Палео; млечни продукти; Палео кухня
Замяната на млечни продукти по време на прехода към палеора има тенденция да създава поне толкова голям проблем, колкото заместването на хляба. Млякото, заквасената сметана и сметаната (за кафе, бисквитки и др.) Са сравнително лесни за замяна, но равномерни кисело млякоможе да се направи и с малко пробиотик и кокосово мляко.
Сиренето, по-точно твърдо сирене компрометират храната в палео, голяма част от вредните вещества се губят по време на продължителното узряване. Не консумирайте в случай на алергия към млечна захар и/или млечен протеин!
Нека разгледаме домашно приготвените палео млечни продукти!
Кокосово мляко: Често го правя, най-много ми харесва. Има няколко начина да го направите онлайн, следното работи най-добре за мен:
Запарвам 200 г (шпат) кокосови стърготини с 1,2 л вода, след това кипя още 1-2 минути на котлона. Когато вече не е горещо, просто топло (не охлаждайте напълно), аз го слагам в блендер и го оставям да се смеси добре (поне 2 минути). Слагам цедка за паста на по-дълбока купа, слагам сгънат марлен лист и филтрирам през него. Трябва да натискате добре.
Заглаждам останалите стърготини в тава за печене, подсушавам ги на ниска температура и след това ги смилам фино: това домашно кокосово брашно.
Когато млякото се прибере в хладилника, отгоре се утаява доста дебел слой мазен крем, той може да се използва или в бисквитки, или да се смеси обратно с мляко (харесва ми по-мазно, макар и да се насища по-добре, факт е).
Кокосов крем: на практика това, което се утаява върху домашното кокосово мляко, е добрият мазен кокосов крем. Обикновено се предлага в магазините като кокосов крем, но винаги трябва да проверявате добавките! В същото време кокосовият крем на магазина (например Cocomas) може да бъде разбит на пяна! От сърце препоръчвам кокосовите млека Aroy-D и Real Thai от магазина, които също могат да бъдат разбити на пяна при охлаждане.