КНИГА ГЪБИ
ПОЧИСТВАНЕ НА ГЪБИТЕ
Нарязваме земната част от края на стъблото, в противен случай няма нужда да се бели. Измийте няколко пъти в редуващо се, много студена вода, сменяйте водата, докато пясъкът се натрупа на дъното на съда. Това обаче не означава, че гъбите могат да се оставят да киснат ненужно, тъй като някои сортове лесно се абсорбират с вода, а това не е добре. (Изсушените гъби трябва да се измият във филтър под течаща вода след накисване за пет минути в студена вода.
Ако след душ отново накиснем гъбите за омекотяване, този богат на вкус сок вече не се изхвърля, а се използва за готвене.)
СПЕСТЯВАНЕ НА ЦВЕТОВЕ
Месото на гъбата лесно се обезцветява, така че ако се нарязва - и не се използва веднага - се поръсва с малко лимонов сок. Ако това не е под ръка или лимонът би попречил на вкуса на храната, вместо това дръжте нарязаните гъби под вода. (Изсушете старателно преди употреба!)
ПРЕДИ НАЗВАРЯВАНЕ
Накълцаните гъби се оставят да си починат за няколко минути, а сокът, отделен през това време, се изцежда добре преди препичане.
ГЪБИТЕ СА ПОДПРАВКА
Много ядливи гъби могат да се използват за приготвяне на изключително вкусни ястия поради разнообразния и ценен вкус. Чрез своите вкусове и аромати, когато се добавят към други храни, гъбите играят ролята на специални подправки и правят диетата ни разнообразна. Консумацията на гъби и употребата им като ароматизанти, като използването на подправки като цяло, е на същата възраст като човечеството. Историческите данни показват, че древните гърци и римляни вече са открили неговата хранителна стойност и значителна ароматична роля.
Например в Източна Азия някои сортове гъби се отглеждат от две хиляди години. В днешно време консумацията на гъби е широко разпространена по целия свят, тъй като нейното значение в нашата диета се увеличава от ден на ден. Най-важното му хранително вещество е протеинът, който по състав е подобен на животинския протеин, така че може да се използва и като заместител на месото. В допълнение към протеините, гъбите съдържат мазнини, въглехидрати, минерални соли (фосфор, калий и др.), Витамини (A, B, D, PP), аромати, апетитни глутаминови киселини.
Освен високата им хранителна стойност, не трябва да се подценява и лечебният им ефект. Според научните предположения, някои гъбични видове съдържат противотуберкулозни антибиотици, докато други също съдържат антитифозни и противоракови антибиотици.
Законовите разпоредби гарантират, че в тези препарати могат да се използват само здравословни, чисти и без червеи гъби.
Когато правите покупка, уверете се, че купувате гъби само на места, определени за продажба на гъби (пазар, пазарна зала, специализирани магазини), тъй като това е мястото, където продажбата се проверява от официални специалисти. Не купувайте гъби, които са замърсени, навлажнени, замразени, дъвчат насекоми, червеи, отломки; плесенясал, увяхнал, състарен или задушен.
Дори събраните от нас гъби трябва да се консумират или консервират само; ако е надеждно разпознато, в противен случай го прегледайте с експерт по гъби. Гъбите, които събираме или купуваме сурови, могат да бъдат консервирани, като ги изсушим у дома. Процесът започва с почистване на гъбичките от пясък, листа и други замърсители, червея; и мухлясалите части се отстраняват, след което избраният материал се нарязва на ръка до дебелина около 0,5 cm. Поставете резените гъби един до друг върху сито или подходяща покривка. За да се ускори сушенето, гъбите могат да се сушат на слънце, като се поставят върху сито. В големите заводи тези операции се извършват от съвременни сушилни.
В допълнение към отличния ароматизиращ ефект на гъбите, това е един от най-разнообразните зеленчуци.
За супа, салата; може да се използва като пълнеж, като гарнитура и като основно ястие по много начини:
на пара; пържени в дълбочина; за печене, с яйца, за сандвичи и др. може да се приготви като храна.
Важна информация
Когато готвите ястия с гъби, обърнете внимание на следното:
- Не белете гъбата, защото ароматите и хранителните вещества се образуват главно в и под кожата.
- Не накисвайте суровите гъби за почистване, а ги измийте под течаща вода.
- Обърнете внимание и на нарязването. Гъбата може да се нарязва по желание, но е препоръчително стрижната гъба да се реже напречно.
- Гответе гъби само в неповредени емайлирани или джена саксии, тъй като в железни и дефектни метални саксии гъбеното ястие потъмнява и може да се получи неприятен вкус.
- Не подправяйте гъбите силно. Също така, използвайте по-малко сол за тях, отколкото за други храни.