Диетата Глутенът ли е виновен за болките ми в стомаха
Просветленият глутен е виновен за болките ми в стомаха?
Преди десет години все още имаше единични случаи. Днес все повече хора забраняват пшеницата и ръжта от кухнята. Те подозират, че глутенът в него може да причини лошо храносмилане. Например те се справят без рула за закуска, тестени изделия и бисквитки и в супермаркета избират специално опаковани колбаси и торбички със замразени картофи с етикет „без глутен“. Наистина ли е необходимо? Всъщност по-добре ли се понася храната без „глутен“?
Отказът от глутен напоследък се превърна в продукт за красота
Глутенът е протеин. Намира се в зърнени храни, които се използват за печене, като пшеница, ръж, спелта, ечемик и зелена спелта. Старите сортове като лимец или камут също съдържат глутен, но по-малко от съвременните зърнени храни за печене. „Лепиловият протеин“ прави тестото хлабаво и еластично. Но той също така свързва водата, служи като сгъстител и като носител на аромати. Следователно, освен в хляб, сладкиши и пица, той може да се намери в почти всички преработени продукти като готови ястия, чипс, колбаси и деликатесни салати.
Винаги е имало хора, които не могат да понасят глутен. Но напоследък броят на онези, които се справят без глутена, се е увеличил скокообразно. Но не всеки, който се храни без глутен, всъщност трябва да направи това. "Това е прищявка. В англосаксонските страни има шум, който няма никаква научна основа", казва д-р. Райнер Улрих, учен в медицинската клиника по гастроентерология в Берлинското Шарите.
Пионерите на истерията около пшеничните протеини бяха звезди като Лейди Гага и Гуинет Полтроу. Твърди се, че храненето без глутен ви прави тънки и разкрасява кожата. „Първият ефект не може да бъде изключен“, казва Райнер Улрих. "Преминаването към безглутенова диета често означава по-здравословно хранене: повече плодове, зеленчуци и непреработени храни, без бърза храна. Диетата за отслабване обаче не е без глутен."
Глутеновият протеин сам по себе си не е лошо
Факт е: глутенът не е нещо лошо само по себе си, дори ако мнозина мислят така. Напълно безпроблемно е за здравите хора. Няма причина те да се отказват изцяло. По-различно е при хората, които не могат да понасят глутен. Една от причините за това е цьолиакия. При това заболяване лигавицата в тънките черва е прекалено чувствителна към глутен и поради това е хронично възпалена. Това може да доведе до лошо храносмилане, умора и липса на хранителни вещества. Както обаче експертите знаят, само десет до 20 процента от всички засегнати имат ясни симптоми. Ако се подозира, в кръвта могат да се открият антитела, типични за цьолиакия; биопсия показва променената чревна лигавица.
Всеки, който е много чувствителен към глутен, също трябва да се справи без глутена. Тази „чувствителност към глутен“ причинява симптоми, подобни на тези при цьолиакия, но все още не е призната за независимо заболяване. Може да играе роля при синдрома на раздразнените черва. "Според резултатите от нашето проучване, около 20 процента от пациентите с раздразнени черва могат да страдат от чувствителност към глутен", казва Райнер Улрих. Ако тези хора, които често се борят с храносмилателни проблеми като диария, газове или подуване на корема в продължение на десетилетия, се справят без зърнени култури, техните симптоми често изчезват напълно. За разлика от цьолиакия, понастоящем няма тест за определяне на чувствителността към глутен. "В момента изследваме това", казва Райнер Улрих. "Дотогава тя може да бъде диагностицирана само чрез диета за изключване."
Увеличава се броят на тези, които не могат да понасят глутен
Вече е ясно, че броят на тези, които не могат да понасят глутен, всъщност се увеличава в световен мащаб. Броят на пациентите с целиакия се е увеличил десетократно през последните 15 години. Това се дължи на подобрените диагностични възможности, но експертите имат и други обяснения за това. „Различни проучвания показват, че автоимунните заболявания като целиакия се увеличават в райони, където хигиенните условия се подобряват“, казва д-р. Стефани Баас, медицински съветник на Германското общество за целиакия e.V.
Освен това днешната диета съдържа значително повече глутен, отколкото преди 50 години - от една страна, защото се консумират все повече и повече силно преработени зърнени продукти, а от друга, защото в съвременното зърно се отглежда повече глутен. В допълнение, друг зърнен протеин, който предпазва растението от вредители, може да увреди червата, както наскоро демонстрира професор Детлеф Шупан от Университета в Майнц. "Той увеличава възпалителната активност в червата и изглежда предизвиква чувствителност към глутен при някои хора", казва Стефани Баас. Изследванията на Schuppan също показват, че днешните зърна хляб съдържат значително повече от тези протеини, отколкото по-ранните.
Алтернативи са царевица, просо и киноа
Всеки, който от време на време страда от храносмилателни проблеми, все още не бива да преминава веднага към безглутенова диета. „Преди да направите това, винаги трябва да проверявате дали имате целиакия“, казва Стефани Баас. Това може да бъде диагностицирано само докато все още се ядат хляб, мюсли или тестени изделия. Ако има някакво подозрение, трябва да се потърси лекар, който може да извърши подходящи изследвания. Ако в действителност е диагностицирана целиакия, глутенът трябва да се избягва стриктно през целия живот.
Зърна като царевица, ориз, просо, амарант, елда и киноа, натурални млечни продукти без добавки и специални храни без глутен са алтернатива. След това симптомите изчезват бързо, чревната лигавица се регенерира и рискът от вторични заболявания като диабет и рак на дебелото черво се намалява. Ако цьолиакия не може да бъде доказана, повишената чувствителност към глутен може да бъде причина за постоянни проблеми с храносмилането. Тогава също си струва да се направи без адхезивния протеин. След три месеца засегнатите обикновено се чувстват много по-добре. След това те могат да изпробват дали могат да се справят с филия хляб на ден или половин парче торта. Докато червата им не се бунтуват, това не може да им навреди.