Зелен, бял или черен чай Какви са разликите потребителски прозорец Hessen

чай-2098455_1280.jpg

Според принципите на Германската книга за храна, чаят може да идва само от листа, листни пъпки и нежни стъбла на чаения храст Camellia sinensis от семейството на чайните растения, докато подобни на чай продукти са части от растения, които не са от чайния храст, но се използват по подобен начин на чая ще. Например плодови или билкови чайове принадлежат към такива подобни на чай продукти, докато черните или зелените чайове се наричат чайове.

Най-големите площи за отглеждане на чай са в Китай, Индия, Кения, Шри Ланка и Индонезия

Съответните площи за отглеждане и надморската височина там, климатът и естеството на почвата имат голямо влияние върху качеството и вкуса на чая. Счита се, че чаят е с особено високо качество, ако е бил отглеждан на голяма надморска височина.

Дарджилинг е район за отглеждане на чай в Хималаите в Северна Индия и е до 3000 метра надморска височина. Тези високопланински чайове се характеризират със своя лек цвят и лек вкус. Чайовете от Дарджилинг са с най-високо качество и съответно са по-скъпи.
Асам се намира в североизточна Индия и е най-големият съседен район за отглеждане на чай. Силен, пикантен вкус и тъмен цвят на чая съставляват плоския чай.
Цейлон-Чайовете идват от различни региони в Шри Ланка и имат ароматен, тръпчив вкус.
Чайове изключени Кения имат светъл цвят, считат се за пикантни и често имат цитрусова нотка.
Китай: Планинските провинции в централен и южен Китай са дом на чайове с голямо разнообразие от вкусове, като чай Юнан, Китай и Pu-Erh.
Тайван е една от основните области за отглеждане на улун чайове.
Япония произвежда най-висококачествените зелени чайове с благородни сенки.

Първо или второ зачервяване - леко или силно?

В допълнение към площта за отглеждане, времето за прибиране на реколтата също играе роля за вкуса и качеството на чая. Първите издънки, събрани през пролетта, се наричат първи изплаквания и имат лек аромат, докато вторият измиване, събран между края на май и юли, се характеризира с по-силен вкус. Другите периоди на реколта за Дарджилинг са между (от май; между Първо измиване и Второ изплакване) и Есен (есен).

Чрез изсушаване, изстискване, ферментиране или пара за несъмнено наслаждение от чая

След прибирането на реколтата чаят се обработва директно върху чайните плантации. В зависимост от това кой процес се използва, могат да се правят зелени, черни, бели или улун чайове.

Класическо производство на черен чай

Увяхване: След като чайните листа са набрани, те се изсушават, което означава, че листата губят около 30 процента от водата и стават еластични.
Ролка: В следващата стъпка чаените листа се обработват с ролки. Клетъчните стени на листата се счупват и ензимите се освобождават.
Ферментация: Освободените ензими реагират с кислорода от въздуха и окисляват така наречените полифеноли, съдържащи се в листата, които принадлежат към вторичните растителни вещества. Този химичен процес осигурява безпогрешния вкус на чая.
Суха: Чаените листа се сушат при 90 до 95 ° C и продължават да губят влага. Този процес обслужва срока на годност на чаените листа, освен това се образува характерният тъмен цвят на черния чай.
Сортирай по: Чаените листа се сортират по размер с помощта на сита.

"CTC метод": Нов, бърз, но нищо за най-високо качество

По-нов метод за производство на чай е CTC методът. CTC означава ° С.бързане (смачкване), тухо (разкъсване), ° С.урлинг (търкаляне). С изключение на висококачествените чайове от листа, повечето чайове сега се произвеждат по този процес. Машината CTC смачква, разкъсва и завърта листата в една стъпка, след като те изсъхнат. Това ще съкрати времето за ферментация.

Зелен чай

В процеса на производство на зелен чай непосредствено след изсъхването се извършва работна стъпка, при която чаените листа се пекат или приготвят на пара. Ензимите се унищожават директно и ферментацията вече не може да се осъществи; полифенолите също остават в първоначалното си състояние. Поради съдържащите се в него полифеноли, зеленият чай има по-горчив вкус от черния чай.

Бял чай

Подобно на зеления чай, белият чай също не е ферментирал. Производственият процес тук се състои само от две стъпки: изсъхване и изсушаване. Това осигурява лека запарка и по-мек вкус. Белият чай се счита за много смилаем.

Улун чай

Чаят Oolong е полуферментирал чай. Производственият процес е подобен на този за черен чай, но тук ферментацията спира след известно време. Улун чайовете са някъде между черния и зеления чай по отношение на вкуса.

Размерът на листа определя времето за варене

По време на производството на чай се правят чайове с различни размери на листата:

Чай от листа: Цели чаени листа
Натрошен чай: "Счупени" листа, дребнолистен чай
Fannings: Фини листни части, използвани главно в торбички за чай
Прах: Най-малкото пресяване на чая, използвано главно в торбички за чай

Повечето чайове в наши дни са счупени чайове. Колкото по-малък е размерът на листата, толкова по-силен е вкусът и по-кратко време за варене.

Какво означава Orange Pekoe?

В зависимост от това кои части от чаеното растение се обработват, има и други видове листни чайове:

F. (Цветни): съдържа най-младите листа на чая
О (Оранжево): сравним с „особено добър“
(Pekoe): все още нежни, млади листа
т (Типпи): светло оцветени върхове на млади листа
G (Златен): връхчета със златистокафяви листа (само за чайове Дарджилинг и Асам)
Б. (Счупен): показва счупени чайове

Съответно, например, описва F.по-нисък Ообхват екое (FOP) Най-висококачествени чайове и използването на листната пъпка и най-младите първи листа на чаеното растение.

Чаени смеси и ароматизирани чайове: чай от Източна Фризия, граф Грей и чай от жасмин

Много чайове на пазара са чаени смеси от различни сортове или различни реколти. Например добре познатият източнофризийски чай съдържа асамски чай, както и индонезийски или цейлонски чай. Смес от чай от Асам и Цейлон, от друга страна, определя английската закуска.

Освен това някои видове чай също се добавят към миризмата и вкуса. За тази цел чаените листа се напръскват с етерични растителни масла или овкусители по време на производството или се рафинират със сухи цветя, плодове или подправки. Добре познати ароматизирани чайове са чаят Earl Grey и жасмин. Earl Gray е черен чай, към който се добавя масло от бергамот, жасминов чай е зелен чай с цветя от жасмин.