5 чудесни съвета за успешни десерти от безе Cuisine AZ
Меренгата е едно от онези сладки лакомства, които обичаме, особено що се отнася до десерта. В същото време твърд, топящ се, хрупкав и мек по сърце, той предлага на нашите вкусови рецептори и небцето си цяла игра от текстури и усещания. За наша радост !
Независимо дали се наслаждавате, както е в мини версия с кафе, смачкано в максимална версия, за да го вкусите, независимо дали го предпочитате в лимонов пай безе или гурме павлова, безе винаги има своя ефект. Но дори ако рецептата за безе е доста проста (2 съставки или дори 3 максимума), десертите от безе не винаги са най-лесните за приготвяне. Когато меренгът не се разпада тежко след готвене, той пада обратно и няма нищо ефирно. Gloups.
И накрая, това беше очевидно преди CuisineAZ да ни дава 5 безценни съвета за успешни десерти от безе всеки път !
Когато правим сладкиши, когато говорим за меренга, това е като когато говорим за галета: трябва да посочите националността, за да бъдете напълно ясни! Защото в действителност в кухнята има 3 различни вида безе. Можем да различим: френски меренг, смес, направена от разбит белтък и захар, която се пече във фурната. Хапе под зъбите, но се топи в устата. Това е типичният меренг, който купуваме в пекарната, за да хапем! Италиански меренг, направен от разбит белтък, върху който изсипвате разтопена захар и не готвите. Той е по-гладък от френския меренг, но и по-труден за приготвяне! Използва се за покриване на пайове или торти и гладкостта му винаги взема своето. И швейцарската меренга, направена с горещо разбит белтък и пудра захар и запечена във фурната. По-малко ронлив от френския меренг, той е идеален за правене на малки декорации от меренг, за да се сложи торта или труп.
За френския меренг съставките и тяхното количество не са наистина трудни за запомняне: винаги трябва да поставяте двойно теглото на белтъците в захар. Например за 100 грама белтъци ви трябват 200 грама захар. Не е много сложно, нали? За италианския меренг, от друга страна, трябва да осигурите допълнителна съставка: вода! Пропорциите остават същите (два пъти повече захар от белтъците), но ще използваме два пъти повече вода от белтъците. Например: за 100 грама яйчен белтък очакваме 200 грама захар и 50 грама вода. За да приготвите десерти от меренг, не просто трябва да сте добри в кухнята, трябва да имате и добри остатъци от математика и разбира се кухненска везна. !