Животински протеини и риск от рак - рак360

високи температури

Повишават ли животинските протеини риска от рак? Разберете в статията как и как този възможен риск може да повлияе на готвенето и обработката на храни.

Животински протеини - могат да повлияят на риска от рак?

Човешкото тяло се нуждае от 20 различни аминокиселини. Тялото създава 11 (те се наричат ​​"несъществени аминокиселини”), Но трябва да вземем останалите 9 от храната (незаменими аминокиселини). животински ротеини, като месо, яйца и млечни продукти, са източници на пълноценни протеини. Това означава, че той осигурява всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае. Животинските продукти осигуряват най-висококачествените протеинови източници.

Животинските протеини се получават от месо, риба и други животински продукти, като мляко. Червеното месо, птиче месо, мляко, сирене и други млечни продукти са богати източници на животински протеини. Животинските протеини създават вътрешна среда в тялото и каскада от физически реакции. Някои изследвания предполагат, че тези фактори подкрепят нездравословното състояние. Това може да е пряко и косвено свързано с риска от рак и развитието на рак.

животински

Механизми на действие

Възможните механизми, чрез които животинските протеини могат да увеличат риска от рак, включват:

  • генериране на реактивни молекули или свободни радикали, които причиняват увреждане на ДНК;
  • насърчаване на възпалението, което подхранва развитието на рак;
  • повишаване нивата на LDL холестерол;
  • повишаване нивото на хормоните, свързани с развитието на рак.

Приготвянето на месо на скара или пържене кара аминокиселините да реагират с мускулен компонент, наречен креатин. Той образува химикали, които могат да увеличат риска от рак, т.нар хетероциклични амини (HCA). По-високите температури на готвене и продължителното готвене при тези високи температури водят до по-високи нива на HCA. Други посочени съединения полициклични ароматни въглеводороди от материалите на базата на въглерод, присъстващи в храни на скара с въглен, са свързани с повишен риск от рак.

Извършени са няколко проучвания за връзката между животинските протеини и риска от колоректален рак, рак на простатата и рак на гърдата.

Животински протеини и производство на IGF-1 (инсулиноподобен растежен фактор)

Когато консумираме твърде много животински протеини, тялото увеличава производството на хормон, наречен IGF-1 (инсулиноподобен растежен фактор). IGF-1 е един от елементите, участващи в растежа на тялото по време на растежа на плода и детството. По-късно в живота IGF-1 насърчава стареенето. Няколко наблюдателни проучвания предполагат, че IGF-1 с висока циркулация може да насърчи растежа и развитието на раковите клетки в дебелото черво, простатата и гърдата.

Тъй като основният хранителен фактор, който причинява високи нива на IGF-1, е животински протеин, Прекомерната консумация на месо, морски дарове и млечни продукти може да увеличи IGF-1. Рафинираните въглехидрати като бяло брашно, бял ориз и захари също могат да повишат нивата на IGF-1, както и соевите продукти.

рак360

Риск от месо и рак

Досега връзката между месото и риска от рак се фокусира върху 3 химикала. Тези химикали се намират или естествено в месото, добавени по време на обработката или произведени по време на готвене:

  • хем (червен пигмент, особено в червеното месо);
  • нитрати и нитрити (използвани за поддържане на преработеното месо по-свежо);
  • хетероциклични амини и полициклични амини (произведени при приготвяне на месо при високи температури).

И трите могат да увредят чревните клетки и натрупването на това увреждане с течение на времето може да увеличи риска от рак.

Червено месо и риск от рак

червено месо, като говеждо, агнешко и свинско е класифициран като "вероятна" причина за рак. Това означава, че Това НЕ е причинно-следствена връзка, и има някои доказателства като потенциален рисков фактор. Постното червено месо може да бъде важен източник на желязо, цинк, витамин В12 и протеини. По отношение на риска от рак, няма причина да се откажете напълно от червеното месо, но е препоръчително ограничаване на консумираното количество. Всичко е до избора и количеството. а умерена консумация на червено месо не увеличава риска от рак, според проучвания. От друга страна, консумацията на колбаси и излишък от червено месо се свързва в много проучвания с повишен риск от редица видове рак.

Връзката между приема на червено месо и повишения риск изглежда се дължи на комбинация от фактори, включително съдържание на хем. Съдържанието на желязо в червения хем може също да бъде свързано с повишен риск от рак на стомаха. Това е така, защото хемовото желязо е растежен фактор за H. pylori.

Преработено месо и риск от рак

рак360

Готвене на животински протеини при много високи температури може да увеличи производството на канцерогени. Получените странични продукти включват: â

  • хетероциклични амини (образуват се, когато аминокиселините в месото реагират с топлина);
  • полициклични ароматни въглеводороди (включват над 100 различни съединения, образувани при непълно изгаряне на органични вещества при високи температури).

Колкото по-дълго месото се готви при високи температури, толкова по-високо е производството на споменатите по-горе вещества. Техниките с директна топлина, като пържене или печене на дървени въглища, произвеждат повече такива вещества, отколкото непряка топлина, като готвене на пара.

Някои изследвания показват, че консумацията на изгорено или овъглено месо може да увеличи риска от рак. Веществата, наречени хетероциклични амини, се образуват в храни, които се приготвят при високи температури и придават почернен или овъглен вид. Мариноването на месо предотвратява или може да намали това.

Международна агенция за изследване на рака (IARC) класифицира преработеното месо като канцероген от група 1. Преработеното месо включва колбаси, шунка, салам, бекон и колбаси - като канцерогени от група 1, което означава, че има доказателства, че такива преработени меса, консумирани в излишък, могат да увеличат риска от рак. Най-опасните елементи в колбасите и преработените меса са нитрити. Докладът на IARC заключава, че консумирането на 50 g преработено месо всеки ден увеличава риска от рак с 18%. Мета-анализ, чиито резултати са публикувани в Европейски вестник за рака (2018) предполагат, че приемът на преработено месо може да увеличи риска от рак на гърдата, но твърдението не се отнася за червеното месо.

високи температури

Птици и риба

Няма достатъчно доказателства, за да се направят заключения относно консумацията на птиче месо и риска от рак. От друга страна, яденето на риба може да помогне за намаляване на риска от рак на червата, гърдата и простатата. Рибата се счита за здравословна храна с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини с редица ползи за здравето, включително Омега-3 мастни киселини. Много риби обаче съдържат толкова високи нива на токсини живак.

Рибите обикновено могат да осигурят защита срещу рак. Единственото изключение може да бъде пържена риба. Пърженето намалява съдържанието на Омега-3 в рибите и генерира HCA, окислени липиди и транс-киселини - всичко това увеличава риска от рак.

По-голямата консумация на здравословна варена риба е свързана с намалени рискове за всички от следните видове рак: рак на хранопровода, рак на гърдата, рак на яйчниците, колоректален рак и рак на черния дроб. Основният механизъм се счита за свързан с приема на Омега-3.

Млечни продукти и риск от рак

рак360

Докато казеин и лактоза от млякото може да увеличи бионаличността на калций, други хранителни вещества или биоактивни съставки в млечните продукти, като лактоферин, витамин D (от обогатени млечни продукти) или бутират на мастни киселини с къса верига, може също да осигури някои защитни функции срещу рак. колоректален.

Млечните продукти са интересна категория животински продукти, тъй като изглежда имат някои отрицателни и някои положителни връзки с риска от рак. Някои компоненти на млечните храни като съдържанието на пробиотици, калций, витамин D могат да бъдат защитни ефекти. От друга страна, други съединения като IGF-1 могат да се свържат с някои негативни ефекти.

Трябва обаче да помним това Умереният дневен прием на млечни продукти не увеличава риска от рак. Млякото е сложна течност, която съдържа разнообразни биоактивни съединения. Някои от тях могат да предпазят от рак, докато други могат да имат странични ефекти. Настоящите диетични насоки за млечни продукти препоръчват 2-3 порции или чаши на ден. Някои изследвания предполагат, че има връзка между високия прием на мляко и повишения риск от рак на простатата, но има ограничени доказателства. Необходими са допълнителни изследвания, за да се научи повече за потенциалната връзка между млечните продукти и риска от рак на простатата.

Риск от яйца и рак

риск

Понастоящем няма доказателства, които да предполагат, че умерената консумация на яйцеклетки може да причини рак - косвено рак на яйчниците. Яйцата могат да се ядат като част от a здравословни, балансирани диети и са добър източник на протеини и витамини от група В. Препоръчително е да се ограничи консумацията на пържени яйца, тъй като пърженето увеличава количеството наситени мазнини, което може да доведе до повишен риск от медицински проблеми, но яденето на яйца като цяло не представлява значителен риск за здравето.

Има обаче някои проучвания, които предполагат връзка между консумацията на яйца и повишения риск от рак. Мета-анализ, публикуван през 2015 г., показва умерено висок риск не само за рак на простатата, но и за рак на гърдата и яйчниците сред тези с висока консумация на яйцеклетки., повече от 5 на седмица, в сравнение с тези без консумация на яйца. Тъй като яйцата са източник на холестерол, който участва в синтеза полови хормони, като тестостерон и естрогени, които насърчават растежа на клетките, високите нива на тях могат да допринесат за раков растеж на хормонални тъкани като яйчниците и простатата. Няма обаче достатъчно научни доказателства в подкрепа на тази теория.

Хранителни препоръки

Препоръките за избягване на всякакъв вид източник на животински протеини без конкретни медицински доказателства не са оправдани. Но е важно да се ограничи консумацията на червено месо, да се консумират растителни протеини и да има баланс - всичко е свързано с умереност и избор! Също така се препоръчва да се избягват преработени меса и да се изберат по-здравословни методи за готвене - избягвайте готвенето при високи температури.

  • Яжте разнообразни плодове и зеленчуци и източници на растителни протеини - боб, леща, ядки.
  • Ограничете яйцата до 1-2 пъти седмично - препоръчват се варени яйца, а не пържени.
  • Ограничете червеното месо до една порция седмично и избягвайте да го готвите при високи температури.
  • Избирам източници на животински протеини с най-високо качество с ограничена експозиция на канцерогени, антибиотици и хормони в околната среда и за подобряване на мастния профил.
  • Избягвайте да готвите животински протеини при високи температури и изберете здравословни методи за готвене, за да се избегне директна топлина: готвене на пара, фурна и др. Образуването на HCA по време на готвенето на говеждо, рибено или пилешко месо може да бъде намалено чрез мариноване или кратко готвене в микровълнова фурна преди пържене или скара. Нарежете видимата мазнина от месото преди готвене. Избягвайте изгарянето на месото и избягвайте образуването на почернела кора.
  • Ако искате да ядете колбаси за апетит, ограничете консумацията и изберете по-сухи и качествени колбаси.

За да се намали рискът от рак, се препоръчва да се консумира a максимум 455 г варено червено месо на седмица. Това е равно на 700 г сурово месо. Това може да означава или малка порция от 65 g варено месо всеки ден, или 2 порции (130 g) 3-4 пъти седмично. Изберете постно месо и избягвайте преработеното месо.

Препратки:
(1) https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(17)31430-2/abstract
(2) https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-015-0111-3
(3) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29423
(4) https://www.sciachingamerican.com/article/diet-high-in-meat-proteins-raises-cancer-risk-for-middle-aged-people/
(5) https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer.html
(6) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19261724/
(7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
(8) https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135959
(9) https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/animal-protein-cancer-risk
(10) https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy

За автора

рак360

Манкас Малина

Завършил Факултета по медицинско биоинженерство - Университет по медицина и фармация в Яш и магистър по клинична биоинженерия.