкото всяка друга възможна комбинация без другата. Не трябва да се забравя, че доброто, чисто и честно представлява цялата верига - включително занаята! - защото само някой, който познава занаята си, може да работи правилно. Всички трябва да стигнем там!
Това есе е леко модифицираната версия на лекция, която авторът Урсула Хъдсън (вляво) изнесе на 22 октомври 2015 г. в "Genussgipfel" в Щутгарт.
Част 2 от това есе можете да намерите тук.
Част 3 от това есе можете да намерите тук.