Confit d; лук Рецепта 61 ° градуса

Тази рецепта отнема 1 час 30 минути, 30 от които са активни

confit

Днес: конфи лук рецепта.

Винаги сме мечтали да го направим захаросан лук и много се чудехме как да го направим под налягане с помощта на нашата тенджера под налягане.

Но тъй като този метод е за момента току-що регистриран на бележник, където хвърляме идеите си преди да направите проучванията и тестовете, необходими, за да ви предложим рецепти, които можете лесно да възпроизведете, ще ви разкажем за нашия първи метод, с холандска фурна.

Трябва да знаете, че лукът се получава от изпаряване на водата съдържащи се в лука.
Друга полезна информация: лукът се прави от 75% вода.

Следователно целта тук ще бъде да провокира а бавна реакция на Maillard причинявайки загуба на конституционна вода, но без изгаряне... Малко като приготвяне на черен чесън, но по-бързо, тъй като няма да чакаме 40 дни, преди да се възползваме от захаросан лук.