9 Ползи за здравето от семената на лупина ⋆
Пинто боб, черен, червен, лима и нахут. Познавате тези бобови растения.
Но вероятно не семена от лупина, освен ако не живеете в Европа или Южна Америка.
В сравнение с тези други зърна, те предлагат по-високи протеини, по-ниски въглехидрати и други ползи за здравето.
Но внимавайте за странични ефекти, тъй като семената на лупината са отровни, ако не са подготвени/получени по правилния начин.
Какво представляват семената на лупината ?
Тези жълти бобови растения идват от Средиземно море (Lupinus albus) и Южна Америка (Lupinus mutabilis). Тези два годни за консумация видове произвеждат плосък, твърд фасул.
Люпиновите семена са ядени от хората през цялата история. Преди 2000 години, по времето на Август, лупинът е основна храна в цялата Римска империя и се счита за „ястие на бедните“ поради ниската им цена.
Royalty също ги оцени. Лупини, открити в гробницата на египетския фараон на 4 200 години.
Видовете, намерени в Андските планини, известни като tarwi на испански, се считат за основна храна в империята на инките.
Днес те все още се консумират в тези региони и другаде. През последните няколко десетилетия има култивирани варианти без ГМО, наречени сладки лупини. Те съдържат много по-малко токсични горчиви алкалоиди и могат безопасно да се консумират, без да се накисват.
За разлика от фъстъците, бобовите растения, които растат под земята, лупината расте над земята. Преди да се образуват семената, има красиви сини и розови цветя.
Фактът, че те растат над земята е по-безопасен, защото афлатоксините, които се произвеждат от гъбички, са прословут проблем за фъстъците и картофите.
Какъв е вкусът на семена от лупина ?
Семената на лупина естествено имат много горчив вкус. За да се преодолее това, те се накисват и изплакват няколко пъти, за да се премахнат алкалоидите. Това създава влажен интериор, докато външната кожа остава свежа. Те вкусват солено от процеса на саламура, с фина естествена сладост. Както при соята, вкусът на лупина е по същество неутрален. Те работят най-добре за рецепти, където искате ароматите на останалите съставки да се открояват.
За разлика от фъстъците, бадемите и другите ядки, лупинът се яде леко влажен, тъй като е маринован или маринован. Ето защо готовите за консумация версии се продават в буркани и пликове.
Как ядете семена от лупина ?
Лупиновите семена са полезни за лека закуска сами или като част от рецепта, където те са основната съставка.
В Италия, Испания и Португалия те се мариноват с билки и подправки, за да се сервират при специални поводи, като например неделя вечер и Коледа. Ето защо те са известни още като великденски боб.
Маринованите лупини се използват като първокласна храна за лаврак в Средиземноморския регион, както и маслините. Всъщност често ще ги виждате смесени със зелени маслини или Каламата в малка чиния.
След процеса на накисване и сушене, лупинът е добър за приготвяне на брашно, алтернатива на пшеницата, която работи добре за печене на хляб и приготвяне на тестени изделия. Няколко европейски марки използват това брашно в юфката си, въпреки че то се разрежда с по-евтини пълнещи съставки, като царевично и картофено нишесте.
Вместо нахут, семената от лупина работят отлично в зелена салата. Те служат като пълнеща съставка по същия начин, като същевременно осигуряват още по-висок прием на протеини.
Срокът на годност на лупината след прибиране и преработка може да достигне до две години, ако се съхранява и опакова правилно.
Ползи за здравето от семената на лупина
1. Най-богати на протеини бобови растения
Това са здравословни закуски за културисти, спортисти и всеки друг, който се опитва да яде повече веган протеин.
Количеството протеин в семената на лупината е по-голямо от това на други бобови растения и дори говеждо или пържола. 40% от калориите в лупината са под формата на протеин. Порцията от ¼ чаша е 30 калории и съдържа 3g протеин. Това е според Националната база данни за хранителните вещества на USDA. (1)
За напомняне, грамите се различават от калориите. С аминокиселини 1g = 4 калории.
Зехтинът и добавените подправки ще намалят процента на калории от протеини, но ако купите семена от лупина в буркан с добавена само сол или консерванти, концентрацията от 40% ще остане вярна.
2. Отличен аминокиселинен профил
Лупиновите семена са пълноценен протеин, осигуряващ „отличен аминокиселинен профил“ на 9-те основни елемента; хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. (2)