Зърното тонка в проверка Здравословно или отровно Трябва да знаете това!

Бюлетин с лагер с ниско съдържание на въглехидрати

Абонирайте се сега безплатно и никога не пропускайте нищо!

Търсите ли изключителни съставки за кухнята, които са уникални? Опитайте с Боб тонка като ароматен екстракт в десерти и сладкиши.

Те се предлагат конвенционално или в биологично качество. Може да ви напомни за друга екзотична класика от света на подправките, но все пак има своя собствена индивидуалност. Има обаче една характеристика, която предполага, че те трябва да се използват пестеливо.

Научете повече за зърното тонка и неговия вкус, подобен на ванилия. Освен това изясняваме колко всъщност са здрави семената на растението и кой заместител е наличен в случай на съмнение.

Бобът тонка в подробности: Всичко за южноамериканската подправка

Зърното тонка е a рядко използвана подправка за любителите на добрата кухня. Дори мистериозният аромат разкрива, че е нещо специално.

Екстериорът също е необичаен: той е черен, кафяв или леко червеникав и преди всичко много набръчкан. Това явление продължава месеци Фаза на сушене назад, който следва реколтата. Формата на семето може най-добре да се сравни с тази на бадем, но тя е малко по-малка.

В Дърво тонка това е бобово растение и пеперуди, които също включват грах и лупин. Някои хора са алергични към тези растения. Ако и вие сте засегнати, ще намерите алтернатива по-нататък в статията.

Как е на вкус бобът тонка?

Мненията се различават по въпросите за вкуса. Това, за което повечето хора са съгласни, е сладкото и ароматното Ванилова бележка. В допълнение, гастрономите също могат да вкусят аромата на дървесни мръвки. Подобно на зърната, дървесният плод съдържа кумарин, вещество, за което ще научите повече в следващия ход на тази статия.

Други се чувстват по-напомнящи на горчиви бадеми, карамел, сладник или марципан, когато става въпрос за вкус. Такива различия във вкуса може да се дължат на възприятията на различните хора. Но също така е възможно нито едно зърно тонка да не е като друго. От всички вкусови преживявания обаче става ясно, че зърната тонка се съчетават идеално със сладък десерт.

Произход на боб

Зърната тонка са семената на дървото тонка, чието ботаническо наименование е Dipteryx odorata. Видът е роден в северна южна америка, например във Френска Гвиана или Суринам. Междувременно отглеждането е широко разпространено и в тропическите райони на Африка, както и в Тринидад, карибски остров.

Дървото тонка е интересно растение, тъй като образува подпорни корени, характерни за тропическите дървета. Това дава на дървото звездовиден разрез близо до земята. В естественото си местообитание може да нарасне 30 метра височина и много бързо. Компаниите отглеждат и дървото тонка заради висококачествената си дървесина.

История на растението и неговите семена

В Южна Америка се считат зърната на дървото тонка скъпоценни. Твърди се, че хората са ги използвали в миналото като лек за заболявания или като чар за късмет. Още по-впечатляващото е, че бобът тонка също е бил използван като платежно средство.

И до днес много местни жители все още носят боб от дървото тонка в портфейла си или като висулка на шията си. Не смеем да кажем дали всъщност копнее за финансова благословия, но хората явно приписват голяма стойност на растението.

Пътят към Европа

Един ден европейците в Южна Америка също забелязват дървото тонка. Пътуващите донесоха зърна тонка в Европа за първи път през 18 век. Френски ботаници се опитаха да вкарат растението Оранжерии да се култивират, което са успели да направят.

Извън добре климатизираните оранжерии обаче дървото тонка няма шанс: Като тропическо растение то не може да оцелее през студената европейска зима.

Берлинският изследовател Александър фон Хумболд също се е запознал с природните продукти в началото на 19 век. Твърди се, че той харесвал миризмата на южноамериканско пране, тъй като то било подправено с тонка - като вид Парфюм за пране. Всъщност бобът тонка се използва и днес като аромат, който също се използва в Парфюми е включен.

До забраната

Един ден подправката попаднала в Германия, докато държавата не я забрани като съставка през 1981 г. Такава забрана се прилага и в САЩ. Това е на високо съдържание на кумарин за които ще научите повече по-нататък в статията.

Германия отпусна отново забраната през 1991 г. - за разлика от САЩ, където тя е в сила и до днес. Оттогава обаче производителите на храни са задължени да не превишават ясно определени максимални граници.

От отглеждане до производство

Отвън плодовете малко напомнят на манго. Те обаче нямат особено добър вкус и не се използват в самата кухня. Вътре има бяла, червеникава и жълта пулпа, която прилепите обичат да ядат.

Зрелите плодове просто падат от растението. Работниците ги събират и отстраняват пулпата от семената. По-нататъшната обработка зависи от предвидената употреба. Например, на част от реколтата се дава обширна вана в ром.

Положение на вноса в ЕС

Ако производителите изнасят зърната тонка за ЕС, семената трябва да бъдат изсушени. Процесът отнема няколко месеца. Прясно събраният боб тонка е пълен от влага.

След изсушаване обаче има характерните бръчки. Така семената загубиха голямо количество вода. След това следва един ферментация. Това трябва да намали съдържанието на кумарин до разрешеното ниво.

Между другото: Ако обмисляте сами да отглеждате боб, за съжаление ще трябва да ви разочароваме. Поради интензивната обработка зърната тонка вече не могат да покълнат и са подходящи само за обработка в кухнята.

Съставки на зърната тонка

В семената се съдържат следните вещества:

Кумарин: естествено срещащи се ароматни фитохимикали, които могат да бъдат вредни за здравето в по-големи количества. Кумаринът осигурява аромата и аромата на зърното тонка.
Мастни киселини: наситени и ненаситени
Ферулова киселина: има антимикробен ефект.
Сила: метаболизмът ги разгражда като въглехидрати.
летливо масло: осигурява релаксация и спокоен стомашно-чревен тракт.

Списъкът на съставките показва и положителните страни на зърното тонка. Хората се нуждаят от естествени мастни киселини и антимикробни вещества като ферулова киселина също могат да бъдат описани като здравословни, а не като опасни. Много хора също възприемат ефектите на етеричното масло като здравословни. Но едно вещество от този списък показва, че не всичко в зърната тонка е перфектно: кумарин.

Кумарин: Бобът тонка е отровен?

Зърната тонка съдържат големи количества кумарин. В зависимост от начина, по който се отглеждат и обработват, те се състоят от два до десет процента от материала. Това е носителят на уникалния вкус и следователно незаменим. Но веществото също е вътре канела и в Вудраф. Така че го срещате и в други храни. Мнозина обаче се питат: зърната тонка отровни ли са или дори канцерогенни?

Това казват проучванията

The Федерален институт за оценка на риска дава ясна информация за това въз основа на проучвания. Тя предупреждава, че дори малки количества от веществото също са Увреждане на черния дроб може да доведе, но са засегнати само „особено чувствителни хора“.

BfR също описва този отрицателен ефект като „обратим“, което означава, че щетите отново ще регресират. Освен това в основата на разследванията не се използва зърна тонка като основа, а продукт от медицинската област. Отрицателен ефект се появява едва след „няколко седмици“ на редовна употреба.

Касията касия също съдържа големи количества кумарин, така че потребителите вместо това трябва да купуват цейлонска канела. Според BfR обаче не са известни увреждания на черния дроб във връзка с канелата. Няма налична информация за зърна тонка. Така че веществото най-вероятно не е токсично, дори ако вероятно не е здравословно. Но може би е така канцерогенни?

Кумаринът причинява рак?

BfR също предоставя информация за това: В проучване с плъхове и мишки се оказа, че кумаринът всъщност е канцерогенен. Резултатът обаче не изглежда да се прехвърля на хората, тъй като досега има индикации за свързани с кумарин тумори при хората Не.

За защита на чувствителните хора в ЕС се предлагат само ферментирали зърна тонка с ниско съдържание на кумарин. Ако използвате зърната тонка икономичен в десерта или като тонка захар, не поемате особен риск. По отношение на съдържанието на кумарин няма значение дали зърната са органични или не.

Използване на боб тонка

За да използвате зърна тонка като подправка, нямате друг избор, освен да ги смилате с ренде за индийско орехче или в мляко да заври. С това на практика сте на ниво звезден готвач, защото бобът на дървото тонка е станал незаменим в тази област. Между другото: Ако сварите зърната в мляко, те могат да бъдат сварени още няколко пъти след това, защото има много аромат в тях. Много рецепти могат да бъдат изпробвани с една покупка!

Зърна тонка като заместител на вкуса на ванилия

Поради лошото време е възможно отглеждането на ванилия да се окаже неочаквано лошо. Тогава ваниловите пръчици са в недостиг в супермаркетите. Ако не искате да се откажете от удоволствието, можете просто да използвате заместител. Зърната тонка са доказан алтернатива за ванилия, защото имат подобен вкус.

Ако не искате да ядете зърна тонка, например защото сте алергични към бобови растения, ванилията е добър заместител на зърната тонка.

Използвайте заедно с употребата като подправка

Зърното тонка не може да се използва само за овкусяване на десерти. Друго типично приложение е при овкусяването Пури с масло от боб тонка. Не само вкусът е смайващ, но и миризмата. Ето защо парфюмите с екзотичната съставка не трябва да липсват. Ароматът се намира в някои аромати за мъже. Производителите произвеждат и тамянни пръчици с типичната миризма.

Можете да си купите зърна тонка в тази форма

В Южна Америка със сигурност е възможно да се купуват пресни зърна, но в ЕС можете да ги получите само в изсушен и ферментирал вид. Почти винаги е цели зърна. Ако не искате да ги варите, ще ви е необходима мелница за индийско орехче или мелница за подправки. Също така се продават Екстракти на разположение от зърната.

Искате ли да купите зърна тонка? Тъй като производителите ги сушат, те са на разположение целогодишно. Въпреки това, точно както авокадото или канелените пръчици, той изисква търговците да ги внасят. Отглеждането в Германия може да не е невъзможно, но е много неикономично.

Зърна тонка: като вкусна подправка без никакъв проблемен ефект

Зърното тонка се използва за ароматизиране на голямо разнообразие от десерти. Расте на дървото тонка в Южна Америка. Междувременно обаче заводът е завладял и други области. Той е дошъл в Европа едва през 18 век, но тук предпочита оранжерията. Но преди няколко десетилетия семената в храната бяха забранени в Германия и САЩ. Съдържащият се в него кумарин се счита за токсичен и не е здравословен.

ЕС отново облекчи забраната и оттогава производителите на храни трябва да спазват максимални ограничения. Сега е установено, че зърното тонка е частично здравословно поради някои висококачествени съставки. Кумаринът също е включен и проучванията показват, че той може да бъде опасен за чувствителни индивиди. Но използвано пестеливо, изглежда няма проблеми.