Зелена супа като в Трансилвания - рецепта със снимки Laura Laurențiu

Зелевата супа като в Трансилвания, както я правеше баба ми, е една от най-добрите в света. Склонен съм да вярвам, че „виновникът“ за това възприятие е не само фактът, че ми напомня за детството ми (на всичкото отгоре, по това време харесвах малко храни и зелевата супа беше една от тях). Мисля, че съм натрупал достатъчно опит и съм достатъчно обективен, за да разбера, че тази проста, евтина, селска супа е просто брилянтна от гледна точка на вкус. Ако моето мнение е основателно или не, не мога да разбера без вашата помощ, така че се надявам да го опитате и да ми кажете дали и на вас ви е харесало.

Състав от зелева супа:

1,2 - 1,5 кг. зеле (1 малко, но дебело зеле)
3 моркова
корен от целина, около 1 яйце
2 малки лука
250 грама домати в бульон
2 супени лъжици брашно
1 супена лъжица настърган сладък червен пипер с добро качество
1 връзка прясна мащерка
1/2 връзка магданоз
1-2 дафинови листа
200 грама заквасена сметана
2 супени лъжици олио
по желание: някои пушени, използвах 200 грама пушена шунка, нарязани на кубчета, работи без
по избор: чушки, копър, естрагон, оцет
сол и черен пипер

Приготвяне на зелева супа:

1. Зелето се почиства от листата отвън и отзад, след което се нарязва на малки парченца, както за салатата (всяка според уменията, признавам, че изобщо нямам талант да кълца зеле). Морковите и целината се нарязват на кубчета, един от лука се нарязва на ситно.

2. Ако използвате пушач, сварете го в 3 литра вода. Варете около 20 минути, оставете месото да започне да омеква, като през това време внимателно отстранете пяната и мазнината, които се натрупват на повърхността. Ако използвате костно пушене, може да отнеме повече време.

3. В сока добавете зеле, целина и моркови и цял лук, обелен само. Ако използвате чушки, сега е моментът да ги добавите, нарязани на кубчета. Добавете дафиновия лист и мащерката.

rântaş

4. Отделно загрейте олиото в тиган и гответе на умерен огън - малък нарязан лук, добавяйки щипка сол от началото. Когато лукът омекне, добавете брашното и червения пипер и махнете тигана от котлона, като бъркате бързо, така че брашното да е добре импрегнирано с олиото в тигана. Ние не кафяваме нито лука, нито брашното, само тогава това би станало несмилаема ранта.

5. Поставете обратно тигана с рантата на огъня и добавете доматите в бульона, нарязани на ситно, и разбъркайте енергично. Добавете щипка горещ сок от тенджерата със супа, докато получите гъст червен сос. Извадете целия лук от тенджерата със зелевата супа и постепенно добавете рантите, като внимателно разбърквате с лъжица с дълги опашки.

Довършване на супата

Варете зелевата супа за още 10 минути, след това свалете от огъня и добавете сметаната, предварително разбита с вилица с 2-3 супени лъжици студена вода и разредена с 1 супена лъжица горещ сок. Съвпада с вкуса на сол и черен пипер и добавя нарязани зеленчуци, предпочитам да усещам интензивен вкус на мащерка, затова добавих тази съставка в края, добавяйки само малко нарязан магданоз, но мнозина предпочитат копър или дори естрагон към тази супа.

В зависимост от вкуса, зелевата супа може да се вкисне с малко доброкачествен оцет, но аз предпочитам да предложа на всички възможността да я вмести кисела в чинията. Въпреки това е вкусно и изисква добавки.

Зелевата супа като в Трансилвания - как се сервира

Не се притеснявайте, ранчото би било вредно! Идентичният процес е в основата на основните сосове на френската кухня (вж. Сос бешамел) и освен това всъщност не го консумираме ежедневно. Въпреки че, ако се замисля, всички мои предци от Трансилвания са консумирали такива супи през целия си живот и са били здрави хора, с дълъг и активен живот. Желая ви добра работа и добър апетит и ви очаквам с впечатления!

Хареса ви тази рецепта?

Може би и вие харесвате:

Крем от гъбена супа

Буречитова супа

Доматена супа

Супа от свинска кост

Рецепта за селска телешка супа стъпка по стъпка

Тартар - студена супа с краставици и чесън

Оставете отговор Отказ на отговор

40 коментара за трансилванската зелева супа

Напълно съм несъгласен с трансилванската супа, но ако Арделяну няма мазнини, не го оценява. За това правят зелева супа с овнешко, особено през октомври - ноември, когато овцете са по-дебели (обикновено пъдпъдъци) и чак тогава излиза прекрасна супа. Зелето се накълцва малко по-едро и deacria го нарича още "зеле със сиво"

Трансилвания е страхотно, сър, и не всички трансилванци са овчари.

Устата ми вече се полива:) Съпругът ми е веган и нямам търпение да опитам рецептата. Изглежда особено добре и съм сигурен, че е много вкусно!

Ако не използвам никакво месо, как по-добре да започна супата? Сложете зелето да заври с гореща, студена вода, втвърдена преди? Извинявам се за въпроса с младоженката с доста малко опит в кухнята, но голям любител на супите:)

Днес направих супа от матале. Съпругата дълго гледаше лелята, родителите ми използваха нещо такова, така израснах. Не спазих рецептата ad litteram, втвърдих лука, сложих няколко парчета свински гърди за разбъркване, също там, с малко червен пипер, след което добавих зеленчуците. След това слагам горещата вода и оставям да ври час и половина, разбира се, с добавеното зеле. След това продължих както във вашата рецепта. Лакомство.

Мисля, че в Tg. Муреш го нарича "лъскав", разбира се не е така написано:)))))) Това ми напомня за колежа и моите скъпи колеги от Трансилвания, които ме хранеха с ястия, приготвени от техните баби/майки. Скоро ще го сготвя ❤ 🤗

Не очаквах тази супа да е толкова вкусна, предвид факта, че суровото зеле не е с вкус. Поне от моя гледна точка. Благодаря за рецептата!

Добре лошо тази супа. Правя я често

Супата е феноменално добра, съставките са добре пропорционални, вкусът е много добър от гледна точка на мазнини. Аз се придържам към принципа (тук съм за добро време, а не от дълго време) тази супа ще бъде в менюто ми веднъж седмично и ще я предам на всички мои приятели в Ню Йорк. Благодаря ти много. Павел.

Много се радвам, че успях да ви помогна, да бъда добър към вас!:)

Може да се направи и с червено зеле ?

Ще получите синя супа:). Ако можете да преодолеете тази пречка, да.:)

Здравейте! Супа ... като у дома мамо! Много вкусен! Това, което особено привлече вниманието ми, беше зашиването. Какво чудо имаш там? Можете ли да ми кажете, моля, откъде имате това ушито чудо и какво е то?

Това е стар чифт поли, които превърнах в напрон.

Тази супа е много вкусна, тя е по мой вкус и докато майка ми я приготвя. Поздравявам ви и ви оценявам изключително много за вкусните рецепти, които ни изненадват. Ясно е, че всичко, което приготвяте, правите с удоволствие, влагате много душа, търпение и любов. Благодаря ви за всички рецепти, които давате стъпка по стъпка, за всяка съставка и за начина на приготвяне и представяне.Моето уважение и признателност и много успехи във всичко, което правите.!

Много се радвам, че бих могъл да ви бъда полезен, да ви бъда полезен!

Приготвял съм тази рецепта и преди ... Трябва да кажа, че беше разкошна . затова все още я приготвям и ще я приготвя отново ... с или без предци:) и ... нека не забравяме, че знаем какво слагаме в рантата, но кога купуваме колбаси и т.н. .... ние всъщност не знаем ... така че супата е супер ... ms от рецептата и ви съветвам да опитате, но и да спазвате отново рецептата ... .ms още веднъж

Вашите предци и моите, които ядоха мазни храни и живееха здравословно и дълго време, вършеха физическа работа на полето 12-13 часа на ден? Нека не забравяме това

Да, но в същото време нека не пропускаме факта, че готвя тази рецепта или подобна 2-3 пъти в годината, а не ежедневно, както правеха моите предци. Сякаш изпитвате жажда, това със сигурност не ви причинява много:).

Сякаш съм чувал този ред и преди, че не е нужно да готвите тази рецепта на страницата си всеки ден и съм много объркан. Какво имаш предвид: публикуваш рецепта, но ми казваш да не я готвя. Е, ако се чувствам нещо нездравословно, отивам със семейството си на бърза храна, нали? И нямам съдове за миене. Вкъщи искам да готвя добра, но здравословна храна. Не разбирам защо не сме толкова склонни да се променяме. Приготвям супа без ранта от 20 години и ви уверявам, че излиза много вкусна.