Здравословна диета - Без глутен не е панацея - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Здравословна диета: Без глутен не е панацея
Отваряне на снимката в нова страница
Хората ядат пшеница и други зърнени култури в продължение на хиляди години.
(Снимка: Алесандра Шелнегер)
Напротив: преждевременното избягване на пълнозърнести продукти може дори да има недостатъци за сърцето и кръвообращението, предупреждават специалисти. Но нетърпимостта се превърна в мода.
Голямо проучване на тема глутен в храненето в момента предизвиква бурни дискусии. Последната седмица в Британски медицински вестник публикувано изследване на американски лекари, базирано на данни от 110 000 изследвани лица, стига до заключението, че радикалното избягване на храни, съдържащи глутен, може да има недостатъци. Изследователите съветват само онези хора, на които е поставена медицинска диагноза цьолиакия, да избягват глутена. За всички, които само подозират непоносимост, дългосрочното избягване на пълнозърнести продукти може да има недостатъци, например повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Феноменът на непоносимост към глутен получи голямо внимание в западните общества през последните години. Голяма част от населението е решило да избягва педантично предполагаемия неблагоприятен компонент на пшеницата. Глутенът се съдържа и в други зърнени храни и осигурява на зърната здравина. По-специално пълнозърнестите продукти съдържат глутен. При хората с цьолиакия глутенът предизвиква бурни реакции като възпаление на червата. Напоследък обаче непоносимостта към глутен се превърна в мода, което не е без известен абсурд, в края на краищата човечеството яде пшеница и други зърнени храни в продължение на хиляди години.
Всеки, който въведе ключовата дума „глутен“ в Google днес, още при първите попадения ще разбере, че глутенът е „вреден за здравето“ и „опасен“. Броят на хората, които подозират, че имат непоносимост към глутен, достигна изключителни размери през последните години. Той далеч надхвърля почти един процент от населението, което има медицинско доказана цьолиакия.
Кивито гъделичка по езика, след чаша мляко се изцежда в червата: Всеки пети германец смята, че има алергия - но повечето от тях грешат и излишно се справят без него. Единственият окончателен тест обаче е неудобен.
С радикално отказване от глутен без съответна индикация, то вече може да се държи както при всеки друг радикален хранителен навик. Твърде многото (сол, захар, месо, алкохол и др.) Може да бъде също толкова вредно, колкото и без него изобщо или недохранване. Например в Бавария липсата на йод в храната е довела до дисфункция на щитовидната жлеза и гуша от векове.
Понастоящем лекарите предупреждават, че пропускането на глутен може да има неблагоприятни последици: Избягващите глутен обикновено намаляват консумацията на пълнозърнести храни, което може да защити сърцето. „Въз основа на нашите данни диетата с ниско съдържание на глутен не се препоръчва само с цел здравето на сърцето“, заключава гастроентерологът и съавтор Андрю Чан от Харвардското медицинско училище. Заедно с Бенджамин Lebwohl от Центъра за болести по целиакия в Ню Йоркския университет в Колумбия и други негови колеги той оценява данни от две дългосрочни проучвания: от 1986 до 2010 г. на всеки четири години от 110 000 американци се събират широка гама от данни за храненето и здравето.
"Глутенът, разбира се, е вреден за хората с цьолиакия. Но популярните книги за диети, които използват случайни и анекдотични примери, подхранват виждането, че диетите с ниско съдържание на глутен са здравословни за всички", казва Lebwohl. Онези, които се справят без пълнозърнести продукти, рискуват да загубят едновременно защитните си ефекти срещу сърдечни заболявания.