Диетата е спектър на науката от захарна отрова
Диета: е захарна отрова?
В момента захарта е „злодей“ на хранителните вещества, точно както мазнините бяха преди 20 години. В книгите подсладителят е посочен като причинител на болести и наркотик. Робърт Лустиг от Калифорнийския университет в Сан Франциско даде тласък със статията си "Токсичната истина за захарта" в "Природа" преди две години. Педиатърът вярва, че високата консумация на захар води до затлъстяване, високо кръвно налягане и диабет, или дори може да доведе до пристрастяване.
Поради това Лустиг призовава за социални мерки като продажба на сладкиши и безалкохолни напитки на деца и младежи в училищата, за да се ограничи консумацията. В началото на 2014 г. той и други учени стартираха платформата „Action on Sugar“. В крайна сметка американците днес ядат почти 20 пъти повече сладкиши, отколкото през 1822 г., почти половината от които са от подсладени напитки. Особено високите нива на наднормено тегло в САЩ са огромни. Затлъстяването например се наблюдава при всеки трети американци, докато тук в страната това е само всеки пети. Хората, които имат индекс на телесна маса над 30, се считат за затлъстели.
В началото на март Лустиг и колегите му получиха вятър от Световната здравна организация (СЗО) в Женева. Комисията, която отговаря за храненето, предлага да се намали приложимата преди това стойност за захар от десет процента от дневния прием на калории на пет процента. По-нови изследвания, особено върху затлъстяването и детския кариес, биха оправдали това. Пет процента захар на ден - това би съответствало на малка кутия лимонада. След това кафето ще трябва да се пие черно, сладкиши, бисквити и множество готови продукти, към които захар във всички възможни химически варианти се добавя като консервант би било табу. Въпреки че потреблението на захар леко е спаднало в много страни през последните години, главно поради това, че се купуват все повече диетични газирани напитки, хората в индустриализираните страни все още надхвърлят лимита - около 15 процента от дневните калории се получават от захар, мед и сироп. „Придържането към петте процента, разбира се, е нереалистично, това би съответствало на строга диета“, признава Мартин Вабич, педиатър от Университета в Улм и президент на Германското общество за затлъстяване.
Експертен спор за сладките неща
Въпреки това той и няколко други експерти оценяват стойността на захарта, предложена от СЗО, която не е задължителна за професионалните общества и индустрията, като важен сигнал, че толерантността към високо съдържание на захар в храната намалява. „Призивите към хората да се хранят здравословно и да спортуват повече не успяха да спрат пренасищането с наднормено тегло и диабет през последните няколко десетилетия“, казва Стефани Герлах, диетолог в Германската помощ за диабет. „Здравословното поведение трябва да бъде улеснено за хората, например чрез ограничаване на маркетинга на продукти с високо съдържание на захар и оскъпяване на нездравословните продукти, например чрез данък върху захарта.“ Освен това, според педиатъра от Улм Вабич, пет процента са и медицински правилни. "Това би имало огромен ефект върху нивата на затлъстяване, а също и върху развитието на диабет", казва той. По-специално в случай на наднормено тегло е доказано, че захарта е самостоятелен рисков фактор за създаването на твърде много килограми на бедрата.
Механизмът зад него: Захарта обърква контролните вериги на енергийния баланс. От една страна, съдържащата се в трапезната захар глюкоза за кратко време тласка нивото на инсулина нагоре. В резултат нивото на глюкозата в кръвта рязко спада, което сигнализира за чувство на глад малко след хранене. Ако имате сладък зъб, автоматично консумирате твърде много калории.
От друга страна, захарта влияе на системите за възнаграждение в мозъка. За да бъдем по-точни: сладките водят до отделяне на допамин - подобно на консумацията на цигари или наркотици. „Следователно захарта осигурява краткосрочно удовлетворение, но скоро след това тялото изисква повече“, казва Вабич. Поради качеството му като утешител на душата, понастоящем има разгорещен спор дали захарта може да действа като наркотик, т.е.пристрастява, както твърди американският учен Лустиг. Поне при експерименти с плъхове е доказано, че прекомерното количество захар в храната предизвиква промени в мозъка, които са подобни на тези, открити при пристрастяващи заболявания. При хората обаче подобни симптоми на пристрастяване поради постоянната висока консумация на захар все още не са доказани.
Пристрастяване или липса на зависимост?
Стефани Герлах вижда желанието за сладко, което много хора изпитват, защото не като класическа зависимост, свързана с вещества, като пристрастяването към алкохола. Съществува обаче психологически механизъм, който някои хора с наднормено тегло определят като „силно желание“ или „подобно на пристрастяване“, което на английски се нарича „жажда“. "Ако нещо, съдържащо захар, се консумира редовно в определени емоционални ситуации, може да възникне рефлекс, който съчетава чувството на приповдигнатост с приема на захар. След това вече не можете да различавате двамата", казва Герлах.
Но що се отнася до захарта, не всички учени са съгласни. В позиционен документ на Германското общество по хранене (DGE) по повод предложението на СЗО се казва: "Вероятно е по-високата консумация на захар да допринася за увеличаване на теглото. Но това се отнася и за консумацията на мазнини и е ефект от енергийната плътност на храната. " По отношение на развитието на кариес, DGE счита, че фактите са по-добри. Въпреки това експертите мислят малко за пределно допустимата стойност на захарта: „Диетичните препоръки не трябва да се фокусират само върху една храна, но трябва да следят комбинацията“. Така че би имало по-голям смисъл да ядете повече храни, богати на фибри, за да предотвратите заболявания, свързани с диетата.
Междувременно има съгласие по въпроса за безалкохолните напитки. Три проучвания, които се появиха през 2012 г., създадоха факти тук. Например Лу Ци, лекар от Харвардското училище за обществено здраве, открива при над 30 000 възрастни, че генетичното предразположение към затлъстяване има особено изразен ефект, когато хората редовно консумират сладки напитки. Другите две проучвания също показаха, че избягването на подобни напитки предпазва от прекомерно натрупване на мастни натрупвания.
Безалкохолните напитки като виновници
Това, което е сигурно, е, че индуциращият теглото ефект на подсладените със захар напитки се дължи, от една страна, на огромния излишък на калории. Предполага се, че тялото не включва течни калории като такива в своя енергиен баланс. Ефектът на захарта върху телесното тегло обаче не може да се обясни само с увеличаване на калориите. Ето защо някои учени като Робърт Лустиг виждат фруктозата като основен виновник, около половината от която се намира в безалкохолните напитки точно като нормалната гранулирана захар.
Освен съдържанието на калории, фруктозата кара черния дроб да произвежда нови мазнини, което в крайна сметка води до това, което е известно като инсулинова резистентност. Антенните молекули на клетките вече не слушат сигнала от хормона инсулин, който трябва да премести захарта от кръвта в клетките. Резултатът е постоянно повишаване на нивата на кръвната захар и инсулина, предварителен стадий на диабет. Дори според DGE излишъкът от безалкохолни напитки води не само до затлъстяване, но и много вероятно до диабет. Излишната мазнина в крайна сметка се отлага в самия черен дроб. Това създава безалкохолен мастен черен дроб, което от своя страна насърчава диабета и сърдечните заболявания. Освен това се образуват повече жлъчни киселини, което увеличава риска от подагра, поне при мъжете. Казва се също, че фруктозата насърчава развитието на метаболитния синдром. Противниците на хипотезата на Лустиг обаче твърдят, че количествата фруктоза, тъй като те обикновено се консумират, не са вредни.
Но отрицателните заглавия относно захарта не свършват: наскоро епидемиологично проучване показа, че високата консумация на захар повишава кръвното налягане и липидите в кръвта - независимо от телесното тегло. Шведско проучване показа, че пиенето на две напитки на ден увеличава риска от инсулт. И точно сега, зъболекари около Филип Джеймс от Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина дори призовават за само три процента захар в диетата, за да се предотврати кариес.
Разбира се, захарната индустрия не харесва нищо от това. Според анализ на Съюза на загрижените учени това противоречи на загрижеността на учените да хвърлят светлина например чрез финансиране на проучвания, които имат за цел да опровергаят твърденията. Многократно е доказано, че индустриалните проучвания на подсладени напитки са много по-малко склонни да открият отрицателни ефекти на захарта върху здравето. В PR кампаниите затлъстяването редовно се приписва на твърде малко упражнения. Индустрията полага усилия да преформулира рецептите и да добави по-малко захар или да популяризира по-добре вариантите на диетата; това обаче не стига достатъчно далеч за противниците на захарта. Когато СЗО искаше да определи 10-процентната стойност през 2003 г., захарната индустрия заплаши да изтегли средства. Но отговорната комисия не можеше да бъде разубедена. Остава да видим дали и този път СЗО е твърда.