Зехтин от 11 ноември 2012 г. - France Inter

inter

Оливие Баусан

Оливие Баусан винаги е живял в Горна Прованс. През 1976 г. той създава L'Occitane, марка от естествени козметични продукти, вече утвърдена по целия свят и в която все още участва много. През 1996 г. той създава бутиците Oliviers & CO, от които се отделя десет години по-късно. През 2007 г. той отвори в парка Люберон, Волкс, Екомузея на маслиновото дърво, в който направи културния инвентар на средиземноморското дърво. Той организира многобройни изложби там всяка година. През 2008 г. той отвори хранителен магазин Première Pressure Provence в Париж. Днес има 15 в Париж и в провинциите. През 2009 г. Оливие Басан получи медала на Шевалие дьо Орден дьо Мерит Агрикол. За производителите, които той подкрепя и разпространява, Оливие Баусан казва: „Когато говорят за техния зехтин, именно с думите„ Зелен плод “,„ Зрял плод “или„ Черен плод “те изразяват неговия характер, неговата разлика и неговия характер.“, Вкоренени в Провансал традиции. »Оливие Баусан вече е написал или участвал в няколко книги за нефт

зехтин: Аромати и аромати на зехтин с Jacques Chibois през 1999 г. и Savoureuses рецепти от Средиземно море с Jean-Marie Meulien през 2003 г. във Flammarion, Зехтин: вкусове на върхови постижения в Средиземно море през 2004 г. в Aubanel.

PREMIERE PRESSION PROVENCE сайт, известен като PPP:

Елизабет Ското, след като е участвала в множество списания (Cosmopolitan, Marie-France, Gault Millau, Cuisine et vins de France.), Е автор на готварски листове и теми за списание Elle от няколко години. Публикувала е с Editions du Chêne: Зехтин, Забравени зеленчуци и супи, супи и консоме. Със своите сестри, Мишел Кариес и Мариан Комоли, под имената на сестрите Скот, тя е автор и на La Cuisine des Parfums и Secrets de cuisine des sisters Scotto (Editions du Chêne) и Gourmande et pressée в Hachette Pratique. Тя, наред с други, е публикувала три книги в Eyrolles с Édouard Sicot и L'Alsace gourmande от Marc Haeberlin в Albin Michel.

Тяхната книга

Златото на Прованс: зехтин: думи от производители на маслини Élisabeth Scotto, Olivier Baussan фотографии Édouard Sicot Публикувано на 17 октомври 2012 г. Редактор Chêne

Около шейсет рецепти на основата на зехтин, придружени от портрети на производители на маслини и подбор от адреси. „Независимо дали са производители на маслиново масло, сладкарски изделия или занаятчии, всички имат една и съща страст, защитават своето ноу-хау и своите традиции, като същевременно запазват хармонията тяхна територия: Прованс. »Оливие БаусанМаслиновото дърво в Прованс е скромно наследство, отглеждано от скромни мъже. Това е съюз между пейзаж и живот, хармония между човека и неговата среда. Елате и се запознайте с тези автентични същества и този селски пейзаж, чрез 15 портрета на производители на маслини, които ни разказват за живота си и тяхното масло, 60 рецепти, които го представят, и адресна книга, която да откриете.

. от Елизабет Ското

Айоли и Винегрет

За 6 човека | Приготвяне: 15 mn. Айолите: 1 яйчен жълтък 10 супени лъжици черен плодов зехтин 1 супена лъжица лимонов сок 4 стъбла китайски пролетен лук 8 листа горчица 8 листа рукола СолПревръзката: Черен плодов зехтин Шери оцет Сол Пресни билки: Риган, чубрица, копър, кервиз, магданоз, кориандър 1. Изплакнете пролетен лук, горчица и рукола. Начукайте ги и ги нарежете на ситно. Разбийте жълтъка със солта и налейте в зехтина, като разбърквате непрекъснато, докато получите твърда майонеза. Добавете лимоновия сок и билките и сервирайте.

Скалън замества чесъна; синапено зеле и рукола заместват пикантността на горчицата. Ако зехтинът изглежда прекалено силен, разрежете го с фъстъчено масло. Изплакнете билките, подсушете ги и ги нарежете. Емулгирайте зехтина и оцета и добавете сол и билки. Резервирайте в затворен буркан, в хладилник. Пригответе този винегрет предварително и го съхранявайте в хладилника, до 1 седмица: той ще бъде само по-ароматен.