Диета - зимна кухня с портокал; Co - NP - Нова преса
Портокалите и други подобни са здравословно удоволствие сами по себе си или в десерта. Цитрусовите плодове също придават на сърдечната кухня привкус на вкус и превръщат салатите и класическите зеленчукови и месни ястия в изискани творения.
Портокали, грейпфрути или мандарини - цитрусовите плодове са важен доставчик на витамини, особено през студения сезон. Те са здравословни - но и особено вкусни и многостранни.
„Тази прясна киселинност рядко се среща в други видове плодове и зеленчуци“, казва Феликс Веслер, готвач на кухнята в
Ресторанти "Трапезария" на северния морски остров Нордерни. Те дават на много ястия специален удар.
Не става въпрос само за десерти. Обилните ястия също се възползваха от цитрусовите плодове. Когато го приготвяте, е изключително важно да внимавате за пропорциите, така че твърде много киселина да не попадне в храната, казва Веслер .
Главният готвач, който обича да комбинира обилни храни с плодове, препоръчва например рагу, направено от глазирани зеленчуци и цитрусови плодове. Идеални комбинации са копър, репички или тиква с портокали, аспержи с лимони и черен салсиф с мандарини. Веслер сервира картофено пюре и морски дарове с черен салсиф и мандарина в ресторанта си.
Авторката на готварската книга Катарина Зайзер разчита основно на киселинността на лимоните, лаймовете, бергамотите и горчивите портокали. „Едва ли има ястие, което да не пасва на лимонова кора“, казва обученият готвач. Комбинирането му със зеле е особено полезно през зимата. Seiser смесва бланширани листа от къдраво зеле, нарязани на ивици с лимонова кора и сервира зеленчуците с тестени изделия или като прясно предястие. Савойското зеле също традиционно се подправя с лимон, казва експертът.
Авторът на храни комбинира портокали с варива като леща и боб, задушени кореноплодни зеленчуци, а също и с „мариновани мазни риби като риба тон, сардини или скумрия“. Нейният съвет за бързо, здравословно зимно ястие е салата от бял боб, червен лук и мариновани сардини с портокали. В допълнение към маслото от сардини, дресингът включва червен винен оцет, уловения сок от портокалите и горчицата.
Елен Хайдбьомер, автор на книгата „Здрави и с цитрусови плодове“, препоръчва плодовете да се ядат възможно най-често с бяла кожа и разделителни стени, тъй като те съдържат много ценни съставки. Heidböhmer също препоръчва лайм за кухня с ниско съдържание на сол: В много ястия, като супи или моркови, сокът от лайм може да замести повече от половината от обичайното количество сол. След това ястието има различен вкус, но няма нужда от повече сол.
Като вегетарианско ястие Веслер предлага оранжево ризото. Филетата или резените цитрусови плодове обаче трябва винаги да се сгъват малко преди края на процеса на готвене, съветва Веслер. По този начин те не получават твърде много топлина и не се преваряват. „Острите инструменти са важни при работа с цитрусови плодове“, подчертава
Катарина Зайзер. Например, тъп ренде би наранил мастните жлези в кожата на плода, а етеричните масла щяха да се загубят, преди да се заредят в саксията.
Ароматът на купите обаче внася недвусмислени нюанси в ястията, казва Сейзер. Следователно е "направо небрежно да изхвърляме черупката". Трябва обаче да се използва само кора от необработени органични плодове. Ако не се използва целият плод, Seiser препоръчва замразяване на цедрата на кората. Това е най-добрият начин да запазите аромата за нови експерименти за готвене с цитрусови плодове.
Литература:
Елън Хайдбьомер: „Здравословна и годна с цитрусови плодове“, Herbig Verlag, 176 страници, 10,00 евро, ISBN-13: 978-3776627404