Диета в първите дни и днес
Според съвременните научни познания менюто на ловците и събирачите от ранните дни е било много по-разнообразно от това на техните заседнали потомци, които са се занимавали със земеделие. С прехода към заседнал живот костните находки показват, че хората стават по-малки, цялостното им здравословно състояние е по-лошо и детската и детската смъртност се увеличават. Парадоксално, но достатъчното производство на храна доведе до симптоми на дефицит.
Хората живеят на земята от няколко милиона години. В началото те се хранят предимно със сурови растения (хората са едни от малкото бозайници, чиито тела не могат сами да синтезират витамин С). Тогава преминаването към по-плътска храна се е случило преди около 1,5 милиона години. Хората ловуват по план от около 700 000 години и преди около 100 000 години Homo sapiens се превръща в перфектен ловец, чиято диета вероятно се състои основно от месо, допълнено от диви зеленчуци и плодове. Месото, плодовете и зеленчуците са най-старите храни. Зърнените храни и млечните продукти се добавят само в хода на еволюцията със заседналост и с обработваемо земеделие и животновъдство.
консумация на месо
Въпреки че месото като храна днес е по-проблематично, коренните народи, които консумират много месо (напр. Инуитите, които доскоро ядоха месо от тюлени и мазнини от тюлени), нямат - както се очакваше - високи нива на холестерол, а напротив: влошаване на здравословното им състояние настъпи само когато хората от този етнос започнаха да се хранят по познатия начин. Обикновено месото на хищните животни е с много по-малко мазнини от това на техните отглеждани (опитомени) видове, а съотношението между полиненаситени и наситени мастни киселини е по-благоприятно. Предполага се, че нашите предци са консумирали около 1/5 от калориите си под формата на мазнини - диета, която поради високото си съдържание на холестерол може да се разглежда като силно предразположение към коронарна артериална болест.
Проучванията върху коронарната артериална болест обаче показват, че приемът на холестерол може да не е отговорен за това дали холестеролът е полезен или вреден за здравето. Забележително е, че хората (Европа) с най-много сърдечни заболявания живеят на север (Европа), където се консумира много повече калций, отколкото на юг (с най-малък брой фатални сърдечни заболявания). Ловците и събирачите основно консумират калций с растителната си храна и едва след "земеделската революция" калцият за предпочитане идва от млечни продукти (южняците ядат и по-малко млечни продукти, защото са по-склонни към непоносимост към лактоза).
Консумация на зърно
Подобно на млечните продукти, които не се „толерират“ от много хора, зърнените култури - в смисъла на отглеждане на зърно - се считат за „нови“ храни и не се използват от някои хора, особено съдържащите глутен (глиадични) зърна като пшеница, ръж, ечемик и овес толерирам. Първоначално зърното се яде по-малко, отколкото се пие. Бирата, приготвена от ечемик, съществува от 7500 години и шумерите са превърнали около 40% от реколтата си от зърно в бира. Бирата е по-стара от хляба.
Счита се, че зърнените храни, които все повече се превръщат в основна диета със заседнал начин на живот, са основната причина за намаляване на височината. Ранните ловци и събирачи са били по-големи от всичките им потомци и едва през миналия век човечеството - поне в западните страни - започва да настига физическия размер на своите предци преди 25 000 до 10 000 години.
Почти всички зърнени храни осигуряват малко желязо, почти никакви аминокиселини и често дори възпрепятстват ефекта на други хранителни вещества. Оризът например блокира ефекта на витамин А. Фитиновата киселина в пшеничните трици свързва цинк, който следователно не се усвоява от организма, което може да навреди на растежа на децата. Царевицата, от друга страна, съдържа фитали, които предотвратяват абсорбцията на желязо.
Консумация на сол
Друга промяна, която оказва значително влияние върху хранителната история, е начинът, по който използваме солта. Дори силните ядячи на сол в миналото са консумирали не повече от наполовина по-голямо количество сол от американците днес. Дори народите, които все още живеят днес като ловци и събирачи, консумират малко трапезна сол и дори не страдат от свързаното с възрастта покачване на кръвното налягане, което ние считаме за нормално.
Преди около 1000 години готварската сол (главно натриев хлорид, натриева сол) се превърна в масов продукт. Солта се използва за готвене и консервиране, а сол се добавя към храната, докато се яде. През годините човешкият организъм очевидно (поне частично) се е приспособил към повишената консумация на сол: Той частично обезсолява чрез урина и пот. Хората в нискосолените региони на света, от друга страна, които са готвели почти без сол, се отнасят към солта на тялото си като към нещо ценно, което се съхранява предимно - в ущърб на здравето.
Недостиг на желязо
Недостигът на желязо, който води до анемия, също се разглежда в резултат на промени в диетата. Тази форма на анемия е особено разпространена в развиващите се страни, където диетата съдържа малко месо и повече зеленчуци. Докато тялото може да получава желязо доста ефективно от месото, растителните компоненти като оксалова и танинова киселини възпрепятстват усвояването на желязото.
Някои паразити (напр. Анкилостоми), но също така вируси и бактерии живеят върху желязото, съдържащо се в човешката кръв, или се нуждаят от желязо, за да се размножават (размножават). Нашето тяло може да изглади патогените, да намали съдържанието на желязо в кръвта и да го съхранява временно. Ако се предписват железни препарати - както често се случва - срещу такава „анемия“, те са по-полезни за патогена, отколкото за пациента. Проучвания в Полинезия, Нова Гвинея и Западна Африка показват, че бебетата, на които са прилагани железни добавки, са по-склонни да имат сериозни инфекции, отколкото други.
Желязото като хранителна добавка може също да застраши здравето в индустриализираните страни, ако се използва безразборно като храна, тъй като анемията, широко разпространена в индустриализираните страни при жени в постменопауза и по-възрастни мъже, може да бъде защита на тялото срещу заболявания, включително тумори Клетките също се нуждаят от желязо, за да се размножават.
"Теория на скъперни гени"
В хода на еволюцията на човешкия организъм, според „теорията за скъперни гени”, тези, които след успешен лов са успели да съхраняват изобилните калории най-ефективно като мазнини, са имали над средния шанс за оцеляване. Този механизъм обаче ни безпокои днес, защото храната ни е по-калорична. Днес същото количество храна съдържа около три пъти повече калории. Резултатът е, че преди да сме сити, сме консумирали повече калории от необходимото - с проблема на заболявания като диабет и камъни в жлъчката, които са частично причинени от затлъстяването.