Диета - брашно и бяло брашно
Днешните зърнени култури вече не са същите като това, което са консумирали нашите предци. В резултат на размножаването съдържанието на глутен и лектин се увеличи значително. Но какви са това и какво въздействие оказват те върху нашата организация? И двата са сложни протеини, които пречат на функционирането на чревната флора, намаляват абсорбцията на хранителни вещества и в резултат отслабват имунната система и водят до сериозни заболявания.
Ако глутен ("лепило", помага за задържане на хляба заедно) неспособност за смилане на тялото, развива чувствителност към глутен (цьолиакия). Този неусвоен протеин кара имунната система да атакува тънките черва, причинявайки неприятни симптоми като подуване на корема, запек, диария, гадене и коремна болка. Непрекъснато увредените тънки черва няма да могат да абсорбират хранителни вещества, да развият дефицитни заболявания, анемия и остеопороза.
Лектинът (собственият защитен механизъм на растенията срещу гъбички, насекоми) е гликопротеин, който лесно прониква в определени тъкани на тялото, уврежда физиологичните процеси и инхибира абсорбцията на хранителни вещества. Те са устойчиви на покълване, ферментация и храносмилане, така че присъстват и в пълнозърнестото брашно, за което се смята, че е здравословно. Дори при ниски концентрации лектинът стимулира образуването на химични медиатори, които причиняват възпаление, влияе върху съдържанието на информация в гените, нарушава функцията на жлезите с вътрешна секреция и засяга нервната система.