Червено зеле, източник на здраве - AGROTV
Присъстващ на всички пазари на селскостопански храни през студения сезон, червеното зеле е един от малкото „зимни“ зеленчуци, които чрез сложността на състава и високите концентрации на активни вещества успяват да компенсират липсата на летни плодове от диетата.
Хранителната стойност на червеното зеле се дава предимно от микроелементите в неговия състав. Кои са тези?
витамини: витамин Е и витамин С в големи количества.
По отношение на съдържанието на витамин Е червеното зеле е толкова ценно, колкото бялото зеле, а 250-350 g от тези кръстоцветни продукти осигуряват дневната нужда от витамин Е.
Витамин С е значително по-добре представен в червеното зеле, отколкото в бялото, така че 120-180 г сурово червено зеле осигурява дневната нужда от витамин С за възрастен.
Витамини от група В - като бялото зеле, червеното зеле е добър растителен източник за тези витамини.
минерали: Червеното зеле - подобно на бялото зеле - са ценни източници на минерали, чрез което зелето играе ролята на минерализиращ зеленчук. Сред съдържащите се минерали са калий (концентрация, почти 300 mg на 100 g, само малко под тази на бананите), магнезий, калций, фосфор и сяра.
Антиоксидантни пигменти - основните пигменти в червеното зеле са лилаво-червените - ресвератрол и антоцианини, заедно с бета-каротин.
фибри - Зелето е зеленчук, богат на фибри, благоприятстващ добрия чревен транзит.
Основните плюсове на червеното зеле в сравнение с бялото са антиоксидантните пигменти (особено ресвератрол) и по-голямото количество витамин С.
Червено зеле и неговите ползи
Червеното зеле има повишена ефективност при профилактика на рака, поради комбинацията от съдържащите се пигменти и витамини (фибрите също допринасят за намаляване на риска от рак на дебелото черво).
Ресвератрол, витамин С, бета-каротин и витамин Е от червено зеле предпазва сърдечно-съдовата система и на първо място сърцето. Червеното зеле е ценно както за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, така и за подобряване на здравето на сърцето.
Поради съдържащите се антиоксиданти, ниският брой калории и фибрите му, червено зеле предотвратява диабета и помага да се забави прогресията на заболяването.
Червеното зеле повишава имунитета на организма, предимно чрез витамин С в състава му.
Препоръчва се и при диети за отслабване, поради свойствата на лекия диуретик и лекото слабително и поради доста доброто съотношение (за зеленчук) между протеини и калории (2 грама протеин/34 калории на 100 г).
За да се възползвате от всичките му качества, яжте сурово червено зеле. Ако искате да отслабнете, добре е да включите в диетата червено зеле (също сурово, под формата на салата, с малко оцет и евентуално зехтин).