Какво представляват захарите в храната? ScienceDirect

Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.

захарите

Получете достъп Получете достъп

Бележници за хранене и диета

Добавете към Мендели

обобщение

Терминът „захари“ включва цялото семейство моно и дизахариди, естествено присъстващи в или добавени към храни. Различните захари се отличават със своя състав, подслаждаща сила и метаболитни ефекти. Освен своята подслаждаща сила, те имат много функции, полезни или съществени, в храните, промишлеността или семейните технологии.

Захарта в единствено число обозначава захароза, която представлява 75% от добавените захари. Глюкозните сиропи, но не и фруктозните сиропи (изоглюкоза) във Франция представляват 25%.

Консумацията на захари и нейното развитие във времето е трудно да се определи с точност, независимо дали става въпрос за оценка от търговско производство, покупки или проучвания на храни. Като цяло консумацията на захари изглежда стабилна през последните десет години, около 27-29 кг/човек/година с намаляване на "сладките продукти" и увеличаване на плодовете, плодовите сокове и млечните продукти. При възрастни простите захари допринасят 17-20% от AESA, 20-25% при деца и юноши.