Супа от риба Baja с домашна паста
Рибена супа от Баджа - сервирана с тестени изделия и яйца и малка кадарка
Супата от риба Baja се прави много лесно. Всичко, което трябва да донесете, са качествени съставки, запазвайки пропорциите и ентусиазма, с които да готвите.
Напред, това е пост на местен патриот. Той отразява моя вечен и непоколебим ангажимент към рибната супа Baja, приемайки и уважавайки подобни чувства на другите.
В беда съм. Прекарах детството си там. Въпреки че прекарах повече време извън Баджа, отколкото по отношение на годините си, повечето ми родители и роднини все още живеят в Баха, така че все още имам близки отношения с града.
Като дете за мен беше напълно естествено да пия рибена супа с тестени изделия почти всяка събота и ние или купувахме рибата в рибния магазин, или някой от моите роднини я улови прясна в Дунава.
Спокоен татко - това беше размерът на сома…, Баха, 30 април 1978 г.
Дядо ми по бащина линия беше голям риболовец. Спомням си, ако ви хареса, той седна на червения мотоциклет Babetta, взе въдицата и мрежата на гърба си и се спусна с мотоциклет до своя ладик на Дунава, за да лови. Те имаха места за настаняване. Ако хапеше добре и се прибираше с много риба, всеки път, когато се обаждаше на семейството (тримата си синове и децата си) и готвеше добра риба (както се казва там), баба ми замесваше тесто за нея. Обичах тези спонтанни следобеди, обичах да гледам огъня, тъй като рибената супа беше основна в казана, беше добре да съм с братовчедите.
И това е, което знае добрата рибена супа от Baja. Със своята простота той създава компания за кратко време, за да можем да приготвим рибената супа до огъня и след това да я консумираме на масата за добър чат.
Може би затова фестивалът за готвене на риба Baja, който се провежда ежегодно от 1996 г., има голям успех, във втората събота на юли всяка година, когато семействата готвят рибена супа на площада „Света Троица“ в и около центъра на града. По това време се събират много хора, градът има специална атмосфера, когато се разхождаме през главния площад почти без да виждаме дима.
Днес има много начини за приготвяне на рибена супа. От тях Baja съхранява повечето от оригиналните си традиции на изработка, както някога се правеха от рибарите. Поставете рибата и лука в котел, налейте вода и след това пипер. Както пише István Váncsa: Думата „рибена супа“ има определено значение, тя е риба червен пипер, съдържа много риба, а може би дори рибно мляко и яйца. Готварската книга на леля Рези, публикувана през 1876 г., също съдържа подобен метод на приготвяне под заглавието Рибен червен пипер в Сегед.
Домашна рибена супа с тестени изделия
Друга особеност на рибната супа от Baja е, че се яде с тестени изделия. Това може да се дължи и на факта, че освен сложния и силен вкус на рибената супа, макароните с инертния си вкус могат да служат като контраст (след Ferenc Erdei).