Дейност; десет ценни храни; опипвам
Разработване на концепция за търговия, занаяти и потребители за намаляване на хранителните отпадъци в хляба и хлебните изделия.
Предизвикателство и проблем
Стоки на стойност средно 15 700 евро на седмица попадат в боклука на пекарна. Изразено като количества, това възлиза на около 2,7 тона хляб и хлебни изделия, които се произвеждат прекомерно всяка седмица за всяка изследвана пекарна и след това трябва да бъдат обезвредени. Това включва основно хляб и хлебни изделия от отделните клонове на пекарни, които се връщат в производственото съоръжение.
Резултатите бяха събрани чрез проект на Университета за приложни науки в Мюнстер, финансиран от Министерството на защитата на потребителите на NRW. Бяха разгледани общо пет занаятчийски пекарни от Мюнстерланд и една пекарна от Хилден, които се бяха съгласили да участват в проекта. Събраните данни са приблизителни и не са представителни. Още в първото проучване на NRW по въпроса за хранителните отпадъци през 2012 г. стана ясно, че огромни количества храна попадат в боклука.
Изпълнение и мерки
„Нашите занаятчийски пекарни пекат добър хляб, но често не събират никакви цифри за това колко от него е останало на дисплея“, обясни изследователският директор в Университета за приложни науки в Мюнстер, професор д-р. Гуидо Ритър. „Самото измерване в пекарните, с които работихме, доведе до подобряване на процесите и по-малко отхвърляния и връщания.“
Изследователите, водени от професор д-р. Гуидо Ритер от Университета за приложни науки в Мюнстер беше изследвал процесите в пекарните през последните две години и разработи и внедри предложения за подобрение. Анализира се и комуникацията с потребителите и се разработват нови комуникационни идеи.
В проекта бяха включени общо шест занаятчийски пекарни, както и гилдии и Камарата на занаятите, консултантска компания, доставчици и асоциации.
Първо имаше подробен анализ на процеса на цялата информация и материалните потоци. Процесите на производство, планиране и продажби бяха изследвани във фирмите. Измерванията бяха извършени във всички заведения, за да се отчете количеството хранителни отпадъци.
Резултатът: загубите в производството във всички пекарни са относително ниски. Степента на отхвърляне обикновено е доста под 5% в зависимост от използваната суровина. Решаващият момент, при който възникват загуби в процеса, се записва с възвръщаемостта. Това описва излишното количество от клоновете, които се връщат към компанията и в пекарните, които са в обхвата от 6 до 17%. Въпроси за управление като повишаване на осведомеността на всички служители, оптимизиране на системата за поръчки, разумно използване на ИТ системи като инструменти за прогнозиране, определяне, измерване и комуникация на ключови фигури и обучение на търговци бяха определени като най-важните мерки за пекарните за минимизиране на възвръщаемостта.
В същото време в проучванията на потребителите в пекарните, в търговията и при пазаруване в бензиностанции стана ясно, че клиентът има голяма нужда от информация по темите за качество, свежест и срок на годност, заедно с клиента на стоките. Потенциалът за съвети на мястото на продажба, включително съвети за съхранение на хляб в дома, в никакъв случай не е изчерпан.
Университетът по приложни науки в Мюнстер е член на кръглата маса „Нова оценка за храните“, която съществува в Северен Рейн-Вестфалия от 2010 г. и се ангажира с намаляването на хранителните отпадъци и необходимите изследвания в този контекст, съвместно с Министерството на защитата на потребителите.
Постижения и спестявания
Мерките, разработени в проекта, като комуникационни инструменти за компанията или потребителя и концепции за обучение на търговци, подпомагат индустрията при намаляване на хранителните отпадъци.
Какво могат да направят другите
Рецептата за успех на проекта: науката и практиката работят ръка за ръка. Изследователите поставят под въпрос причините и произхода на хранителните отпадъци, произтичащите от тях идеи и концепции за действие се тестват и прилагат в действителност от практическите партньори.