Уасаби, подправете живота си
отглеждане на уасаби изключително в японски градини
Шансовете са, че никога не сте опитвали истинско уасаби, дори ако сте пристрастени към суши. Тази зелена паста, която нанасяте върху сашимито си, вероятно е просто смес от вода, пюре от хрян с нотка на оцветител за храна и само нотка на васаби, за да добавите вкус към вашите ястия и подправете живота си!
Изглежда изненадващо, че предлаганите на пазара сашета с уасаби съдържат само 0,6% Wasabia Japonica, което е основната подправка, от която се прави традиционната паста. Наистина не е трудно да се разбере защо, тъй като растението Wasabia Japonica широко се смята за едно от най-трудните за отглеждане; изисква хладка изворна вода, специфично количество светлина и сянка и 18 месеца в почвата на японски градини за перфектен растеж. Подправка от японска кухня, която също губи вкуса си много бързо след настъргване и се сервира най-добре в рамките на пет минути.
Как е различно уасабито?
Вкусът на Wasabi е удоволствието, което търсят феновете на японската кухня. Уасаби се консумира най-често като настъргана зелена паста, като подправка за сашими (сурови морски дарове) и суши. Но се използва и в много други японски ястия. Този японски хрян има силен, топъл вкус, който се разсейва за секунди и не оставя изгарящ послевкус. Следователно усещането за парене и пикантност е краткотрайно в сравнение с това на чушките.
От хранителна страна уасабито, консумирано в различните му форми и препарати, може да бъде мощно допълнение към вашата диета.
Порция уасаби от 100 грама съдържа около 109 калории и само един грам наситени мазнини. Това емблематично растение е и богат източник на фибри, протеини и енергия. По отношение на минералите, той съдържа калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк, всички те са естествени елементи и необходими за балансирана диета. Wasabia Japonica е богата и на витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, витамин А и витамин В6; той също има високи нива на някои антиоксиданти, като изотиоцианати, и не съдържа холестерол.
Уасаби е лечебно, преди да бъде кулинарна подправка.
В традиция от Киото, Wasabia Japonica се използва от японците от векове като средство за борба с болестите, а не като кулинарна подправка. Уасаби отдавна се сервира със сурова риба (суши или сашими), за да се предотврати хранително отравяне или други заболявания, причинени от яденето на сурово месо. Това е напълно вярно, тъй като последните изследвания показват, че Wasabi съдържа алил изотиоцианат, естествен инсектицид, способен да контролира насекомите в храната; освен това растението има и антибактериални, противовъзпалителни и успокояващи свойства.