Бодибилдинг с Ibi - Реакцията на протеини под въздействието на топлина
Реакция на протеини под въздействието на топлина
Много от вас питат какво се случва, когато смесвате протеини с горещи храни или може би ги използвате за готвене или печене. Това прави протеина неефективен, безполезен или няма да има нищо лошо?
Е, ако смесите протеина плавно в топла напитка или храна, това не е достатъчно топлинен ефект, за да предизвика промяна в структурата на протеина. Но дори да го е причинил, неговата хранителна стойност няма да бъде засегната.
Хранително не съществува такова нещо като „неефективен протеин“. Това би било правилната формулировка, ако въпросният протеин не може да изпълнява своята функция в тялото ни. Протеините обаче имат една такава „функция“ - да снабдяват тялото ни с аминокиселини, които след това се възстановяват от клетките на тялото ни в различни протеини.
В храните протеините могат да бъдат денатурирани от топлина, киселини и някои соли. Това обаче не засяга съдържанието на протеин. Само формата му се променя. Когато яйцата се пържат, прозрачният протеин се превръща в твърд бял материал, но съдържанието на протеин междувременно не се променя. Просто денатурира.