Живот през Средновековието
Великите от Средновековието са яли много месо.Те особено харесаха играта,приготвени в гъсти и пикантни сосове.
Обикновените хора ядяха повече зеленчуци.
Картофите не съществували, а оризът бил лукс .
Дажба от един килограм хляб на денпредставляваше съществен минимум.
Сред принцове и господари,
Хапвахме супи, яхнии от месо, които готвихме в казана. Готвихме и месото на шиш. Понякога правехме пайове и плодови пайове.
В замъка има изобилие от храна: говеждо, овче, свинско, да не говорим за морски и речни риби. Майсторите оценяват също водолюбивите птици (чапла, лебед) и малките птици (чучулиги, дроздове и чинки, печени или в тестени изделия).
Работа в кухнята
Кухнята беше тиха, когато принцът не беше там.
Но ако приемаше гости, можеше да се чуе готвачът да крещи заповеди към помощниците, които режат зеленчуците, откъсват птиците и бият месото.
Цялото готвене се извършваше на ръка и беше необходим много персонал, за да свърши цялата тази работа.
Готвачите вършеха най-неприятната работа: почистваха казаните, взимаха вода от кладенеца или въртяха шишчето в камината, където беше страшно горещо.
Сред селяните:
Селската диета, състояща се от хляб, каши и супи, не е много питателна; понякога се обогатява с парче бекон или сирене.Хапнахме боб, супи и зърнени каши.
Месото, млечните продукти и яйцата бяха запазени за специални случаи.
Дори извън гладните времена, хранителните дефицити са били често срещани.
Сред селяните хлябът беше черен с дебела трохичка.Основният продукт е гъста супа, приготвена от сух грах или боб, зеленчуци и кости. Ароматизирахме тази супа с черен пипер, чесън и билки.
Има вкус на .
За да подправим ястията, в тях поставяме много подправки (индийско орехче, канела, черен пипер и др.). Бяха много скъпи, защото идваха от Близкия и Далечния изток, но понякога се използваха за скриване на вкуса на повече или по-малко гнило месо.
и цветове:
Съвместно оценяваме ястията: в зелено с магданоз,в жълто с шафран,в червено със сандалово дърво, .
Прибори за готвене:
Съдовете за готвене включват следните прибори: - пестик и хоросан (отсреща)за смачкване на билки и подправки,- агитатор,- пестик за месото,- метален скимер,- ножове за рязане на месо и зеленчуци.
В кухнята на замъка марнит е окачен на стелаж над огъня и върху ръба на качулката е поставена различна кулинарна керамика.
Съхранявайте месо, риба, зеленчуци:
Храната не се задържа дълго в избите на замъци (нямаше хладилници или хладилни камери).Осолихме и пушихме месото.Изсушихме на вятър и слънце и пушихме рибата.Зеленчуците бяха или изсушени, или мацерирани в оцет.Понякога слагаме месо и плодове в една и съща бъчва: плодовият сок прониква в месото и служи като консервант.Изсушихме на въздух лук и гъби, нанизани на връв.
Млякото се превръща в осолено масло и сирене.
РЕЖИМИ ЗА ГОТВЕНЕ
Котелът:
Всяка кухня имаше поне един огромен котел, който се използваше за готвене на храна. Там може да се приготвят едновременно няколко ястия: яйца, пилета, риба, .