Добър ли е приемът на желатин (например под формата на желе) за изграждане на хрущял
Не. За да натрупат собствен протеин в организма, хората се нуждаят от осем аминокиселини, които сами не могат да произведат. Останалите 12, съдържащи се в тялото, могат да бъдат изградени от тези елементарни аминокиселини. Така че те са до известна степен „основните модели“, които съдържат химични структури, които тялото не може да формира, но може да модифицира.
Протеинът в съединителната тъкан се състои от колаген; в чиста форма той се предлага на пазара като желатин. Но колагенът се намира и в хрущялната тъкан. Състои се от три преплетени спирални молекули, които образуват нишка. Структурата е много проста за протеин, всяка трета аминокиселина е най-простата, глицин. Намотките се състоят от последователността глицин-X-Y, при което аминокиселинният пролин се намира много често в X позиция, а аминокиселината, образувана от него хидроксипролин в Y позиция. Повече от половината от молекулата се състои от тези три аминокиселини, нито една от тях не е от съществено значение и основните аминокиселини цистин и триптофан напълно липсват.
Тялото не може да изгради друг протеин от желатин. Тъй като за това са необходими всички основни аминокиселини, но две липсват.
Може ли още да изгради хрущял от желатин? По принцип да, но тази идея се основава на образа, че тялото по някакъв начин знае какво поглъща и се опитва да се възползва максимално, т.е. да образува отново същата молекула. Но това не е така. Всички погълнати аминокиселини, независимо от каква храна идват, влизат в общ басейн. Те се смесват. След това се използват, както са необходими. Ако са необходими мускулни протеини, защото тренирате тежести, аминокиселините трябва да са налични. Ако се изисква хрущял, аминокиселините също се вземат от басейна или се образуват от други, които служат като предшественици. Тъй като хрущялната тъкан се състои само от няколко основни аминокиселини, тя може да се образува практически от всеки протеин. Но обратното - от него не се прави обувка: Тъй като липсват незаменими аминокиселини, тялото не може разумно да използва излишъка от глицин, пролин и хидроксипролин и използва протеина за енергия.
Тъй като в диетата ни има твърде много протеини (около 50% повече от препоръчаните), тялото не зависи от желатина. След това изгаря ненужния протеин и по този начин генерира енергия.
Между другото, желатинът е нежелан за храна. При печене на месо, месото се свива, тъй като влакната след това се свиват и съдържанието на желатин корелира отрицателно с нежността на месото - колкото повече съединителна тъкан съдържа, толкова по-твърдо е.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.