E270 - млечна киселина
Млечната киселина е химично съединение, което улеснява различни биохимични реакции, за първи път е изолирано в края на 18 век от шведски химик.
В храната се намира под формата на Е270 или в резултат на действието на бактериите върху храната (ферментация).
В тялото се произвежда в големи количества по време на тренировка, но също и от бактерии, присъстващи в червата.
Като хранителна добавка се използва като консервант, главно срещу плесени и дрожди, но също и като ароматизатор.
E270 много често се използва в месопреработвателната промишленост като дезинфектант за трупове на животни, метод, който стана много противоречив и в някои случаи доведе до забрана за внос на трупове, третирани по този начин.
Млечната киселина може да се използва и като стабилизатор в продукти, съдържащи картофи, или за получаване на E325 и E472.
Ефектите от консумацията на храни, съдържащи млечна киселина
В някои ситуации млечната киселина може да причини алергични реакции като сърбеж, възпаление на езика и лигавиците, задух, хрема и др.
Храни, съдържащи E270, не трябва да се консумират от кърмачета и малки деца, тъй като те не разполагат с ензимното оборудване, необходимо за неговия метаболизъм.
Млечната киселина може да раздразни лигавиците на храносмилателната система, като по този начин произвежда различни храносмилателни разстройства.
Подобно на лимонената киселина, E270 насърчава изтъняването на зъбния емайл и появата на кухини. Най-изложени са децата, които са най-големите консуматори на сладкиши с високо съдържание на млечна киселина.
Млечната киселина се получава чрез ферментация на въглехидратни източници, но за нейното пречистване се използват различни химикали като сярна киселина и затова се препоръчва да се избягват храни, които я съдържат.
Когато присъства в козметиката, може да причини зачервяване и дразнене на кожата, ужилвания, усещане за парене и др.
Източници на млечна киселина (E270)
Млечната киселина се намира в големи количества в следните храни: газирани напитки, конфитюр, желета, маргарин, мармалад, сосове, кисело зеле, сладкиши, млечни продукти и много консервирани продукти (скумрия, бебешка храна, круши, сардини, домати и ягоди).