Добри мазнини, лоши мазнини - с Brigitte Bäuerlein - ZDFmediathek
Съвети от Brigitte Bäuerlein
Експертът по хранене Брижит Бауерлайн обяснява кои мазнини са полезни за вашето здраве и кои са вредни за него.
Дървена лъжица с масло
Източник: imago/CTH Photo
Мазнините имат лоша репутация: трябва да ви разболеят - и така или иначе. Това са предразсъдъци, според експерта по хранене Брижит Бауерлайн. По въпроса за разболяването тя казва: „Мазнините са жизненоважни. Метаболизмът се нуждае от него, за да произвежда хормони или да използва по-добре хранителните вещества. Мастните киселини също имат противовъзпалителен ефект и подпомагат имунната ни система, осигуряват добра кожа и предпазват от инфекциозни заболявания. “И по въпроса за това да дебелите, тя казва:„ Всички ядем нискомаслени и ставаме по-дебели. В случай на леки алтернативи, мазнините обикновено се заменят с въглехидрати под формата на захар. Мазнините ви правят сити по-бързи и по-дълги, поради по-дългото стомашно време. Комбинации като мазнини и много захар са неблагоприятни. "
Вредни трансмазнини
Мазнините за пържене могат да съдържат вредни транс-мазнини.
Източник: ZDF
Според Bäuerlein някои мастни киселини са полезни за здравето и стройността, тъй като намаляват нивата на захар и липиди в кръвта. Въпреки това, тялото не може да произвежда мастни киселини като омега 3 или омега 6, така че трябва да ги набавяте чрез диетата си: „Те се намират в ленено масло, масло от камелина или арганово масло, в ядки и масла, направени от тях, и в зелени листни зеленчуци“. Тя обаче съветва консумацията на риба, която също съдържа омега-3 мастни киселини: „От медицинска гледна точка ежедневната консумация на риба няма смисъл. Доказано е, че много тлъстите риби често имат високо ниво на замърсяване. “Това се отнася и за капсулите с рибено масло, направени от тях. При такива хранителни добавки съществува и риск от предозиране на омега-3 мастни киселини: „Това може да доведе до отслабване на имунната система, повишена склонност към кървене или повишаване на нивото на LDL холестерол.“ Поради това такива капсули трябва да се използват само след консултация заведете на лекар, предупреждава Bäuerlein.
Индустриално хидрогенираните мазнини, т. Нар. Транс-мазнини, трябва да се избягват, доколкото е възможно: „Те повишават„ лошия “LDL холестерол в кръвта и намаляват„ добрия “HDL холестерол. Рискът от коронарни заболявания се увеличава. “Трансмазнините се съдържат в мазнини, мазнини за печене и пържене и по този начин също в бисквити и чипс.
Смилаемо и полезно
Брижит Бауерлайн предпочита маслото пред маргарина: „Маслото съдържа наситени мазнини. Но маслото е естествен продукт с лесно смилаеми и лесно смилаеми мазнини. "Биологичното масло от пасищно земеделие е особено препоръчително:" Храната за кравите оказва силно влияние върху състава на мастните киселини. "
Натуралните студено пресовани масла всъщност са много здравословни, тъй като съдържат висок дял на ненаситени мастни киселини. В някои от тях обаче транс-мастните киселини ще се образуват на свой ред, когато е много горещо: „Следователно за пържене трябва да се използват топлоустойчиви сортове като рапично масло или фъстъчено масло“.
Същото се отнася за всички масла: те се купуват най-добре в бутилки от тъмно стъкло: „Пластификаторите могат да се отделят от пластмасовите бутилки - а витамин Е, съдържащ се в маслото, е чувствителен на светлина“. Пестициди. "