Зехтин, течно зелено злато - Здравейте унгарци!
Зехтинът наистина е съкровище в бутилка. Стойността му с основание може да се сравни със златото, тъй като то е в основата на ежедневната кухня и домашната аптека в много части на Земята. Това е така в Гърция, където печенето и готвенето са немислими без него. По същия начин гръцките ястия не са гръцки без голямо разнообразие от маслини. Маслиновото дърво, маслините и зелено-златисто оцветеният зехтин, получени от него, следват нашия градински чай.
История на малкото маслиново дърво и какво трябва да знаете за него?
Маслиновото дърво е познато и обичано от древни времена и е родом от Източното Средиземноморие (днешна Гърция). Древните гърци и финикийци са въвели маслините и маслиновото дърво в европейската култура. Според митологията родината на маслиновото дърво е град Атина, където първото дърво е засадено от Палас Атина на Акропола.
Маслиновото дърво произхожда от северното полукълбо, в района, ограничен от 30 и 45 ширини и 15 и 41 дължина. Тази географска група принадлежи към средиземноморския климатичен пояс, тъй като маслиновото дърво не понася добре колебанията в температурата. Той носи най-добри добиви най-вече в непосредствена близост до морето, на ниска надморска височина, при средна годишна температурна среда от 15-20 ° C, докато замръзва при дългосрочните зимни минуси. На височина 300 m над морското равнище, той вече не е в състояние да оцелее (замръзва под -12 ° C, но в дългосрочен план, ако температурата е около -5 ° C, все още замръзва), но при студено, защитени, топли части, защитени от студени ветрове.може да остане продуктивна на височина 1000 m над морското равнище. За разлика от това, в тропическия климат маслиновото дърво оцелява, но не дава плодове, защото не е осигурено адекватно и продължително хладно и студено време през зимата, за да може да цъфти през пролетта и да дава плодове по-късно.
Средната височина на едно дърво варира от 7 до 20 м, в зависимост от сорта. Маслиновите дървета се засаждат рамо до рамо в паралелни редове, така че маслиновите горички отдалеч дават определяща картина. Това не е широколистно дърво, така че запазва по-малките си, продълговати, подобни на кожата, зелени листа през цялата година. Цъфти в красиво бяло в края на май, докато узрелите плодове могат да се берат през есента и началото на зимата. За прибиране на реколтата от маслини се използват ръчно гребло с дълъг зъб, подобно на гребен и плътно тъкана мрежа. Мрежата се разстила под дървото, а плодовете по клоните на дървото се пометат надолу по ръката. След като всички плодове са „отлепени“ от дървото, мрежата се поставя внимателно в краищата, така че маслините в нея да не падат от нея. В големите маслинови горички с много хектари шейкърите вече се използват за събиране на реколтата. Средно от 5 кг маслини може да се изцеди 1 л зехтин, но тази стойност зависи и от сорта и качеството на настоящата реколта.
Най-известният сорт е Коронейки, който е получил името си от местността Корони. Отглежда се в Крит, Пелопонес, остров Самос, Цикладите и остров Закинтос. Съдържа между 15-27% масло и е известно от древни времена.
Корфу или известен също като корфолия. Този сорт, който е широко разпространен в Западна Гърция, е най-разпространен в Корфу и Превеза, като дава масло с добро качество.
Мегаритики видът Палада е свещеното дърво на Атина, така че не може да бъде пропуснато и от полуостров Атика. В допълнение към маслото се отглежда и използва за консумация на маса.
Халкидики, характеризиращ се с факта, че едрозърнестият му плод е отличен не само за масло, но и за консумация на маса. Може да се пълни и поради размера си, така че се пълни с чушки, сирене фета и се продава в бутилки. Поради името на сорта, той е роден на и около полуостров Халкидики.
Не всички зехтини са еднакви
Маслиновите масла са с различно качество, така че търговците често могат да се опитват да продават по-нискокачествени маслинови масла на по-високи цени от тяхната качествена стойност под звукови маркетингови имена. Нищо неподозиращите купувачи могат да бъдат подведени от широката гама и странни измислени имена, докато производителите и дистрибуторите крият данни за реално качество и метода на компресиране с дребен шрифт. Определянето и представянето на метода на пресоване, преработка, киселинност и качество на зехтина се регулират от Европейския съюз и са в сила и трябва да се спазват за всички страни производители. В Гърция откриваме голямо разнообразие от различни маслинови масла по рафтовете на хранителни магазини, но въпреки това има огромна разлика в качеството между тях и това често е показано само с малки букви на бутилката.