Звездни готвачи разкриват Ето как можете да се насладите на перфектния Wiener Schnitzel

Актуализирано: 02/10/20 - 13:26

Истинският Wiener Schnitzel може да бъде направен само от телешко месо.

За някои всеки ден е „Ден на Винер Шницел“, но на 9.9. наистина ли е толкова далеч. Крайно време за най-добрите съвети от професионалисти.

Никое друго ястие не означава Австрия като Wiener Schnitzel, но нежното телешко месо в хрупкава панировка също е много популярно тук. Подготовката обаче не е толкова лесна. Не е напразно, че шницелът се появява в менютата на луксозни ресторанти до ресторанти със звезда. Но не се притеснявайте, ще получите помощ от професионалист.

Винер шницел или шницел по виенски?

Оказва се Wiener Schnitzel телешко направени. Точка. Ако е направено от свинско или друг вид месо, то може да се нарече само шницел по виенски. Може да има и добър вкус, но не е оригиналът.

Кое месо за Wiener Schnitzel?

Вече изяснихме, че трябва да е телешко. За Wiener Schnitzel трябва Телешкото месо е възможно най-постно и без мазнини и сухожилия бъда. Много готвачи предпочитат това фино седло от телешко месо, но може да бъде и парче от горната черупка или телешка ядка. Wiener Schnitzel от млечното телешко месо става все по-често срещано явление. Месото на тези телета, на възраст до четири месеца, е особено крехко.

Как да докоснете Wiener Schnitzel

Перфектен Винерският шницел е много плосък. Това, разбира се, предполага, че то е оформено във форма. Експертите силно препоръчват да не се чука месо със зъби. Те разкъсват нежната плът. по-добре вземете един Омекотител за месо с гладка повърхност или просто дъното на тигана или тенджера. Преди да удряте, покрийте месото със стреч фолио, след това внимателно и внимателно начукайте месото. The идеалната дебелина е около 5 милиметра.

Как се панира Wiener Schnitzel

Преди паниране трябва да осолите шницела добре от двете страни. Тук не бъдете прекалено пестеливи, защото яйцето и брашното „изяждат“ много сол. Не са ви необходими обаче повече подправки.
След осоляване обърнете Wiener Schnitzel в пресято брашно. Само така яйцето ще залепне и панировката ще бъде стабилна. Ако искате да бъдете верни на стила, изберете брашното с две дръжки "Wiener Grießler". Внимателно избийте излишното брашно.
Разбийте яйцата като бъркани яйца и обърнете шницела в масата. Някои готвачи добавят бита сметана към яйцето за допълнителен „пух". Това не е необходимо.
Сега обърнете шницела в галета. Експертите от виенския шницел използват за това сухи, настъргани ролки Kaiser. Продължете и свършете работата сами.
Не натискайте шницела по време на нито една работна стъпка. Панировката трябва да лежи свободно около шницела, за да остане приятна и ефирна.

Кое масло за Wiener Schnitzel

Това е вярно за мнозина Избистрено масло като единствената истинска мазнина за пържене на Wiener Schnitzel. Но много звездни готвачи го виждат по различен начин. Те запържват шницела Растително масло и малко преди края добавете лъжица масло за вкуса.

Как да пържим шницел Wiener

Загрейте достатъчно количество олио или избистрено масло в тиган, така че шницелът буквално да плува в него. Това е единственият начин да го приготвите равномерно, без да става сухо. Експертите поддържат температура около 170 градуса за идеал, но температурата спада веднага щом сложите студения шницел в мазнината. Така че усилете мощността на печката си, ако забележите. Истинските професионалисти имат готови няколко тигана с гореща мазнина и винаги прехвърлят шницела, за да осигурят постоянна температура.

Продължавайте да разклащате тигана внимателно, докато пържите шницела. Така горещите мазнини се разпръскват върху шницела и панировката лесно се отделя. Само един Шницелът с вълнообразна хляб е истински Wiener Schnitzel. Само когато шницелът стане равномерно златист след около четири до шест завъртания, го изваждате от тигана и го оставяте да се отцеди върху кухненска хартия. Ако пържите няколко шницела, не ги поставяйте един върху друг след това, точно един до друг.

И тогава най-накрая можете да се насладите.

Подсвирнете за най-доброто преди датата: Ето как можете да разберете дали дадена храна е развалена

Дори хлябът, който е само малко плесенясал, принадлежи в кошчето. От друга страна, все още можете да спестите твърд хляб.

Колкото по-старо е яйцето, толкова по-леко става. Ако плува във водата, това е лошо.

Ако рибата мирише на риба, тя вече не е прясна.

Гнилото месо воня и става лигаво. Обърнете специално внимание на температурата на съхранение.

Ако киселото мляко е много течно, то вече не е годно за консумация.

Твърдото сирене може дори да понася слой плесен. Просто ги отрежете щедро. Ако сиренето мирише неприятно кисело, това е лошо.

В никакъв случай не трябва да изхвърляте лошото мляко.

Зехтинът трябва да мирише на плодове, след което можете да му се наслаждавате с години.

Наденицата не е просто наденица. Но странната миризма и лигавицата са ясни индикации за кошчето.