Здравословно хранене с кокос - PDF безплатно изтегляне
Здравословна кокосова диета 1
Съдържание Страница Въведение 3 Дълги, средни и къси вериги 9 усвояване на мастни киселини 14 Ненаситени мазнини и 14 антиоксидант холестерол 15 Стимулиране на щитовидната жлеза 15 Производство на енергия 16 Стимулиране на имунната система 16 Проучвания 17 Публикации 24 Източници на доставка 25 Кокосови рецепти 26 Кухненски практики 26 Напитки 28 Закуска 29 Сосове и дресинги 36 Салати 38 Супи 43 Предястия 48 Основни ястия 50 Десерти 65 Хляб и намазки 76 2
Дълги, средни и късоверижни мастни киселини Мазнините се състоят главно от мастни киселини, до които се разграждат по време на храносмилането. Има къси, средни и дълговерижни мастни киселини. Дълговерижните мастни киселини трябва да бъдат свързани с транспорта на протеини, за да могат да се абсорбират чрез лимфата в тънките черва. Киселините с къса и средна верига се третират като въглехидрати и достигат до всички тъкани чрез порталната кръв и черния дроб. Повечето животински и растителни мазнини се състоят от дълговерижни мастни киселини. Голяма част от късите и средноверижните мастни киселини се съдържат само в масло, палмово масло и кокосово масло. Мазнините в кокосовото масло принадлежат към групата на средноверижните мазнини, които също се намират във високи нива в кърмата. Кокосовото масло има най-висок процент 9
от тези мазнини сред всички и е основният им естествен източник. Състои се от 53% от средноверижната мастна лауринова киселина. Тези мазнини се окисляват при температури над 40 градуса и след това губят своите положителни ефекти. Ето защо трябва да се използват само студено пресовани масла. Средноверижните мастни киселини (MCFA) разграждат мастните депа и причиняват намалена инсулинова резистентност. Те причиняват повишено изгаряне в електроцентралите на клетките, митохондриите, макар и по-малко продукти на окисляване (реактивни кислородни видове (ROS)) и следователно по-малко увреждане на клетките. Консумацията на дълговерижни мастни киселини (LCFA) играе причинно-следствена роля в развитието на диабет тип 2 и съхраняването на мазнини, което води до наднормено тегло и затлъстяване. LCFAs причиняват повишена склонност към възпаление и активиране на стресовата реакция на нашето тяло с последствие от прогресивно 10
Отлагане на мазнини извън мастните клетки. Тъй като MCFAs се намират почти изключително в кокосовите орехи, мазнините, консумирани в нашата диета, се състоят предимно от мазнини с дълга верига. Това са основна причина за дегенеративните болести на цивилизацията (затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане, артериосклероза, коронарна болест на сърцето с инфаркт на миокарда, инсулт, болест на Алцхаймер, деменция, Паркинсон, ревматизъм и алергии). Но ако само половината от приетите мазнини се състоят от MCFAs, това вече води до намаляване на затлъстяването, повишено производство на енергия и избягване на негативните ефекти от описаните LCFA. LCFA намаляват производството на енергия в митохондриите (особено черния дроб) и вместо това насърчават натрупването на мастни натрупвания, докато MCFAs подпомагат изгарянето и намаляват отлагането. Субективно можете да почувствате това много ясно във факта, че в същото време - по-малко сте гладни и ядете по-малко - останете сити по-дълго - чувствайте се по-топло и се обличайте по-тънки - отслабвате, като изгаряте мазнините в депата, особено опасните кафяви мазнини в корема. 11.
Наситени и ненаситени мастни киселини Кокосовото масло се състои от 92% наситени и 2% ненаситени мастни киселини, а шафрановото масло се състои от 78% полиненаситени и 9% наситени мастни киселини. Обикновено се смята, че делът на полиненаситените мастни киселини в маслата е здравословен и че, обратно, консумацията на наситени мазнини трябва да се избягва. Германското общество за хранене оправдава това с факта, че приемът на много наситени мазнини води до увеличаване на лошия холестерол LDL. Това е вярно, но не се казва, че има също толкова силно увеличение на добрия HDL холестерол и че коефициентът, който е важен, остава непроменен. Също така се пренебрегва, че има 12
4.2. Хиперхолестеролемия - Ефекти на диетичните мастни киселини със средна верига върху производителността, характеристиките на трупа и някои серумни параметри на пилетата-бройлери. Концентрациите на кръвната глюкоза, холестерола и липопротеините с ниска плътност (LDL) -холестерол са значително намалени, но концентрацията на липопротеин в кръвта с висока плътност (HDL) -холестерол е значително увеличена при лечението с MCFA в сравнение с контролното лечение. - Средноверижна триглицеридна активирана кафява мастна тъкан и индуцирано намаляване на мастната маса при диета с високо съдържание на мазнини, хранена с мишки C57BL/6J. Значително намаление на телесното тегло и телесната мастна маса се наблюдава в групата с MCT в сравнение с групата с LCT (P.