Хляб с мед, ядки и стафиди;, сайта на; Annelyse Masterchef сезон 3
Миналата седмица изкарах своя малък момент на слава със семейството и приятелите си, като последователно донесох на масата 3 хляба, приготвени по рецепти от книгата "Un pain c'est tout!" »От Фредерик Лалос: хляб с мед, ядки и стафиди, ръжен хляб със семена и селски хляб.
Забелязали ли сте как принасянето на домашен хляб на масата има невероятен ефект? Всички викат, възторжени и ви се възхищават заради невероятния ви талант ...
И все пак наистина е лесно да изпечете домашния си хляб !
Бъдете внимателни, аз казах "лесно", а, не "бързо" ...
Защото има класически 5 основни несвиваеми етапа:
- месене
- първият лифт, който трае поне 1 час (наречен насочване)
- оформяне
- второто втасване (оставя се за 45 минути до 2 часа в зависимост от хляба и температурата, говорим за грунда)
- готвенето
Изобщо не се считам за експерт по хляб (без значение какво мислят близките ми!), Защото никога преди не съм приготвял собствена закваска. Това ме плаши малко и никога не отделих време наистина да се потопя в него, защото квасът е ангажимент: трябва да се грижиш за него, да го храниш и да печеш хляб често, което не е (все още?) Моят случай.
Затова използвам дехидратирана хлебна мая от марката SAF, която винаги ми е давала добри резултати.
Но това, което ми хвана окото за рецептите в тази книга за хляб, беше техника, която никога досега не бях опитвал. Става въпрос за приготвяне на първо ферментирало тесто на основата на брашно, вода, сол и мая. След това това тесто се включва в крайното тесто за хляб.
Накратко, приготвяме първо много просто тесто за хляб и след това включваме част от новото тесто.
Може да звучи странно или ненужно, но след някои изследвания видях, че включването на тази порция вече ферментирало тесто подобрява вкуса, външния вид и срока на годност на крайния хляб.
Това е класическа техника в хлебопекарната, освен че пекарите не правят специално тесто, а просто включват част от тестото за хляб, запазено от предния ден.