Живи бактерии живи ли са - в киселото мляко

08 август 2016 г., 15:20

киселото мляко

Днес киселото мляко вече не е екзотика. Независимо от това, заставайки наравно с обичайните продукти, той заслужава оценка на неговите качества от гледна точка на потребителите.

И за да бъде тази оценка възможно най-професионална, решихме да се обърнем към специалисти и да проведем един вид потребителски експеримент.

Живи ли са „живите бактерии“?

бактерии

След като един ден купихме обикновено кисело мляко в магазин, отидохме в Коломенския клон на регионалния център за стандартизация и метрология. Чаша от този продукт беше предадена от ръка на ръка на ръководителя на тестовия център Олга
НИКОЛАЕВА, като го моли да го проучи в лаборатория и да даде мнение за качеството и спазването на стандартите. Тестването отне около седмица (да, този процес беше бавен) и накрая резултатите станаха известни. Микробиологът Елена ПОНАМАРЕВА ни разказа за тях, като ни даде официалния протокол от теста:

- Основното за нас е броят на микроорганизмите в края на срока на годност. Ние не извършваме тяхната идентификация, тъй като ферментиралите млечни пръчици и стрептококите имат еднакви свойства. Но има такива продукти, наречени обогатени, към тях се добавят бифидобактерии, които изследваме допълнително: идентифицираме и установяваме тяхното количество. Освен това обръщаме внимание на качеството и състава на млечнокиселите дрожди.

- Купувачът трябва да е сигурен, че в киселото мляко има бифидобактерии и че те наистина са „на живо“. Извадката, която ви дадохме, отговаря на стандартите за качество?

- Според стандартите, един грам от продукта трябва да съдържа поне един милион бактериални клетки. Производителят е посочил на опаковката количеството повече от необходимото - 100 милиона. Проверихме. Всъщност броят на бифидобактериите в киселото мляко е 750 милиона (7,5 х 10 8). Това е повече от нормата и дори цифрата, която е на опаковката. Ние заключаваме, че киселото мляко е с високо качество, то има всички хранителни и полезни свойства, присъщи на обогатените ферментирали млечни продукти.