Животински протеини Растителни протеини Какъв баланс за здравословна и устойчива диета Подобрете

Нашите услуги

• Физико-химични характеристики на продуктите
  • Определяне на сухо вещество
  • Определяне съдържанието на пепел
  • Характеризиране на размера и формата на частиците - размер на частиците и морфогранулометрия
  • Дозировка на липиди
  • Определяне на общия азот
  • Дозировка на общите протеини
  • FAN дозировка
  • Разделяне и идентифициране на протеини
  • Разделяне на съставните пептиди
  • Състав на аминокиселините
  • SDS-PAGE електрофореза
  • Флуидна електрофореза
  • Идентифициране на молекулите от интерес и техните химични структури
  • Термична денатурация на протеини
  • Определяне на масата на протеин или протеинова смес
  • Образност
  • Повърхностно и междуфазно напрежение
  • Намаляване на повърхностното напрежение
  • Критична мицеларна концентрация
• Хранителни, биологични и органолептични свойства на протеините
  • Смилаемост на протеините в динамика
  • Определяне на количеството вицин и убеин
  • Смилаемост на протеини чрез статичен in vitro метод
  • Съществен аминокиселинен състав на протеините
  • Дозировка на фитинова киселина
  • Сензорни анализи
  • Ензимна дейност
• Функционални свойства на протеините
• Функционализиране на протеините
• Пилотни услуги
• Технологичен часовник и еталон
• Изследване на партньорството

Новини

Контакт

Достъп до документи

обобщение

За да бъдат устойчиви, хранителните системи трябва да се основават на животинска и растителна продукция, която зачита околната среда, като осигурява достатъчна и справедлива наличност на храна за цялото население на света. Знаем, че общото нарастване на търсенето на хранителни протеини, свързано с увеличаването на световното население, не може да бъде задоволено само от животновъдството, което освен това страда от много влошен имидж по отношение на тяхното въздействие. на парниковите газове и замърсяването на подпочвените води. Развъждането въпреки това позволява възстановяването на некачествени протеини (съпътстващи продукти от хранително-вкусовата промишленост, фураж), чрез производство на хранителни протеини с много добро хранително качество за хората (мляко, месо).

Въз основа на конвенционалните критерии (баланс и бионаличност на незаменими аминокиселини), хранителното качество на растителните протеини всъщност се счита за по-ниско от това на животинските протеини. Чрез комбиниране на растителни протеини от различен произход обаче е възможно да се получи висококачествен прием на протеини. Във Франция и най-развитите страни животинският протеин представлява 65-70% от общия прием на протеини в храната. Тази връзка е обърната на глобално ниво, с превес на консумацията на растителни протеини, както поради културни причини (вегетарианство), така и поради ниски ресурси в животинските продукти.

Освен простото задоволяване на нуждите на организма ни от незаменими аминокиселини, балансът между животински и растителни протеини при здравословна диета по същество ще се състои в осигуряване на достатъчен прием на витамини, минерали и фибри. Също така, според диетолозите, като част от здравословната и разнообразна диета, растителните протеини трябва да представляват поне половината от общия прием на протеини. Вземайки предвид ограниченията на глобалната продоволствена сигурност, зачитането на околната среда и качеството на хранителния прием, се предполага, че за здравословна и устойчива диета растенията трябва да съставляват поне 50-60% от общия прием на протеини.

ВЪВЕДЕНИЕ

За да бъдат устойчиви, хранителните системи трябва да се основават на животинска и растителна продукция, която зачита околната среда, като осигурява достатъчна и справедлива наличност на храна за цялото население на света. Тези хранителни системи също трябва да са здрави, тоест осигуряват доставки на енергия, протеини и микроелементи, които не само отговарят на минималните нужди на нашето тяло, но и предотвратяват метаболитни нарушения, водещи до патологични състояния.

Преди да зададете въпроса за баланса между животински и растителни протеини, трябва да се помни, че през следващите години първото предизвикателство ще бъде да се хранят правилно цялото световно население. В момента 1/7 от световното население страда от хроничен глад, а 1 милиард души имат недостатъчен прием на протеини, което води до забавен растеж и лошо здраве (3). За съжаление тези числа вероятно ще се влошат, тъй като населението на света се увеличава през следващите десетилетия. Следователно е спешно да се намерят устойчиви решения за увеличаване на наличността на качествени диетични протеини (независимо от произхода им). Това изисква по-справедливо преразпределение на ресурсите на глобално ниво (консумацията на протеини е два пъти по-висока в Северна Америка, отколкото в Африка на юг от Сахара), намаляване на отпадъците (в момента 20 до 40% от световното селскостопанско производство).) И изследване на нови източници на хранителни протеини.