Зеле - състав на витамини и минерали, калории, ползи
Зеле
- много добър източник на витамин К 63% от RDA/100g
- съдържа само 25 калории/100гр
- богата на мощни антиоксидантни съединения
Зеле - Ползи за здравето
Зелето е невероятно хранително и въпреки това е с много ниско съдържание на мазнини и калории, като 100 г листа осигуряват само 25 калории.
Зелето е невероятен склад на фитохимикали като тиоцианати, индол-3-карбинол, лутеин, зеаксантин, сулфорафан и изотиоцианати. Тези съединения са мощни антиоксиданти, за които е известно, че осигуряват защита на организма срещу рак на гърдата, дебелото черво, простатата и помагат за понижаване на LDL холестерола или „лошия“ холестерол в кръвта.
Прясното зеле е отличен източник на естествени антиоксиданти, особено витамин С, като осигурява 36,6 mg или около 61% от RDA на 100 г. Редовната консумация на храни, богати на витамин С, помага на тялото да се бори срещу инфекциозни агенти и радикали. Безплатно.
Общата антиоксидантна мощност, измерена по отношение на способността за абсорбция на кислородни радикали (ORAC стойност) е 508 микромола TE/100 g.
Червеното зеле съдържа още повече, около 2252 umol TE/100 g.
Също така е богат на основни витамини като пантотенова киселина (витамин В-5), пиридоксин (витамин В-6) и тиамин (витамин В-1). Тези витамини са от съществено значение, тъй като тялото ни не може да ги произвежда, затова се нуждае от външни източници, за да попълни своите депозити.
Съдържа също достатъчно количество минерали като калий, манган, желязо, магнезий.
Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане.
Манганът се използва от организма като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксиддисмутаза.
Желязото е необходимо за образуването на червени кръвни клетки.
Зелето е много добър източник на витамин К, като осигурява около 63% от RDA на 100 грама.
Витамин К има потенциална роля в костния метаболизъм, така че достатъчно количество витамин К във вашата диета ви осигурява здрави кости. В допълнение, витамин К е установил роля при лечението на пациенти с болестта на Алцхаймер, като ограничава невронните увреждания в мозъка им.
Друга информация
Замисляли ли сте се каква би била тайната на китайския народ за вечната младост? Ето отговора! Това е зеле!
Той е част от голямото семейство, наречено "Brassica", което включва още брюкселско зеле, карфиол, китайско зеле, червено зеле и броколи. Научно наименование: Brassica oleracea.
Състои се от групи твърди листа, насложени един върху друг на компактни слоеве, придаващи му кръгла или кълбовидна форма. В света се отглеждат няколко сорта, включително зелено, лилаво, китайско или брюкселско зеле
Закупуване и съхранение
Въпреки че зелето е култура, специфична за топлите сезони, може да се намери в супермаркетите и пазарите през цялата година.
Когато купувате, изберете тези с интензивно зелени листа, твърди, без признаци на плесен или изсъхнали.
Въпреки че е идеално да ядете зеле веднага след покупката, то може да се съхранява в хладилник и ще запази всичките си качества до една седмица.
Методи за приготвяне и сервиране
За да го приготвите, отрежете края на стъблото и изхвърлете всички сухи листа от външния слой. Измийте и нарежете на две равни половини, след това нарежете листата по желание, според рецептите.
Ето няколко съвета за сервиране:
Най-често зелето се нарязва на тънки филийки, като юфка, натрива се със сол, подправя се с олио и оцет или лимонов сок и се сервира като салата.
От зелеви листа, независимо дали пресни или мариновани, пригответе рулца, пълни с месо, наречени сармале.
Зелето, подправено с лук и доматен сок, приготвено на слаб огън, може да бъде чудесна гарнитура за всякакъв вид пържола.
Както в Европа, така и в Китай, зелевата супа е много популярна, било то прясно зеле с лимонов сок или борш, или кисело зеле, подкиснато със сока, в който е било мариновано зелето.
Зеле (Brassica oleracea), прясно,
Активен принцип
Хранителна стойност
Процент DZR
(препоръчителна дневна доза)